EAnna

Widzę, że znasz się na produkcji serów. Czy jest to wiedza profesjonalna czy też hobbystyczna, jak nasza?

Pewien Zbój M. aż z Lubomierza Czarne szynki robić zamierzał Z Jego strony zryw -dobry Stronki wpływ- już w kolorach wędzonki wyparza Zbójaszku, przyjacielu, z okolicznościowym limerykiem życzę Ci wszystkiego najlepszego i dalszych, na miarę wędzonkowych "skoków" w życiu. E.Anna

Szczególnie te żywe, np. jesiotr.

Można. Najlepiej jednak kupić trochę włoskiej gorgonzoli i z niej wyskrobać pleśn. Można ją rozmnożyć na pszennym pieczywie i zasuszyć na zapas.

To miałam na myśli pisząc 'użyć w porcjach".

Sól niejodowana, sypka. Najlepiej przesiać przez drobne sitko. Odważyć sól w ilości 3% wagi solonego sera i użyć w porcjach. Do sera przeniknie sól w ilości mniejszej, to jest ok. 2-2,5% .

@halusia@, apetycznie wygląda przekrój Twoich kiełbasek parówkowych..

Jest to podstawa optymalnego wykorzystania mięsa. Notabene, bardzo ciekawa dyskusja, potrzebny temat. Wprawdzie pytanie nie do mnie ale pozwolę sobie wyrazić swój pogląd. Powrót możliwy jest ale nie w formie obligatoryjnej. Wyklucza to wolny, unijny rynek. Potencjalnie zobligowani prawem polskim rodzimi producenci polegną w walce konkurencyjnej z unijnymi produktami, których dostęp na nasz rynek nie jest przecież niczym obwarowany. Tutaj jedynie konsument może zadziałać. Czyli "ssanie" zadecyduje o jakości. Nad tym "ssaniem " warto byłoby popracować i promować na rynku unijnym grupę produktów o zagwarantowanych walorach. Ale ta "dobra, polska kiełbasa" musiałaby być taką nie tylko w czasie akcji promocyjnych ale cały czas.

Jaką rurą odprowadzasz ścieki w posadzce?

to nam jest miło, że mamy taką fantastyczną koleżankę forumową :grin: .

Pieczesz je na zakwasie? A serek w jakim jest gatunku?

Maad, Nie przeszkadza mi, że ktoś mnie obserwuje w hipermarkecie. Sprawny system wyłapywania złodziei też jest mi na rękę, ponieważ za wszystkie straty sklepu i tak zapłaci uczciwy klient. Gdyby ludzie nie kradli nikt nie wydawałby przecież ciężkiej kasy na monitoring. Również systemy monitoringu miejskiego są bardzo przydatne. Rozwiązania techniczne już są a używane zgodnie z prawem służą społeczeństwu. Teraz należy pilnować przede wszystkim prawa :grin: . Chociaż historia pokazuje, że systemy totalitarne i dyktatorskie miały zapisy prawne w zasadzie O.K. Tylko praktyka od nich odbiegała. Wolna, nieocenzurowana informacja jest podstawą ujemnego sprzężenia zwrotnego, studzącego dyktatorskie zapędy władzy, propagandę i pranie mózgów. W każdym razie jest o co walczyć.

Albo z tym pomiarem temperatury w środku :???:

Nasza Hala z Inowrocławia Nowe wyroby wciąż przedstawia Rzuca ciastem w krąg Kiełbaski z rąk Aż zagranicę gdzieś wyprawia Naszej uzdolnionej przesympatycznej Halusi, Forumowiczce Roku, z życzeniami wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin, składam w prezencie limeryk dedykowany jej osobie. EAnna

Piekłam ten sernik kilka razy i wychodzi idealny. Odstępstwem od przepisu było zastosowanie dobrego masła. Tym razem chciałabym wprowadzić urozmaicenie w postaci owoców. Wymyśliłam coś takiego: - Spód podpiekam wstępnie - Smaruję go białkiem w celu "impregnacji" podłoża - Smaruję cienko marmoladą korzenną z nalewkowych owoców - Układam na wierzch plasterki bananów posypane imbirem - Na to masę serową - Na górę resztę ciasta w formie kruszonki. Kochany Abratku, Czy to wyjdzie? Sernik pieczony jest na 90 urodziny mojej "drugiej" mamy, czyli teściowej i nie chcę dać plamy. Może te banany położyć na wierzch masy serowej? Boję się, że zanadto obciążą ser. Z góry dziękuję za wskazówki

czyli 1 ziarnko na 50g kaszy. 50 ziaren waży ok. 1g :grin:

Przy okazji tego tematu. Na DK-1 w rejonie Tychów rozpoczęła się właśnie przebudowa węzła drogowego. Inwestycja ogromna, harmonogram robót opiewa na 2,5 roku. Przewiduje się jedne z największych utrudnień komunikacyjnych na Śląsku. Jestem w temacie, ponieważ rejon przebudowy zahacza również o moje osiedle.

Bardzo proszę o przepis.

Może, jak najbardziej. Wprawdzie kasza gryczana może być trochę zanieczyszczona glutenem ale są to ilości bez znaczenia.

