EAnna

W tej temperaturze giną bakterie mezofilne oraz, co najważniejsze, drożdżaki. Tworzą się idealne warunki do rozwoju laseczników kwasu mlekowego (bakterie jogurtowe) oraz bakterii propionowych. Ale podgrzewanie powinno być do temp. max 58st.C. Najlepiej 55-56st. Ma to istotne znaczenie przy wyrobie serów typu szwajcarskiego, wktórych te ostatnie bakterie wytwarzają oczka. Oczka w serze nie zależą od słabego wyciśnięcia (wtedy robią się oczka wadliwe, tzw. szlaki) tylko od działania właściwych bakterii, które produkują dwutlenek węgla. Nie do końca :smile: Smalec jest mieszaniną tłuszczów nasyconych (poniżej 50%) oraz jedno- i wielonienasyconych. Każda frakcja ma inna temp. topnienia. Tłuszcze nienasycone miękną już w temp. poniżej 40 st. C.

Grzegorzu, czy można wiedzieć, jaki jest cel podgrzewania mleka do takiej temperatury? Objaśnienie tego przyda się innym osobom, które zechcą zrobić jogurt samodzielnie

No...., tak to można robić sery U mnie mleko podrożało na 2,6zł za litr :devil:

Śmietana, którą polecałam w roli zakwasu, nie posiada żadnych dodatków. 30% tłuszczu gwarantuje samoistne zagęszczenie. Daj znać przy najbliższej wizycie, to być może się spotkamy. Mieszkam blisko ul. Oświęcimskiej, jedynej drogi do Bierunia

Chyba żartujesz Violka, O jakich konserwantach piszesz w aspekcie świeżego mięsa? Chyba, że o soli Zrób sobie sama wędlinkę parzoną peklowaną solą z peklosolą 50/50. Ja kupnej bym się nie chwyciła. Po prostu mnie obrzydza :devil:

Wg mnie zbyt szybko obsychają. Też mam taka lodówkę. Ja wieszam wędliny w garażu (jest komin wentylacyjny) i jeszcze podstawiam pojemniki z wodą. To do obsuszania kiełbas. Wg mnie do dojrzewania wymagana jest większa wilgotność.

Smaki i zapachy są m. inn. oddziaływaniem zwiazków aromatycznych na nasze zmysły smaku i powonienia. Aromaty powstają w wyniku reakcji chemicznych naturalnych lub "wspomaganych". Niewątpliwie enzymy bakterii mają w tym swój udział. Dla mnie znamiennym jest "skarpetkowy zapach" spowodowany działaniem bakterii czerwieni na szlachetnych serach dojrzewających. Jest to dobry przykład działania bakterii, które są w stanie rozwinąć się jedynie w dość krytycznym przedziale parametrów fizyko-chemicznych (w tym optymalne zasolenie i kwasowość są podstawą). Pierwotny sposób peklowania (nadal zalecany dla wędlin dojrzewających) polegał na użyciu saletry, która była skuteczna wyłącznie wraz z bakteriami denitryfikującymi.

To zależy od tego, jaką dawkę soli+peklosoli przewidzielismy dla 1kg mięsa. Proponuję pytanie postawić trochę inaczej, aby można było jednoznacznie odpowiedzieć: Jaką ilość peklosoli należy dać do mieszanki z solą, aby zapewnić minimalną dawkę 30-50mg azotynu na 1kg mięsa? Na tak postawione pytanie mogę odpowiedzieć: "Z rachunku wynika, że jest to 6-10gramów peklosoli o zawartości 0,5% azotynu, na 1kg mięsa" Resztę uzupełniamy solą do ilości wg przepisu lub własnego smaku

Ja tam widzę dzieła sztuki rękodzielniczej na planie :grin: Wyrazy uznania i gratulacje dla autora :clap:

Bakterie mezofilne to dość szerokie spektrum drobnoustrojów, natomiast najlepsze do zakwaszenia śmietany powinny mieć w swoim składzie Streptococcus cremoris. Niestety, raczej nie ma ich w kefirze a może być niewiele w kwaśnym mleku, szczególnie sklepowym. Dlatego sugerowałam użycie zakwasu w postaci dobrej, gęstej śmietany. Daje to gwarancję obecności oczekiwanych w maśle aromatów. Możesz oczywiście użyć bakterii z fiolki, ale specjalnej kompozycju przeznaczonej dla masła. Tylko, czy to się opłaci? Takie bakterie są kosztowne i mają krótki okres żywotności. Obecnie, na południu Polski, dostępna jest śmietana 30% pod marką President, z kulturami żywych bakterii. Kiedyś na wsiach robiono masło przy pomocy "Frani", więc chyba się nadaje :???: .

