EAnna

Z połowy ciasta rozwałkowałam prostokąt o L=40cm. Posmarowany masłem + cukier + przyprawa, ciasno zwinięty w rulon. Brzeg sklejony białkiem. Wałek został rozcięty głęboko do ostatniej warstwy, przecięcie rozchylone palcami. Cięcia na 4-5cm odcinki. Resztę zrobiły drożdże Góra posmarowana jajkiem z mlekiem.

To są dzieła sztuki i w dodatku mają swój styl

Jeszcze raz zapraszam

Ściągnij sobie instrukcję z netu. Jest bardzo solidnie opracowana i wręcz rozpisana na części. Opisane są procedury czyszczenia, ostrzenia i smarowania.

Zapraszam Wszystkich bardzo serdecznie; na tę okazję upiekłam jeszcze inne ciasteczka

To jest tylko parzenie, z odlewaniem wody. Żołądki miękną dopiero podczas długiego duszenia w cebulowym sosie. Co do węchu, ....lepiej nie dyskutować Czasami dobry węch bywa przekleństwem

Zobacz, z którego roku jest ta krajalnica. Zużycie noża ma niewielkie.

Czemu.? Może również ze względów zapachowych. Uszy są elementem zewnętrznym i samo płukanie może nie wystarczyć. Są pewne potrawy, które wymagają bardziej restrykcyjnego traktowania. Przykładem są pipki gęsie w wersji żołądkowej. Wg oryginalnego przepisu, poza bardzo starannym oczyszczeniem - żołądki wymagają 6-7 krotnego parzenia. Dostosowałam się ostatnio do tego wymogu i w celach poznawczych "niuchałam" wodę z kolejnych parzeń. Podsumuję doświadczenie: wymóg był uzasadniony

Zachęcona apetycznym wyglądem cynamonowych bułeczek upiekłam dzisiaj blaszkę, jednak daleko mi do Mistrzyni Bułeczki trochę się zjarały, ale co tam Bułeczki są po lewej stronie, po prawej - papatacze Wszystkie w wersji korzennej, czyli cynamon + pewna autorska przyprawa korzenna Żyć, nie umierać

Jest to rada nieco przesadzona. Najlepiej ściągnąć z netu instrukcję do omawianej wersji krajalnicy. Ja mam model Ma-Ga 210p. Z instrukcji obsługi: Uwaga:Proces ostrzenia wpływa na stopniowe zmniejszanie się średnicy noża. Nowynóż ma średnicę 249+1 mm. Jeśli w wyniku eksploatacji średnica ta będziemniejsza niż 240 mm, dalsze ostrzenie jest niemożliwe i nóż musi być wymienionyna nowy. W celu umożliwienia wielokrotnego ostrzenia coraz mniejszegonoża, na korpusie pod ostrzarką znajduje się specjalna nakrętka regulacyjna,przy pomocy której można regulować ustawienie ostrzarki do ostrza noża.

Koszt tego znakomitego sprzętu jest bardzo niski. Zapytaj sprzedawcę o obecną, dokładną średnicę noża, co da Ci wyobrażenie o jego zużyciu. Nawet, gdybyś musiał ten nóż wymienić to i tak zakup jest okazyjny. Zapewniam Cię, że Ma-Ga jest krajalnicą na rynku o najbardziej sztywnej konstrukcji, co pozwala na uzyskanie plasterków o bardzo stabilnej grubości. W dodatku średnica noża pozwala na krojenie sporych szynek. Za swoją używaną Ma-Gę, i to mniejszą, zapłaciłam 2,5 razy więcej, ale nie żałuję ani grosza.

Napiszę z własnego doświadczenia, które nie musi pokrywać się z doświadczeniami innych lub nawet statystyką. Zaczynałam od severin, która to pakowarka szybko się zepsuła i miała słaby, cienki zgrzew. Zepsuła się w okresie gwarancji ale nie miałam paragonu więc ją wyrzuciłam i nawet nie chciałam już jej widzieć na oczy przez ten zgrzew.. Drugą zgrzewarką była proficook; używałam ją pełne 8 lat, dosyć intensywnie.(Używam tej pakowarki od 4. grudnia 2012 roku.) Raz wymieniałam elementy pneumatyki w środku bo straciły szczelność. Potem z coraz większą trudnością osiągała podciśnienie w opcji "turbo" i wyłamały się kolejno zaczepy. Teraz przesiadłam się na pakowarkę komorową i to jest To!!! Porównując severina i profi stwierdzam, że profi był wielokrotnie tańszy w przeliczeniu na czas pracy. Nie znam tej silwercrest niemniej sprzęt niskobudżetowy to często pieniądze wyrzucone w błoto. Zainteresuj się szerokością zgrzewu, może ten model jest lepszy?