:sad: Pominął Pan milczeniem drugą część mojego pytania. Ale nie będę naciskać

Cogito, Czy Pan kogoś cytuje (jest cudzysłów), czy to jest pańskie zdanie?

Tylko pierwsza szęść zdania jest prawdziwa. Druga, to tzw. mit

Panie pis-ie, I tak spróbowałabym tej salami :thumbsup: O ile wiem, robisz je na rodzimych bakteriach? Twoje wyroby to jednak (ambitnie) inspirują :grin:

Jeżeli ta mąka służyła zagęszczeniu rosołu do postaci sosu, to proponuje jeszcze inne rozwiazanie, mianowicie zmiksowanie jarzyn z rosołu z tą cebulą i czosnkiem a następnie rozrzedzenie do oczekiwanej konsystencji. Taki sosik idealnie komponuje się z mięsem i jest "koszerny" co dla niektórych osób może być istotne. Poza tym jest przepyszny i zaskakuje swoim smakiem konsumentów. Można dodać małego ziemniaczka co uczyni sosik aksamitnym zaś umiejetnie dodane przyprawy ukierunkują odczucia smakowe.

Kiełbasa z sarny wg Ligawy - receptura Jest to kiełbasa wędzona i pieczona w wędzarni. Zawartość tłuszczu – ok. 14% Bardzo smaczna!!! :thumbsup: Surowiec na 10 kg mięsa: 1. Mięso z sarny I – 3,2kg 2. Mięso z sarny III –1,5kg 3. Wp I z łopatki –2,8kg 4. Wp. IIB z łopatki –1,8kg 5. słonina twarda –0,7kg 6. woda lub rosół -10% wagi mięsa Przyprawy w g na 1kg mięsa: 1. peklosól – 19g 2. pieprz czarny – 2,5g 3. czosnek świeży – 2,5 4. cukier – 1,0g 5. kolendra – 1,0g 6. gałka muszkatołowa – 0,5g 7. papryka ostra – 0,5g Jelita wp. φ 38-40 mm, lub wiankowe (wołowe) Wykonanie: Peklowanie: Sklasyfikowane mięso w kawałkach peklujemy 2-3 dni wg ogólnie przyjętych zasad. Uwaga: „I” z sarny musi być pozbawiona wszelkich błon i powięzi. Rozdrabnianie: 1. Mięso z sarny I i wp. I - sitko [12] 2. Mięso z sarny III, Wp. II, słonina twarda - sitko [ 2] , mielemy dwa razy Uwaga: Sitko nr 2 i nóż powinny być bardzo dobrze naostrzone, ponieważ sarnina ma sporo ścięgien i błon. Mięsa mielone przez sitko „2” powinny być bardzo dobrze schłodzone a tłuszcz podmrożony. Dobre efekty daje (szczególnie przy małych maszynkach) wrzucanie do gardzieli wymieszanych wstępnie wszystkich gatunków mięs przepuszczanych przez to małe sitko. Mieszanie: Mięsa mielone przez sitko „12” mieszamy aż do wypuszczenia kleju, podlewając nieznacznie rosołem, co nie trwa długo ze względu na charakter mięs. Mięsa drobno mielone należy bardzo starannie wyrobić z przyprawami i pozostałym rosołem/wodą. Będą stanowiły masę wiążącą. Dodatek tłuszczu w formie rozproszonej wydelikatni strukturę kiełbasy, która i tak pozostanie dobrze związaną ze względu na ścięgnistość/kleistość sarniny. Do grubo zmielonych mięs dodaje się stopniowo masę wiążącą aż do dobrego połączenia. Całość ubić i pozostawić pod przykryciem w lodówce do następnego dnia. Napełnianie jelit: Formować wianki wielkości wg uznania, które zakończyć flokiem lub szpagatem z pętelka do zawieszenia. Osadzanie: Najlepiej w temp. pokojowej 2-3 h. Wędzenie: Gorącym dymem (50-60 st.C) do uzyskania brązowo złocistego koloru A następnie pieczenie w temp. 80-90stC. do uzyskania w środku temp. 69St.C. Chłodzenie: naturalne, powietrzem, w temp. otoczenia Na drugi dzień można już kiełbaskę jeść. Jednak najlepsza jest jak trochę powisi w chłodnym, przewiewnym miejscu. Podsuszanie: W temp. 12-18 st.C. aż do uzyskania wydajności ok. 65% Kiełbasa w moim wykonaniu po uzyskaniu 68% wydajności w stosunku do surowej: Kiełbasa ze zdjecia niestety ma wadę. Otóż wrzuciłam masę wiążącą do malaksera bo nie chciało mi się ręcznie wyrabiać. Masa napowietrzyła się niepotrzebnie i na przekroju widoczne są małe, "parówkowe" dziurki. Kiełbasę tę robiłam drugi raz i wchodzi na stałe do mojego repertuaru na bazie sarniny. Wielkie podziękowania dla kol. Jacka z Vancouver :grin: . Jacku, jeżeli coś pokreciłam to daj znać i recepturę sie poprawi .