EAnna

Ossobuco; pychota

Teoretycznie kwas powinien być bardziej kwaśny i intensywny, ponieważ bakterie mają do dyspozycji więcej cukrów.

A to dlaczego? SZYNKA_Biotita Ci nie pasuje? Przecież to o niej jest mowa w tym temacie

A co to za potwór na talerzu ?

Te żeberka to cudna sprawa Sam rozbierałeś, czy na zamówienie?

Link do przepisu podała mi ANNAM https://www.homecookingadventure.com/recipes/walnut-caramel-mirror-cake Wg @ANNAM wykonanie jest łatwe i proste Moje wykonanie to partactwo i postanowiłam w przyszłości się poprawić Interesujące jest zestawienie różnych tekstur poszczególnych warstw i niebanalne "otulenie" części twardszych z masą śmietanową i lustrzaną polewą. Przyznam się, że rozpisałam sobie wykonanie na trzy dni aby się nie stresować . I to była dobra decyzja....

Buraki same w sobie są słodkie, wiec po co je dosładzać? Tę słodkość końcową można zbalansować ilością octu (patrz casus coca-coli) Niemniej podejrzewam, że ocena uzależniona jest od "uzależnienia" od cukru

Tak, odpowiednią do różnych faz obróbki termicznej. Poziom wilgotności jest rzeczą względną i zależy od temperatury. Co rozumiesz pod pojęciem "wilgotno"? O jaki poziom wilgotności Ci chodzi? regulacją przepływu dymuprawidłową temperaturą i warunkami osuszaniadrewnem o odpowiedniej wilgotnościwłożeniem naczynia z wodą w ostatniej fazie wędzenia i podczas podpiekaniaNajwiększym problemem dla początkujących jest prawidłowe przeprowadzenie fazy tzw. osuszania. W wielkim skrócie jest to uniknięcie skraplania się pary wodnej na chłodniejszej powierzchni wędlin.

W ramach "bardzo rzadkiego pieczenia" , tym razem z inspiracji @ANNAM, upiekłam taki torcik orzechowy. ANNAM jest mistrzynią cukiernictwa, moje wykonanie to zwykła amatorszczyzna Niemniej poznałam nową technologię, tzw. temperowanie czekolady Torcik jest orzechowo/miodowo/czekoladowy, z dedykacją dla "Miodowego Pana"

Powaliłeś mnie tym octem

???? Proszę cytować fragment, do którego odnosi się wypowiedź.

Opisz proszę, co się stało.

Jarku, jesteś niekwestionowanym mistrzem 200-sylabowych zdań Tych śmietanek już nie ma Zły pieniądz zawsze wyprze lepszy.

Przepraszam, nie chciałam Cię urazić, wybacz

0,5 kg masła to ok. 410 g tłuszczu. 410/900=45,6% Tak wysokoprocentową miałeś śmietanę?

Piszesz, jakbyś się strasznie narobił W czym rzecz?

Napisz coś więcej o salami: skład, przyprawy, szczepionka, czasookres dojrzewania... Zapytam, nieco prowokacyjnie; jak Mistrz ocenia prezentowany wyrób?

Peklowanie zrównoważone zostało opisane przez @Szczepana w SZYNKA_SZCZEPANA. Zastosował tam 25% wody do wagi mięsa i wszystko nastrzyknął. Ilość peklosoli to ok. 25g na kg mięsa, co dało mu końcowe zasolenie 2%. W Twoim przypadku byłoby to 1/2l wody i 5dkg peklosoli. Końcowe zasolenie: peklosól/(mięso+woda)=5dkg/250dkg=2% Zamykanie tak nastrzykniętego mięsa z ociekiem może być problematyczne, niemniej da się zrobić.

To aż 12 szynek jest "śmierdzących i z wyciekiem"?

Czyli zepsute mięso.

Dziękuję, dziękuję Mirku za ten materiał ! Przestudiowałam uważnie tym bardziej, że postanowiłam po raz pierwszy zrobić parówki z dzika i analiza zachowania dziczej emulsji w funkcji ilości wody i tłuszczu wychodzi naprzeciw moim potrzebom. To bardzo cenny materiał . Szkoda tylko, że nie podano w opracowaniu pH mięsa. Jak zrobię parówki lub parówkową to zdam relację. Na razie mój dzik jeszcze biega w lesie ale lubię się wcześniej przygotować do takiego przerobu i wszystko zaplanować Zamieszczony materiał dotyczy zachowania emulsji z mięsem dzika a nie kiełbas zawierających kawałki chudego mięsa wymieszanego z kawałkami tłustego. Emulsję do badań uzyskiwano przy pomocy kutra masarskiego. W kiełbasach, te kawałki bardzo chudego mięsa - mimo ich wodochłonności w trakcie wyrabiania - nie trzymają wody podczas obróbki termicznej. Dotyczy to szczególnie kiełbas w szerokich osłonkach. Nie wiem, czy takie robisz

A nie jest to gruczoł pachwinowy? W którym dokładnie miejscu go znalazłeś? W mięśniu czy pod błoną/omięsną? Mam nadzieję, że odezwą się kol. lekarze wet. Nestor, Chaber i Andrzej 4x4.

Einshell- Aniu, Papcio-Leonie, wszystkiego najlepszego urodzinowego

Iwonko, wszystkiego najlepszego

Spróbuj dwóch rzeczy: dłużej mocz osłonki ale przede wszystkim, nie przesuszaj przed wędzeniem. Moment puszczenia dymu trzeba wyczuć i dojść do tego doświadczalnie. Kiełbasa to nie ryba, której powierzchnia ma być sucha jak pergamin Najważniejsze jest to, aby kiełbasa miała przed wędzeniem temp. mniej więcej pokojową, aby na jej powierzchni nie wykraplała się para wodna. Powinna być jeszcze lekko lepka. Taką wskazówkę wyczytałam w "Krakowskich wyrobach wędliniarskich" i tego się trzymam. Poza tym nabijanie w dniu wędzenia jest podstawą. Farsz bowiem stopniowo skleja się z osłonką a tego chcemy uniknąć. Chcemy uniknąć tzw. "drugiej skórki", która potem, wraz z jelitem - tworzy zwartą powłokę na farszu. Poćwicz trochę i potem daj znać.