EAnna

Wg mnie tutaj jest odpowiedź. Niektóre lodówki potrafią być bardzo wilgotne. A z tymi sercami to pojechałeś :shock:

A co to za ser? Chodzi o taki, z zielonkawą pleśnią?

beatag, W tym wątku jest post z fotorelacją z produkcji serka a'la oscypek: /viewtopic.php?p=28594#28594 Podgrzewanie do min.45 st.C dezaktywuje podpuszczkę. Podgrzewanie powinno odbywać się w wodzie (woda wypłukuje podpuszczkę i obniża kwasowość skrzepu). Ma to znaczenie dlatego, że pozostałości podpuszczki powodują dalsze obkurczanie się skrzepu i trudno serek obsuszyć przed wędzeniem. Podgrzanie do 55st.C dodatkowo uplastycznia skrzep ułatwiając jego formowanie. Jest to istotne szczególnie przy wyrobie serków ze słodkiego bunzu. Lekkie jego zakwaszenie uplastycznia ser już w temo. ok. 47st.C. Jeżeli chcesz wyprodukować słodki bunz to nie podgrzewaj już skrzepu tylko po opadnięciu na dno garnka wybierz go łyżką cedzakową na durszlak. Aby ten słodki bunz nie skwaśniał natychmiest najlepiej mleko przed zaprawieniem podpuszczką spasteryzować.

Co to za mięso?

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap:

No, to idzie w kierunku tradycyjnych wędlin krakowskich :grin: . Tylko krakusy dawali pieprz biały w takich ilościach.

Pani Hania-Kaszubka, z Gdyni Kulinarne cudeńka czyni Blondyneczkę buch Generator w ruch Wesoła zlotów bywalczyni Z jak najlepszymi życzeniami dla Hani, jak zwykle z mojej strony, limeryk dedykuję. EAnna

halusiu, a jak smakują Radka wędlinki :thumbsup: Tego nie da się opisać. Przyprawione niepowtarzalnym, tatrzańskim wiatrem... Aż się rozmarzyłam; miałam okazję podkradać kiedyś z lodówki w Willi Warszawianka. Dobrze, że Hania mnie nie przepędziła; kochana, rozumiała moją słabość :blush: Pozdrawiam Hanię i Radka

No nie, Aniu, takie chude?

Dziękuję Olgo, miałam to poza ekranem. No, nasz Savio wygląda rewelacyjnie; a jakim charakterem się wykazał :clap: Oczywiście zagłosowałam :smile:

No to przekonaliście mnie :grin: . Jak upuszczę to zdam relację: co mi tam ...

Savio, Nie mogę Cię na tych zdjęciach namierzyć :blush: ; czyżbyś się tak zmienił? Pozdrowienia dla Beatki

Na jakiej zasadzie, jeśli można wiedzieć? Trochę mi to wygląda na hokus-pokus, czary-mary :lol:

Możesz nam zdradzić te parametry?

Nie ma takiej potrzeby, jeżeli wołowe steki smażymy na (prawie) suchej patelni. Patelnia musi mieć dużą pojemność cieplną, nagrzewać się długo (nagrzanie sprawdza się otwartą dłonią) i powinna być tylko lekko posmarowana oliwą, smalcem lub masłem klarowanym. Wtedy nie pryska i nie dymi a mięsko idealnie się przypieka. W najlepszych restauracjach opieka się befsztyki na specjalnym wózku przy stolikach gości. I nie ma prawa nic pryskać i straszliwie dymić. Ostatnio kupiłam polędwicę z młodego byczka mięsnego w hurtowni w Katowicach. Zaopatrują restauracje i mają odpowiednie gatunkowo mięso. Steki ogromne i pyszne - rewelacja :!:

No, Maad, :thumbsup: :clap: Pokaż swoje wspaniałości surojadom na DD to im mina zrzednie :grin:

Wg mnie, definicja soli spożywczej powinna zawierać sformułowanie: "pozyskiwana z naturalnych źródeł". Chociaż sól kopalna zawiera dość dużą ilość różnych domieszek, historyczne doświadczenie nie wskazuje na jej szkodliwość.