Diabeł tkwi w szczegółach Te szczegóły np. to wilgotność powietrza pomieszczenia, w którym osadzałeś. W dodatku osadzałeś w temp. 17 st.C. Skoro powierzchnia była sucha i dość ciepła, to suszenie z wentylatorem (!!!) godzinę świadczy o braku doświadczenia w ocenie etapu procesu "suszenia". Nie da się wszystkiego przekazać metodą pytań i odpowiedzi w krótkich postach. Najlepiej pojechać na kurs i osobiście dotknąć mięsa pod okiem mistrza masarskiego. Pewne rzeczy muszą się też ułożyć w głowie i stworzyć hierarchię ważności.

Tak właśnie podejrzewałam patrząc na wysuszone laski

Napisz jeszcze proszę na jakich oczkach było mielone mięso. Kabanosy wyglądają rewelacyjnie

Reniu, Przypomniałaś mi staropolskie papatacze, odmiana bułek cynamonowych, jednak odmiennie formowanych. Mimo, że unikam słodkich wypieków to chyba się skuszę

To jest udziec wędzony a nie wędlina dojrzewająca, o której piszesz w pierwszym poście. Obawiam się, że w wyniku przemian enzymatycznych w procesie dojrzewania, mogłaby zabić Cię zapachem Nie wiem, czy gdzieś istnieją tradycje dojrzewania mięsa jagnięcego? Może i są, skoro fermentowane śledzie mogą być przysmakiem Kiedyś wędziłam jagnięcy udziec; lata temu W każdym wypadku mięso powinno być skruszałe, czyli po długim peklowaniu z dodatkami. Nastrzyk konieczny, szczególnie przy kości. Zaleca się nie bez kozery. Pewne mięsa wymagają skruszenia a obniżenie pH temu sprzyja. Można zalać wódką tak, jak to robią Chińczycy. Bo wina też są kwaśne przecież .

Chodzi o to przesuszenie, które opisałeś w pierwszym cytacie. Długie osadzanie spowodowało nadmierne osuszenie jelita i zapewne początki tzw. drugiej skórki. Dołożyłeś mu jeszcze godziną z wentylatorem. Przesuszone jelito słabo łapie dym. Druga skórka hamuje wnikanie dymu. Przedłużanie czasu wędzenia bez podniesienia temperatury nie poprawia sytuacji. Pod pojęciem technologicznym OSUSZANIE PRZED WĘDZENIEM rozumie się taki stan powierzchni, aby nie wykraplała się na niej woda z powietrza komory wędzarni, czyli kondensat pary wodnej z powietrza. A kiedy takie wykroplenie następuje? Jeżeli do ciepłej wędzarni włożymy zimne kiełbasy. Zatem "osuszanie" to przede wszystkim proces temperaturowy. Najlepiej kolorują się i nasycają dymem kiełbasy o lekko lepkiej powierzchni i odpowiednio ocieplone. Puszczenie dymu powinno nastąpić w momencie uzyskania równowagi pomiędzy kondensacją pary wodnej a jej odparowywaniem z powierzchni kiełbasy. Do tego należy dojść praktycznie.

Nakazano studentom medycyny i politechniki nauczyć się książki telefonicznej na pamięć. Studenci politechniki zapytali - Po ch..j? Studenci medycyny - Na kiedy? P.S. Wszelkie podobieństwa są przypadkowe. Proszę nie kojarzyć z absolutnie żadną R.M. ani z żadnym ekspertem

Jakie cechy wykazuje mięso z łopatki tak przez Ciebie sklasyfikowane?

Aby stworzyć najlepsze warunki do połączenia warstw mięsa należy łączone powierzchnie odczyścić z błon/omięsnej i tłuszczu. Dobrze wiąże się tylko białko z białkiem. Można też ponacinać te powierzchnie a nawet potrzeć je tarką. Problem występuje też przy elementach zwijanych, np. szynkach (szczególnie z dzika) lub elementach nadziewanych polędwiczkami.

Strona nie otwiera się. Jak dodać zdjęcie do posta? -> link

Aż mnie skręciło z łakomstwa P.S. Jak przyprawiałeś te kabanosy? Tłuszcz dziczy, czy wp.?

Zielona pleśń gorgonzoli rozwija się wszędzie tam, gdzie dociera tlen. Dlatego mimo zaszczepienia masy serowej (w całej objętości lub warstwowo) pleśń rozwinie się w miejscach przekłucia i na powierzchni. W procesie wysalania stężenie powierzchniowe soli jest bardzo duże, poza tym nacieranie, odwracanie utrudnia rozwój pleśni. Jednak po zaabsorbowaniu soli przez masę serową pleśnie niebieskie/zielone rozwijają się również na powierzchni. Jednak prawidłowa pielęgnacja dużych serów polega na okresowym zeskrobywaniu - czyszczeniu powierzchni. Zeskrobiny są jadalne i są sprzedawane przez wytwórnie serów lokalnie, są bardzo cenione. Sery farmerskie o niewielkiej wadze nie są w ogóle czyszczone powierzchniowo i mienią się niejednokrotnie różnymi kolorami. Można to zaobserwować na prowincjonalnych bazarach francuskich v hiszpańskich.