EAnna

EAnna 46

EAnna 36

U mnie nic nie zahacza, bez względu na pozycję łopatek. Jednak w jednej pozycji klinuje się farsz między łopatkami a ściankami kołyski. Ponieważ używałam mieszarki pierwszy raz, patrzyłam co się dzieje w środku jak sroka w kość Odwrotny montaż łopatek usunął tę niedogodność. Jest to związane z kierunkiem obrotów silnika.

Wyłącznie poprzez podfermentowanie mięsa. Tak, jak napisał kol. @pis67; Do farszu dodajesz cukier v glukozę. Wystarczy, że dłużej popeklujesz a potem dłużej potrzymasz przed wędzeniem w temp. pokojowej. Zainicjowany proces dojrzewania będzie przebiegał dalej, bardzo powoli. Po podsuszeniu kiełbasy możesz ją zapakować próżniowo i potrzymać w lodówce 6 tygodni lub dłużej. Zapewne kwasowość wzrośnie. Kiełbasa przeznaczona do dojrzewania wymaga większej ilości soli. Pod koniec października otworzyłam ostatni kawałek kiełbasy bielskiej z dzika, robionej w maju. Pięknie się przechowała i miała tę lekko orzeźwiającą nutę. Konsumenci byli przekonani, że to salami.

Co za ulga !!! Dzisiaj osobiście, po raz pierwszy doświadczyłam dobrodziejstwa użycia mieszarki. Niezwykle cenny sprzęt zwłaszcza dla takiego słabeusza jak ja Krótka fotorelacja z pierwszego użycia: Masa wiążąca z Ninji: I krojona z dzika + 2B wp mielona na "10": uplastyczniana I z dzika oraz z dodaną II wp.: Wymieszane trzy frakcje i rezultat: Podsumowanie: 1. Odpada kawał ciężkiej roboty 2. Mieszarka bardzo łatwo demontuje się do mycia - łopatki i misa/kołyska 3. Idealna wielkością do moich potrzeb 4. Bardzo estetyczne, solidne wykonanie 5. Należy zwrócić uwagę na kierunek założenia łopatek 6. Dlaczego tak długo zwlekałam z zakupem? Bardzo dziękuję wszystkim osobom, które pomogły mi przy wyborze mieszarki oraz udzieliły pierwszych, cennych wskazówek eksploatacyjnych.

To raczej nie u nas

Twoja dociekliwość sugeruje jakieś doświadczenia w tej materii. Chętnie się dowiem, myślę, że @krzychuzab pozwoli nam pisać w swoim kąciku. Jeżeli temat się rozrośnie to go wydzielimy do działu ogólnego.

A jak masz sterowaną komorę?

A robiłeś już salami wcześniej w takich? [Dodano: 25 lis 2021 - 20:26] Ładnie zaszły pleśnią

Osłonki białkowe?

Czy powyższy schemat jest prawidłowy?

Brak mi słów podziwu

Podstawowe - bazowe receptury są w zbiorze SŁYNNA_SZESNASTKA Podstawą jest dobór mięs takich, żeby była wysoka kleistość (golonki, pręga woł, mięsa tzw. ścięgniste chude) i 20-25% tłuszczu. Poza tym w czasie kutrowania należy starannie przestrzegać temperatur, aby nie zwarzyć emulsji.

Korzystając z rekomendacji @Arkadiusza zaspokoiłam swoje mieszarkowe, skromne potrzeby. Wykonanie jest bardzo solidne, bardzo profesjonalne i estetyczne.

Mój też był wodoszczelny . Do tego stopnia, że gromadząca się stopniowo para wodna nie była w stanie odparować bez rozkręcenia nawet w piekarniku. Robiłam taką próbę przed rozkręceniem. Cyrkulator ma to do siebie, że musi pracować nawet 24h lub 36 - jeżeli są grubsze kawałki a temp. obróbki niska. Wybór i pieniądze należą do Ciebie. Podzieliłam się tylko moimi doświadczeniami i wnioskami co do zabudowy elektroniki w ciągu parowym.

Generalnie odradzam zakup cyrkulatorów tego typu. Miałam cyrkulator z Lidla i dopiero trzeci okazał się dobry ....na dłużej. W pierwszych dwóch przestały działać wiatraczki. W trzecim tego problemu nie było, jednak po pewnym czasie zaczął się wyłączać przed upływem zadanego czasu aż w końcu przestał w ogóle działać. Rozkręciłam go w celach poznawczych i okazało się, że cała elektronika była zawilgocona. Wielogodzinne narażenie na parę wodną zrobiło swoje mimo, że starałam się każdorazowo samą grzałkę dobrze wysuszyć. Rozkręcone elementy wysuszyłam dobrze w piekarniku z nadmuchem i... cyrkulator zastartował. Jednak grzałka już nie reagowała na zadaną temperaturę i w ogóle się nie wyłączała. Dlatego odradzam cyrkulatory z wbudowanym sterowaniem w jednej linii z grzałką. Poniżej wklejam zdjęcia, które pokazują też sposób demontażu obudowy grzałki, oraz widok elektroniki. Obecnie zakupiłam cyrkulator taki, jaki @Maxell zaproponował na nagrody dla W.B. W tym modelu cała elektronika znajduje się poza garnkiem, poza zasięgiem działania pary wodnej. Poza tym jest solidny wiatraczek i woda jest energicznie mieszana.

Pawełku, wszystkiego najlepszego, widoku na same pogodne, szczęśliwe dni

Ja również !!! Robię kaszankę z dziczyzny i jest wyborna. Oczywiście z dodatkiem krwi wp.,skórek i ew. tłuszczu wieprzowego. Nie radziłabym dodawać do Twojej kaszanki tłuszczu baraniego, ze względu na specyficzny zapach. Natomiast wszystkie mięsa z obgotowanych kości + podroby - jak najbardziej. Uważaj jednak na staranne wycięcie łojówek aby nie "aromatyzowały" wyrobu. Są to gruczoły w pachwinach szynkowych i łopatkowych. Czyli mięsa i kości do gotowania starannie oglądamy a nie wrzucamy do garnka hurtem

Miód na moje serce Witaj na forum i komentuj merytorycznie nasze wpisy.

To jest dobre ćwiczenie. Szczególnie, gdy kanał jest zimny. Lepiej rozczarować się na jednym, dymiącym polanie niż po zakupie urządzenia.

Dziękuję Mistrzu za trafną, ciepłą uwagę Przyda się na rozgrzanie jesiennych, długich wieczorów

Dla @Anuś dodam, że cyrkulator umożliwia bardzo precyzyjne parzenie wyrobów wędliniarskich. Nie do przecenienia przy tzw. Trudnych kiełbasach, skłonnych do podcieków.

Powiem krótko: to jest wspaniały materiał !!!

Witam zadymiacza z Pszczyny ! Jesteś na forum technologicznym więc możesz się spodziewać bardzo cennych rad i oceny Twoich wyrobów pod kątem technologicznym Pochwal się wynikami swojego wędzenia