EAnna

świadziu, Te, w dolnych koszykach, co to za grzyby?

Pudło Arkadiuszu. Doktor pracował przez wiele let w ubojni jako lekarz weterynarii

Kalibruje oczywiście :lol:

"podpuszczka mikrobiologiczna" to hasło, pod którym kryją się różne podpuszczki nie-zwierzęce. Niektóre podpuszczki dają lekko gorzkawy posmak w serze. To, czy wyjdzie ricotta zależy od wielu parametrów a na pewno od Ph podpuszczki.

Dlatego powinien to być garnek z grubym dnem. Te garnki są bardzo ciężkie ale znakomite. Jeżeli przewidujesz grzanie na kuchni indukcyjnej to dno musi być wykonane z odpowiedniej stali. Takie garnki sa specjalnie oznakowane i sprzedawcy muszą znać te możliwość garnka. Kupowałam podobne garnki w firmie GastroPolska dla warsztatów serowarskich:: Garnek średni d 45 cm, 44,5 l polerowany Cena brutto jednego garnka wynosi 520,53zł Nie wiem jednak, czy nadają się do indukcji, nie mam obecnie możliwości sprawdzenia.

Wszelkie kasze wystarczy pół minuty pogotować i "pod pierzynę" :grin:

Do Radka trzeba pojechać i popróbować jego specjałów. Wiem co mówię bo bywałam i wyjadałam z lodówki nielegalnie :blush: W 2013 r,również się wybieram na te kiełbasy (hasło: narty) :grin: To jest czysty hedonizm. Pozdrawiam ciepło Hanię, Radka i weselnie - Gabrysię :grin:

mariopalmeral Nowicjusz Wiek: 37 Wcześnie zaczynałeś kolego :shock:

Popracuj nad dziewuszkami... Carpaccio wykrasz cieniusieńkie, z lekko zmrożonej polędwicy. Serwujesz z sosem z nutą octu balsamicznego, z magią....opowiadaj o enzymach, unikalnej polędwicy...

Absolutnie NIE Skropliny są funkcją różnicy tempertur kiełbas/wędzonek a otoczenia, czyli dymu w wędzarni. Wilgoć z powietrza zawsze wykropli się na powierchniach przedmioów o niższej temeraturze. Przeznaczony do wędzenia produkt zatem powinien mieć temperaturę dymu i wtedy nie wykrapla się na nim rosa zaś proces wędzenia przebiega w optymalnych warunkach.

Święte słowa...

szemkel, Piękny post; ja jestem bardzo sentymentalna, jak coś takiego czytam to w gardle mnie ściska. Mieszkam 2km - zaledwie - od Wartogłowca i zapalę świecę za twojego BLISKIEGIO. Cieszę się, że dzięki stronce (to Maxell) nawiązałeś ponownie więź z Księstwem Cieszyńskim i odnajdujesz smaki dzieciństwa w dalekim kraju. Ja również - jak wielu z nas - dzięki stronce - odnalazłam wiele zapomnianych wartości i przekazuję je następmemu pokoleniu. Pozdrawiam serdecznie EAnna

@halusia@, to jest to samo, co przytrafiło się kiełbasie pewnej spółdzielni. Przeczytaj sobie wszystkie komentarze dotyczące tamtej sprawy. Ja nadal podtrzymuje swoją opinię, mimo sceptycyzmu innych, że jest to przyczyna mikrobiologiczna. Jak dobrze zauważyłaś, wystąpiło coś, jakby gazowanie.

Wróć proszę do strony pierwszej i zacznij czytać. Jeżeli Ty nie wiesz, czy Twój ocet jest już gotowy to skąd my mamy wiedzieć? Z Twojego opisu wynika, że ocet nie jest dla Ciebie pierwszyzną, skoro zdążyłaś się już od niego uzależnić

Skoro masz mózg to po co Ci te dubeltowe "jaja"? To jakaś obsesja, czy co... :???: BTW, widać, że trudno jest zmienić płeć; nawet w internecie

To jakies tanie to mleko pod Warszawą. Ja w oborze musze zapłacić 2,7zł za litr. Na targu 3zł.

Czyli co ???? DZIADEk slusznie i w dobrej wierze zwrocił Ci uwagę, że te haki w szynkach nie są potrzebne. Szyneczki masz w siatkach i wystarczy do nich pętelka ponieważ temperatura w wędzarni nie jest taka jak w piecu hutniczym. Jeżeli uważasz, że w szyldzie "wędliny domowe" mieści sie bylejakość bo to Ty robisz i Ci wolno, to bywaj zdrów i nie oczekuj rad nawet, gdy będziesz miał w przyszłości problemy.

