EAnna

Temperaturę otoczenia

To słowo (w slangu) ma pejoratywne znaczenie więc nie jestem pewna, czy powinno być używane :???: .

Jacku, mógłbyś proszę przetłumaczyć poniższe pozycje? 0,5 ст. молотых семян пажитника; 1 ч. л. зиры; 1 ч. л. душистого перца; reszta zrozumiała :grin: Swoją drogą piekielna mieszanka :grin:

U mnie też na codzień są tylko dwie osoby. Ale jak kupię 1/2 blondynki, ok. 45kg, to po podzieleniu i klasyfikacji mięs zawsze jest za mało. :sad: Z kiełbas wypada zrobić kabanosy, krakowską lub żywiecką, jakąś cienką wędzoną i trochę na biało, parówki i niewiele co zostanie na wędzonki. Przed świętami robię prezenty zaprzyjaźnionym sąsiadom a reszta dla dzieci i wnuków. Nie można zapomnieć, że blondynki sprzedawane są z kościami i skórą :grin: . Z podrobów i gorszych mięs robiony jest salceson i kaszaneczka obowiazkowo, czasami i pasztetówka podwędzana. Taki przerób to cały rytuał i wielka przyjemność. :grin: P.S. ponieważ przeważnie robię kiełbasy w kilku gatunkach, po wydzieleniu i klasyfikacji mięs wrzucam wszystko do excela i od razu widzę, czy należy dokupić jakiś asortyment ew. zmienić ilości w poszczególnych gatunkach.

:thumbsup: , to się wszystko świetnie komponuje: popitka i zakąska. A w zasadzie dwie zakąski, żeby się nie znudziło :grin: :clap:

Czy Ty chcesz wekować smalec ? :shock: Tłuszcz z czasem jełczeje a na dodatkach rozwijają się pleśnie. Procesy te zachodą szybciej w wyższych temperaturach.

Serki własnej roboty?

Z czego to wywnioskowałeś?

No, to kolejne, cenne tajemnice rzemiosła się ujawniają. Ja nie zabieram głosu tylko kolekcjonuję te perełki :grin:

Świetny przepis. I jakie omówienie obrazowe. Porównanie kształtu "pozy" do jurty bardzo mi się spodobało. Jaka to jest odmiana cebuli "riepczatyj łuk"?

Darino, aż dreszczy dostałam na przypomnienie tego rosołku. :thumbsup: I jak tu wątpić, że gotowanie podnieca :grin:

A ile ona kosztuje?

Tylko należałoby te garści obmierzyć; np. pakerskie, chłopczyńskie, panieńskie i obowiazkowo babcine.Ale jak obmierzyć oko? :grin: Tak przy okazji. W dawnych sklepach odważało się tzw. produkty sypkie, czyli mąkę, cukier, bułkę tartą, sól, kasze itd. Znałam panią z pewnego sklepu, która zawsze nasypywała "na oko" potrzebną ilość towaru. Próbowaliśmy ją złapać na dosypywaniu bądź odsypywaniu czegokolwiek. Nie udało się :grin: Jeżeli nasi młodzi zadymiacze podobne talenty skrywają, to kiełbasy maja szansę wyjść powtarzalne. czyli odpowiednio to mięso klasyfikuje.Kolego, to jest to samo. Jak Cię słowo "klasyfikacja" bodzie to go nie używaj. Wracając do Twojego przykładu. przyznasz, że szynki z Maćka nie równają się szynkom z chowu intensywnego. Dlatego pozycja w recepturze: "5kg mięsa z szynki"niewiele mówi osobom, które chciałyby z Twojego przepisu skorzystać. Chyba, że piszesz po to, aby się pochwalić a niewiele zdradzić. Strona www.wedlinydomowe.pl i forum postawiło sobie za cel szerzenie wiedzy o wytwarzaniu wędlin domowych. Dlatego należało wypracować wspólny jezyk, aby podane ilości były w przybliżeniu jednoznaczne. Te założenia na ogół podobają się ludziom, którzy przychodza na forum aby się czegoś nauczyć. Należałoby to uszanować. Pozdrawiam Babcia EAnna [ Dodano: Pią 23 Mar, 2012 17:39 ] Trzymamy Cię za słowo

Aby uzyskać aromatyczną polędwicę wg tego przepisu musisz trzymać się parametrów podanych w recepturze. Odpowiednio wysoka wilgotność niezbędna jest dla rozwoju mikroorganizmów odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa. Oczywiście, możesz robić jak chcesz bo to Twoja broszka, ale nie pisz, że robisz a'la parmeńska tylko a'la PanBoczek

Ja też. Ile soli na kg dałeś?

Spodobało mi się, adekwatne do sytuacji pytanie

Drób parz przed wędzeniem. Najlepiej włożyć do wędzarni jeszcze ciepły, ale odparowany: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i Jeżeli chodzi o szynki, to wędzenie wcześniej uparzonych bardzo rzadko się praktykuje. Takie wędzenie wymaga doświadczenia i trwa bardzo długo. Raczej nie polecam osobom o mniejszym stażu wędzarniczym. Najlepiej zrób wędzonki tradycyjnie: uwędź i potem parz. Zalewy peklującej nigdy nie używa się do parzenia :shock: Wędzonki po peklowaniu należy dobrze z tej zalewy opłukać i nawet wymoczyć, jeżeli są za słone. Parzymy w czystej wodzie. Gdyby wędzonki były mało słone, to wodę do parzenia można lekko dosolić. Ale to praktykują osoby które dobrze wiedzą co robią :grin: Trzymaj się przepisów ze strony głównej to nie zrobisz większych błędów. A co to wymyśliłeś z tą folią Al?

Chodzi mi o całość. czy te kawałaki łupin orzechów mają być użyte w procesie starzenia/dojrzewania, jak napisał Prezes andy, ? Czy rekomendujesz je tylko do produktu z pszenicy? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Nieźle na początek i jak na wluczykij"a przystało :devil:

O co to chodzi? Możesz przybliżyć?

Kolego, aleś mi smaka narobił. Aż mnie skręca. To jest to! :thumbsup:

marek-bb, Aby upeklować mięso mieszanką soli i saletry potrzebny jest jeszcze jeden składnik, mianowicie bakterie denitryfikujące.

To się wydaje takie oczywiste, a jednak budzi wątpliwości. Powiem tak: panowie, czy swoje samochody konserwujecie w solance?

No, to są kluchy śląskie :grin: W moim regionie robi się tradycyjnie wielkości orzecha włoskiego, a dziurka to małym paluszkiem. Najlepiej paluszkiem wnuka :lol:

Przepraszam, ale co to jest "ubój technologiczny"?