Pewien Andy (Ani ) z Poraja "Prosiaczkowi" zginąć nie pozwala Gęste zmarszczy brwi Do klubowych drzwi Nowych fanów ciągnie nawała Przesympatycznemu, pracowitemu Prezesowi z życzeniami wiecznej młodości powyższe dedykuję :grin:

Pewne leśne skrzyżowanie z dwupasmówką koło Tychów nosi miano "przy dziewczynkach". Umawiają się tam często rowerzyści przed dłuższą wycieczką. Zainteresowania ze strony zwierzyny brak :devil: . Wszystkiemu winien jest ... rower :lol:

MariuszB, Miałeś 8 lat gdy w 1973r.- po kursie - zaczęłam swoją przygodę z motorem. Był własnością mojego męża ale wspaniałomyślnie mi go udostępniał :grin: . Do dziś pamiętam euforię pierwszej, samodzielnej jazdy. Rok później przesiadłam się na swojego pierwszego malucha a na motor siadałam wyłacznie jako pasażerka :smile: . W domu od lat 70. zawsze były dwa samochody. Przez 39 lat jeżdżę codziennie, zjeżdziłam solo całą Europę i nie zaliczyłąm nawet stłuczki. Czegóż ja mogę zazdrościć motocyklistom? To mojej przytomności umysłu kilku z nich zawdzięcza uratowanie własnej skóry. Używasz mocnych, emocjonalnych słów ale przyznaj proszę, że na miano "dawców organów" sami sobie "zapracowali". W świetle tego, szlachetna akcja oddawania krwi nie ma już jednoznacznie altruistycznego wymiaru i nie mogę się tym zachwycać. Stąd mój sarkazm. Mam nadzieję, że nie należysz do tych motocyklistów, którzy do dzisiaj, na drodze podnoszą moje ciśnienie krwi :???: Nota bene moja osobista siostra i szwagier posiadają jedną z najlepszych, najwartościowszych kolekcji starych motorów w Europie. W pewnym stopniu podzielam ich pasję i kibicuję zlotom maszyn na historycznych numerach. Jak znajdę stosowne zdjęcie to wkleję

Taki "księżniczkowy" torcik to najlepszy prezent dla... małej księżniczki :grin: Mistrzowski wyrób Halusiu :clap: :clap: :clap:

Hm... wcale się nie dziwię. Są też najlepszymi dawcami organów :devil: . Proszę mi wybaczyć mój sarkazm ale tyle razy doprowadzali mnie prawie do zawału, że nie mogę się powstrzymać .

Bociany: http://www.bociany.ec.pl/

W tej temperaturze giną bakterie mezofilne oraz, co najważniejsze, drożdżaki. Tworzą się idealne warunki do rozwoju laseczników kwasu mlekowego (bakterie jogurtowe) oraz bakterii propionowych. Ale podgrzewanie powinno być do temp. max 58st.C. Najlepiej 55-56st. Ma to istotne znaczenie przy wyrobie serów typu szwajcarskiego, wktórych te ostatnie bakterie wytwarzają oczka. Oczka w serze nie zależą od słabego wyciśnięcia (wtedy robią się oczka wadliwe, tzw. szlaki) tylko od działania właściwych bakterii, które produkują dwutlenek węgla. Nie do końca :smile: Smalec jest mieszaniną tłuszczów nasyconych (poniżej 50%) oraz jedno- i wielonienasyconych. Każda frakcja ma inna temp. topnienia. Tłuszcze nienasycone miękną już w temp. poniżej 40 st. C.

Grzegorzu, czy można wiedzieć, jaki jest cel podgrzewania mleka do takiej temperatury? Objaśnienie tego przyda się innym osobom, które zechcą zrobić jogurt samodzielnie