EAnna

Co przez to rozumiesz? Jaka to kategoria ?

Kiełbasy ze zwierzyny to jest wyższa szkoła jazdy, a już szczególnie chude . W czasie obróbki termicznej puszczają wodę, wiec chude na pewno nie nadają się do pieczenia. (Do masy mięsnej dobrze jest wrobić trochę tęgiego rosołu, np. z golonek wp.) Wchodzi w grę bardzo, ale to bardzo umiejętne parzenie, w kontrolowanej temperaturze.

Klasa II w kiełbasie nie jest obowiązkowa A co z szynkowymi?

Tegoroczne święta w wersji optymistycznej

Życzenia Wigilijne 2021 - nietypowe Kochani, w te wyjątkowe, magiczne Święta Bożego Narodzenia Życzę Wam przede wszystkim odwagi i determinacji aby nie utracić wolności. Pielęgnujmy każdy aspekt tej wolności. Kochajcie się i przytulajcie, sklejajcie to, co pękło w ostatnich dwóch latach. Tak, jak napisałam w swojej stopce: "Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne" !!! Odnoszę to zarówno do relacji dwóch osób jak i relacji rodzinnych, społecznych i narodowych. Żadna manna z nieba nam życia nie ułoży. Nie ma darmowych obiadów. Niech Opatrzność ma w swojej opiece Was i Waszych bliskich. EAnna

Zobacz TEN_TEMAT

Zawsze biorę pod uwagę dwie opcje: Mięso jest utlenione Mięso jest zmienione po medykamencie - leczeniuPoza oględzinami proponuję posłużenie się węchem. Jeżeli problematyczny obszar nie odbiega zapachem od reszty to znaczy, że wszystko jest O.K. i zmiana koloru wynika wyłącznie z utlenienia.

Szczegóły i zdjęcia przekrojów znajdziesz w temacie dzika: SŁONINA

Oczywiście. Przed chwilą skończyłam wędzenie dwóch filetów pstrąga. Używam trociniaka wg koncepcji Ligawy Słonina w czasie wędzenia dymogeneratorem @ligawy: Serki też były ale nie mogę namierzyć zdjęć

I słusznie. Te cyrkulatory mają bardzo delikatne śmigiełka, jednak niezależnie od ich konstrukcji, w okolicy wirującej osi gromadzą się nawet najmniejsze paprochy z wody. Przekonałam się o tym po rozebraniu uszkodzonego cyrkulatora. U nasady śmigiełka nakręcone były jakieś strzępki i osady mimo, że zawsze parzyłam towar w workach.

@Arci, Z czego ukręciłeś tę kiełbasę? Na przekroju widzę coś, jakby grubo zmielone skórki. A może jest to galaretka? Jeżeli nie masz nic przeciwko, to podaj skład kiełbasy i wielkość oczek użytych sitek. A może wzorowałeś się na jakimś przepisie? Pierwsze, smaczne wyroby niesamowicie motywują do dalszych działań Trzymam kciuki za następne wędzenia

Dlatego należy to robić umiejętnie, trzymając fileta skosem nad zlewem, żeby wrzątek omył tylko skórę. Najlepiej - jak piszesz - parzyć cała tuszkę.

Sparz skórę filetów oraz głowy; szybko, metodą polewania z czajnika, aż do zbielenia śluzu. Śluz ściągnij tępą stroną noża, co robi się łatwo. Przejdziesz na nowy, wyższy poziom jakości (Metoda kuchni dworu Kozłowieckich) [Dodano: 22 gru 2021 - 18:55] P.S. dalsza obróbka jak zwykle.

Będzie bardzo krwawo Osobiście robię takie kawałki 58 st.C.

Również wędzę dymogeneratorem w wersji Ligawy, i dobrym, stabilnym zapalaczem trocin jest kostka-podpałka do grilla. Dotychczas zapalałam palnikiem gazowym z kartuszem, ale kolejne palniki tracą szczelność i trzeba je wymieniać na nowe. Już o tej kostce była mowa w którymś z poprzednich wpisów.

Wrzucaj zdjęcia na nasz serwer. Jak dodać zdjęcie do posta? -> link

Dziękuję. To bardzo szybko ten cycek doszedł

Podaj proszę czas i temperaturę

Poz. nr6 - może to nie Ty? W weekendy przelewy są przesuwane na pierwszy dzień roboczy.

Z margaryny, aromatyzowanej To wszystko są ersatze.

Jakiego mięsa używasz?

Grzesiu, Ta rama okienna bardzo mi pasuje !!! Może ją odsprzedasz ...serio W obszarze, gdzie wieszasz wędliny, wyścielaj posadzkę sianem, zmienianym corocznie. Siano jest rezerwuarem pewnych bakterii konserwujących mięso i nadających kierunek dojrzewania, poprawiających aromat. Były na ten temat robione badania naukowe, była na ten temat rozmowa w Zakopanem, na którymś zlocie. Taki strych to skarb

Gdybyś ją prawidłowo pokroił, rozpływałaby się w ustach. Jest równomiernie osuszona na całym przekroju, co nie jest łatwe do uzyskania. Po tak długim dojrzewaniu jest to niewątpliwie wyrób luksusowy

Zlituj się Kto tak grubo kroi wędlinę dojrzewającą Plasterki powinny być półprzeźroczyste Bardzo ostry nóż, a najlepiej solidna krajalnica do wędlin.