EAnna

Piękny boczek ! Osobiście przedkładam boczek ponad wszelkie, inne wyroby . Mam nadzieję, że pokażesz nam efekty swoich zabiegów

Kiełbasę z dzika wędzi się i obrabia termicznie Samo wędzenie daje nam wyrób surowy ! Obróbkę termiczną można wykonać kilkoma sposobami: Parzenie Podpiekanie w wędzarni Podpiekanie w piekarnikuZnajomy myśliwy miał zapewne na myśli wędzenie z podpiekaniem.

Halusiu, piękne wędzenie W jakiej formie było chili użyte w kiełbasie?

To jakieś nieporozumienie z tą Twoją klasyfikacją W boczku praktycznie jest zero klasy trzeciej

Świąteczny podarunek El komendante - dla forowiczów też !!! Wczoraj z rana spotkała mnie niespodzianka, przesyłka od El komendante. Była w jakiś sposób zapowiedziana, ale nie zarejestrowałam @EAnna, miały być pierniczki Jak wrócę do domu /koniec Stycznia/ to podeślę do eksperymentowania flaszeczkę octu malinowego do przygotowania sałatki z pieczonych buraczków. Maliny do produkcji octu pochodziły z : - z owiewanego morską bryzą lasu na wyspie Uznam /ileż było komarów/ dla pozyskania szczepów naturalnych drożdży - z łąki na wyspie Karsibór - od siostrzenicy z jej działki, Wyspa Uznam Myślę, że połączenie wyspiarskiego octu malinowego z Tyskimi buraczkami będzie rozkoszą dla podniebienia. Wspomniany ocet ma niespotykany, mocno malinowy aromat; po prostu ocet-luksus !!! Do tego dołączona była paczuszka kubańskiego, pachnącego cygarem cukru oraz wspaniała, autorska mieszanka do pierników. Ta mieszanka spotkała się z moim wielkim uznaniem i wieloma zastosowaniami. @El komendante zgodził się na upublicznienie na forum przepisu. Dziękuję @El komendante w swoim i forowiczów imieniu Piernikowa mieszanka El komendante cynamon 35 g /używam kory/gałka muszkatołowa 2,5 ggoździki 3,5 gkolendra 3,5 gpieprz czarny 0,5 gJeszcze tego samego dnia użyłam przyprawy do bułeczek drożdżowych i papataczy. Nadaje ciastu charakteru, aromatycznego pazurka Dzisiaj z rana upiekłam ciasteczka orzechowe - również z tą przyprawą. [Dodano: 15 gru 2021 - 23:43] Ciasteczka orzechowe (szybkie i łatwe, bez mąki, bez tłuszczu) Skład: 250g orzechów włoskich lub migdałów 50g cukru 2 jajka średnie 1 łyżeczka przyprawy korzennej El komendante (lub cynamonu) 1 łyżka gorzkiego kakao 8 gr. proszku do pieczenia spora szczypta soli cukier puder do obtoczenia połówki orzechów do dekoracji (dodatkowo) Wykonanie: Rozbite w malakserze orzechy na drobną kaszkę mieszamy z jajkami i cukrem na jednolitą masę, dodajemy wymieszany z kakao i korzeniami proszek do pieczenia i rękami robimy zbite kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki obtaczamy w cukrze pudrze lub nie. Piekarnik powinien już się grzać, ponieważ proszek działa natychmiast. Kulki należy ułożyć w odstępach na posmarowanym masłem papierze, na każdą kulkę wcisnąć pół orzecha włoskiego. Piekarnik góra-dół 180 st.C, 15-17 min.

Z połowy ciasta rozwałkowałam prostokąt o L=40cm. Posmarowany masłem + cukier + przyprawa, ciasno zwinięty w rulon. Brzeg sklejony białkiem. Wałek został rozcięty głęboko do ostatniej warstwy, przecięcie rozchylone palcami. Cięcia na 4-5cm odcinki. Resztę zrobiły drożdże Góra posmarowana jajkiem z mlekiem.