Dziadku, proszę się nie wymigiwać i podać z jakiego mięsa zrobiłeś te specjały :grin: . Do mnie przyjeżdża 5 letnia wnuczka i oto jaki plan ustaliła: 1. Zrobienie parowek 2. Kabanosy 3. Kiełbasa podsuszna 4. Wyjazd po mleko do obory z głaskaniem cieląt 5. Zrobienie serów twarożkowych 6. Zrobienie wędzonych oscypków Przysłowie o skorupce dobrze się tu sprawdza :lol: Dlatego liczę Dziadku na zdradzenie niuansów doboru Twojego mięska mając na uwadze powyżse wyzwania Z góry dziękuję.

Na prośbę matyjasza wydzielam dla niego wątek z wyrobami.

Łyżkę stołową siemienia zmiel w młynku udarowym i zalej ciepłą wodą. Pij od razu. Takie zmielone siemie zachowuje kwasy Ω3 nie naruszone do 15 minut. Po tym czasie stopniowo się degradują. Dwutygodniowa kuracja idealnie obniża trójglicerydy , LDL oraz podwyższa HDL. Poprzęcki poleca inny sposób serwowania: zmielone j.w. siemię sklejamy odrobiną miodu i jemy jak sezamki. Ale to chyba wersja nie dla Ciebie Andrzeju :???: Bardzo ważna jest konsumpcja tuż po zmieleniu, ponieważ kwasy Ω3 bardzo szybko się utleniają.

Arkadiuszu, Nie upieram sie przy swojej diagnozie :grin: Podałam jedną z możliwych przyczyn na podstawie doświadczenia ze swoimi wyrobami oraz obserwacji podobnych (do moich) efektów w wyrobach innych osób. Podobne dwie kiełbasy były na zlocie ogólnopolskim. Wszystkim smakowały, ponieważ nie jest to faza wyczuwalnego kwasu. To jest takie muśnięcie a decydujące są bakterie nieczystej, (czyli z gazem) fermentacji. To one rozwalają strukturę kleju w mięsie. Zwrociłam na te kiełbasy uwagę, ponieważ przytrafiło mi się to dwa razy. Za pierwszym byłam zdezorientowana, jak Pokemon. Za drugim razem użyłam w składzie gotowej dwójki, która od początku budziła moje watpliwości. Objawy były nasilone, w masie wiążącej wyrażne dziurki, wiórowata struktura i cień smaku z kierunku salami. W moich przypadkach nie mogło być mowy o jakichkolwiek przekroczeniach temperatur w wędzarni lub przy parzeniu. Jednak u Pokemona inne czynniki mogły odegrać rolę. Gdybym jego kiełbasę widziała z bliska i próbowała mogłabym ocenić bardziej jednoznacznie.

Dodam do wypowiedzi kol. pokemon15, że do fermentacji (a właściwie pseudofermentaci) octowej niezbędny jest tlen, dlatego lepiej wino przelać do słoików, przykryc gazą i od czasu do czasu napowietrzać przez mieszanie. Bakterie octowe są mezofilami więc ich pracy sprzyjają temp. ok. 20-30st.C. Poniżej 10st fermentacja w ogóle ustaje.

Spróbuj posolone, w maśle klarowanym. Małe, nierozwinięte kapelusze można marynować. Należy ściąć twardy czubek i wyciągnąć trzonek. Kapelutki pokroić na zgrabne kawalki, obgotować w solance, którą należy wylać. Następnie przygotować lekką marynatę, dodać przyprawy i zapasteryzować. Tak przygotowane kanie są jędrne, mają nie powtarzalny smak, są dobrą zakąską do wódeczki.

Gdzie ty widzisz podcieki? Masa wiążąca wygląda jak by była zgazowana. Dlatego całość się nie trzyma. Takie gazowanie dają m. inn. bakterie propionowe. Od tego się nie umiera oczywiście tylko ma sie kaca z powodu spapranej kiełbasy. Gdyby Pokemon dysponował czułymi papierkami lakmusowymi, mógłby porównać Ph kiełbasy białej oraz tej wędzonej. Kol. Bagno ma dobre oko do tych spraw. Może tu zajrzy i wyda opinię :question:

To jest ciekawe i cenne spostrzeżenie.