Czy spowodowane jest to samym podgrzaniem (niezależnie od źródła) czy też działaniem mikrofal?

jancop, W imieniu userów i administracji wielkie dzięki i wyrazy uznania :clap:

kostek61, apetyczna ta krakowska :thumbsup: :clap:

ziutek, Zobaczyłam dopiero teraz, już po świętach i oniemiałam :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

(*) (*) (*) Też przeglądnęłam wszystkie Jego posty. Niech spoczywa w spokoju.

Prawdopodobnie już na starcie to mięso gdzieś przeleżało i to bez peklosoli.Wszystkie kolejne etapy od uboju skumulowały ilość bakterii na takim poziomie, że już peklosól nie była w stanie powstrzymać ich gwałtownego rozwoju. [ Dodano: Pią 06 Kwi, 2012 12:45 ] Zamknięte pojemniki dodatkowo sprzyjały rozwojowi beztlenowców gnilnych :devil:

Długi, Z tej sarniny wykrój sobie starannie "I". Pozostałe błony i ścięgniste potraktuj jako "III" - na klej. "II" dołóż z wieprzowiny tłustej. Mogą byc tłuste okrawki z szynek i łopatki. Oszacuj tłuszcz i dodaj brakujący z podgardla. Tłuszczu w całości powinno być min. 15% a raczej ok. 25%. Ale to zależy od Ciebie. Tę ładną jedyneczkę to przepuść przez szarpak lub pokrój na kawałki.

Tak, zrobiona ponad dwa lata temu pokemonku :grin:

Zawsze możesz zrobić roladki ze śliwką w środku :lol: . A boczuś; dla mnie najlepszy kawałek blondynki :thumbsup:

Za moich czasów co pięć lat zdawało się w SEP-ie egzaminy potwierdzające uprawnienia eksploatacyjne (E) i oddzielnie dozorowe (D) na urzadzenia do 1kV lub bez ograniczenia napięcia oraz dodatkowo dla urządzeń wysokiej czestotliwości o napięciach do 10kV.

Jeżeli nie zapeklowane to to zrób. Złapiesz oddech a w miedzyczasie kupisz żołądek na salceson.

Kolejne potwierdzenie Twoich zdolności Halusiu :clap: :clap: :clap:

No, Maad, :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

Kochani, Wiek 67 (-) to nie wiek starczy! Wszystko zależy od zdrowia fizycznego i psychicznego. Mam znajomego chirurga, który w wieku 81 lat robi najtrudniejsze operacje w swojej specjalności. Ręce mu się nie trzęsą, robi spokojnie 50km trasy rowerowe, ma głos mężczyzny w średnim wieku. Również pielegniarki po 60 z wielką wprawą wkłuwają się w żyłę Na dobrą kondycję w późniejszym wieku ma wpływ wiele parametrów wcześniej przeżytych lat. Osobiście uważam, że aktywne życie zawodowe, ciekawość świata, życzliwość i tolerancja w stosunku do otoczenia, dobra rodzina i grono przyjaciół sprzężone z dobrym odżywianiem dają nam zdrowie i kondycję na długie lata. Z drugiej strony nie wszystkim jest dane zachowanie tego zdrowia do późnego wieku. Niewydolnośc finansowa państwa jest widoczna ale nikt przy zdrowych zmysłach nie chciałaby bankructwa państwa. Reforma powinna, w mojej opinii, absolutnie zlikwidować przywileje dotychczasowych grup, pewne, lżejsze prace zarezerwować wręcz dla seniorów i włączyć na zasadach ogólnych do systemu emerytalnego rolników. Tę ostatnią kwestię przemilcza się uporczywie a powinna być od dawna realizowana małymi kroczkami.

Temperaturę otoczenia