To są dzieła sztuki i w dodatku mają swój styl

Jeszcze raz zapraszam

Ściągnij sobie instrukcję z netu. Jest bardzo solidnie opracowana i wręcz rozpisana na części. Opisane są procedury czyszczenia, ostrzenia i smarowania.

Zapraszam Wszystkich bardzo serdecznie; na tę okazję upiekłam jeszcze inne ciasteczka

To jest tylko parzenie, z odlewaniem wody. Żołądki miękną dopiero podczas długiego duszenia w cebulowym sosie. Co do węchu, ....lepiej nie dyskutować Czasami dobry węch bywa przekleństwem

Zobacz, z którego roku jest ta krajalnica. Zużycie noża ma niewielkie.

Czemu.? Może również ze względów zapachowych. Uszy są elementem zewnętrznym i samo płukanie może nie wystarczyć. Są pewne potrawy, które wymagają bardziej restrykcyjnego traktowania. Przykładem są pipki gęsie w wersji żołądkowej. Wg oryginalnego przepisu, poza bardzo starannym oczyszczeniem - żołądki wymagają 6-7 krotnego parzenia. Dostosowałam się ostatnio do tego wymogu i w celach poznawczych "niuchałam" wodę z kolejnych parzeń. Podsumuję doświadczenie: wymóg był uzasadniony

Zachęcona apetycznym wyglądem cynamonowych bułeczek upiekłam dzisiaj blaszkę, jednak daleko mi do Mistrzyni Bułeczki trochę się zjarały, ale co tam Bułeczki są po lewej stronie, po prawej - papatacze Wszystkie w wersji korzennej, czyli cynamon + pewna autorska przyprawa korzenna Żyć, nie umierać

Jest to rada nieco przesadzona. Najlepiej ściągnąć z netu instrukcję do omawianej wersji krajalnicy. Ja mam model Ma-Ga 210p. Z instrukcji obsługi: Uwaga:Proces ostrzenia wpływa na stopniowe zmniejszanie się średnicy noża. Nowynóż ma średnicę 249+1 mm. Jeśli w wyniku eksploatacji średnica ta będziemniejsza niż 240 mm, dalsze ostrzenie jest niemożliwe i nóż musi być wymienionyna nowy. W celu umożliwienia wielokrotnego ostrzenia coraz mniejszegonoża, na korpusie pod ostrzarką znajduje się specjalna nakrętka regulacyjna,przy pomocy której można regulować ustawienie ostrzarki do ostrza noża.

Koszt tego znakomitego sprzętu jest bardzo niski. Zapytaj sprzedawcę o obecną, dokładną średnicę noża, co da Ci wyobrażenie o jego zużyciu. Nawet, gdybyś musiał ten nóż wymienić to i tak zakup jest okazyjny. Zapewniam Cię, że Ma-Ga jest krajalnicą na rynku o najbardziej sztywnej konstrukcji, co pozwala na uzyskanie plasterków o bardzo stabilnej grubości. W dodatku średnica noża pozwala na krojenie sporych szynek. Za swoją używaną Ma-Gę, i to mniejszą, zapłaciłam 2,5 razy więcej, ale nie żałuję ani grosza.

Napiszę z własnego doświadczenia, które nie musi pokrywać się z doświadczeniami innych lub nawet statystyką. Zaczynałam od severin, która to pakowarka szybko się zepsuła i miała słaby, cienki zgrzew. Zepsuła się w okresie gwarancji ale nie miałam paragonu więc ją wyrzuciłam i nawet nie chciałam już jej widzieć na oczy przez ten zgrzew.. Drugą zgrzewarką była proficook; używałam ją pełne 8 lat, dosyć intensywnie.(Używam tej pakowarki od 4. grudnia 2012 roku.) Raz wymieniałam elementy pneumatyki w środku bo straciły szczelność. Potem z coraz większą trudnością osiągała podciśnienie w opcji "turbo" i wyłamały się kolejno zaczepy. Teraz przesiadłam się na pakowarkę komorową i to jest To!!! Porównując severina i profi stwierdzam, że profi był wielokrotnie tańszy w przeliczeniu na czas pracy. Nie znam tej silwercrest niemniej sprzęt niskobudżetowy to często pieniądze wyrzucone w błoto. Zainteresuj się szerokością zgrzewu, może ten model jest lepszy?

Diabeł tkwi w szczegółach Te szczegóły np. to wilgotność powietrza pomieszczenia, w którym osadzałeś. W dodatku osadzałeś w temp. 17 st.C. Skoro powierzchnia była sucha i dość ciepła, to suszenie z wentylatorem (!!!) godzinę świadczy o braku doświadczenia w ocenie etapu procesu "suszenia". Nie da się wszystkiego przekazać metodą pytań i odpowiedzi w krótkich postach. Najlepiej pojechać na kurs i osobiście dotknąć mięsa pod okiem mistrza masarskiego. Pewne rzeczy muszą się też ułożyć w głowie i stworzyć hierarchię ważności.

Tak właśnie podejrzewałam patrząc na wysuszone laski

Napisz jeszcze proszę na jakich oczkach było mielone mięso. Kabanosy wyglądają rewelacyjnie

Reniu, Przypomniałaś mi staropolskie papatacze, odmiana bułek cynamonowych, jednak odmiennie formowanych. Mimo, że unikam słodkich wypieków to chyba się skuszę

To jest udziec wędzony a nie wędlina dojrzewająca, o której piszesz w pierwszym poście. Obawiam się, że w wyniku przemian enzymatycznych w procesie dojrzewania, mogłaby zabić Cię zapachem Nie wiem, czy gdzieś istnieją tradycje dojrzewania mięsa jagnięcego? Może i są, skoro fermentowane śledzie mogą być przysmakiem Kiedyś wędziłam jagnięcy udziec; lata temu W każdym wypadku mięso powinno być skruszałe, czyli po długim peklowaniu z dodatkami. Nastrzyk konieczny, szczególnie przy kości. Zaleca się nie bez kozery. Pewne mięsa wymagają skruszenia a obniżenie pH temu sprzyja. Można zalać wódką tak, jak to robią Chińczycy. Bo wina też są kwaśne przecież .

Chodzi o to przesuszenie, które opisałeś w pierwszym cytacie. Długie osadzanie spowodowało nadmierne osuszenie jelita i zapewne początki tzw. drugiej skórki. Dołożyłeś mu jeszcze godziną z wentylatorem. Przesuszone jelito słabo łapie dym. Druga skórka hamuje wnikanie dymu. Przedłużanie czasu wędzenia bez podniesienia temperatury nie poprawia sytuacji. Pod pojęciem technologicznym OSUSZANIE PRZED WĘDZENIEM rozumie się taki stan powierzchni, aby nie wykraplała się na niej woda z powietrza komory wędzarni, czyli kondensat pary wodnej z powietrza. A kiedy takie wykroplenie następuje? Jeżeli do ciepłej wędzarni włożymy zimne kiełbasy. Zatem "osuszanie" to przede wszystkim proces temperaturowy. Najlepiej kolorują się i nasycają dymem kiełbasy o lekko lepkiej powierzchni i odpowiednio ocieplone. Puszczenie dymu powinno nastąpić w momencie uzyskania równowagi pomiędzy kondensacją pary wodnej a jej odparowywaniem z powierzchni kiełbasy. Do tego należy dojść praktycznie.

Nakazano studentom medycyny i politechniki nauczyć się książki telefonicznej na pamięć. Studenci politechniki zapytali - Po ch..j? Studenci medycyny - Na kiedy? P.S. Wszelkie podobieństwa są przypadkowe. Proszę nie kojarzyć z absolutnie żadną R.M. ani z żadnym ekspertem

Jakie cechy wykazuje mięso z łopatki tak przez Ciebie sklasyfikowane?