EAnna

Zobacz TEN_TEMAT

Zawsze biorę pod uwagę dwie opcje: Mięso jest utlenione Mięso jest zmienione po medykamencie - leczeniuPoza oględzinami proponuję posłużenie się węchem. Jeżeli problematyczny obszar nie odbiega zapachem od reszty to znaczy, że wszystko jest O.K. i zmiana koloru wynika wyłącznie z utlenienia.

Szczegóły i zdjęcia przekrojów znajdziesz w temacie dzika: SŁONINA

Oczywiście. Przed chwilą skończyłam wędzenie dwóch filetów pstrąga. Używam trociniaka wg koncepcji Ligawy Słonina w czasie wędzenia dymogeneratorem @ligawy: Serki też były ale nie mogę namierzyć zdjęć

I słusznie. Te cyrkulatory mają bardzo delikatne śmigiełka, jednak niezależnie od ich konstrukcji, w okolicy wirującej osi gromadzą się nawet najmniejsze paprochy z wody. Przekonałam się o tym po rozebraniu uszkodzonego cyrkulatora. U nasady śmigiełka nakręcone były jakieś strzępki i osady mimo, że zawsze parzyłam towar w workach.

@Arci, Z czego ukręciłeś tę kiełbasę? Na przekroju widzę coś, jakby grubo zmielone skórki. A może jest to galaretka? Jeżeli nie masz nic przeciwko, to podaj skład kiełbasy i wielkość oczek użytych sitek. A może wzorowałeś się na jakimś przepisie? Pierwsze, smaczne wyroby niesamowicie motywują do dalszych działań Trzymam kciuki za następne wędzenia

Dlatego należy to robić umiejętnie, trzymając fileta skosem nad zlewem, żeby wrzątek omył tylko skórę. Najlepiej - jak piszesz - parzyć cała tuszkę.

Sparz skórę filetów oraz głowy; szybko, metodą polewania z czajnika, aż do zbielenia śluzu. Śluz ściągnij tępą stroną noża, co robi się łatwo. Przejdziesz na nowy, wyższy poziom jakości (Metoda kuchni dworu Kozłowieckich) [Dodano: 22 gru 2021 - 18:55] P.S. dalsza obróbka jak zwykle.

Będzie bardzo krwawo Osobiście robię takie kawałki 58 st.C.

Również wędzę dymogeneratorem w wersji Ligawy, i dobrym, stabilnym zapalaczem trocin jest kostka-podpałka do grilla. Dotychczas zapalałam palnikiem gazowym z kartuszem, ale kolejne palniki tracą szczelność i trzeba je wymieniać na nowe. Już o tej kostce była mowa w którymś z poprzednich wpisów.

Wrzucaj zdjęcia na nasz serwer. Jak dodać zdjęcie do posta? -> link

Dziękuję. To bardzo szybko ten cycek doszedł

Podaj proszę czas i temperaturę

Poz. nr6 - może to nie Ty? W weekendy przelewy są przesuwane na pierwszy dzień roboczy.

Z margaryny, aromatyzowanej To wszystko są ersatze.

Jakiego mięsa używasz?

Grzesiu, Ta rama okienna bardzo mi pasuje !!! Może ją odsprzedasz ...serio W obszarze, gdzie wieszasz wędliny, wyścielaj posadzkę sianem, zmienianym corocznie. Siano jest rezerwuarem pewnych bakterii konserwujących mięso i nadających kierunek dojrzewania, poprawiających aromat. Były na ten temat robione badania naukowe, była na ten temat rozmowa w Zakopanem, na którymś zlocie. Taki strych to skarb

Gdybyś ją prawidłowo pokroił, rozpływałaby się w ustach. Jest równomiernie osuszona na całym przekroju, co nie jest łatwe do uzyskania. Po tak długim dojrzewaniu jest to niewątpliwie wyrób luksusowy

Zlituj się Kto tak grubo kroi wędlinę dojrzewającą Plasterki powinny być półprzeźroczyste Bardzo ostry nóż, a najlepiej solidna krajalnica do wędlin.

Piękny boczek ! Osobiście przedkładam boczek ponad wszelkie, inne wyroby . Mam nadzieję, że pokażesz nam efekty swoich zabiegów

Kiełbasę z dzika wędzi się i obrabia termicznie Samo wędzenie daje nam wyrób surowy ! Obróbkę termiczną można wykonać kilkoma sposobami: Parzenie Podpiekanie w wędzarni Podpiekanie w piekarnikuZnajomy myśliwy miał zapewne na myśli wędzenie z podpiekaniem.

Halusiu, piękne wędzenie W jakiej formie było chili użyte w kiełbasie?

To jakieś nieporozumienie z tą Twoją klasyfikacją W boczku praktycznie jest zero klasy trzeciej

Świąteczny podarunek El komendante - dla forowiczów też !!! Wczoraj z rana spotkała mnie niespodzianka, przesyłka od El komendante. Była w jakiś sposób zapowiedziana, ale nie zarejestrowałam @EAnna, miały być pierniczki Jak wrócę do domu /koniec Stycznia/ to podeślę do eksperymentowania flaszeczkę octu malinowego do przygotowania sałatki z pieczonych buraczków. Maliny do produkcji octu pochodziły z : - z owiewanego morską bryzą lasu na wyspie Uznam /ileż było komarów/ dla pozyskania szczepów naturalnych drożdży - z łąki na wyspie Karsibór - od siostrzenicy z jej działki, Wyspa Uznam Myślę, że połączenie wyspiarskiego octu malinowego z Tyskimi buraczkami będzie rozkoszą dla podniebienia. Wspomniany ocet ma niespotykany, mocno malinowy aromat; po prostu ocet-luksus !!! Do tego dołączona była paczuszka kubańskiego, pachnącego cygarem cukru oraz wspaniała, autorska mieszanka do pierników. Ta mieszanka spotkała się z moim wielkim uznaniem i wieloma zastosowaniami. @El komendante zgodził się na upublicznienie na forum przepisu. Dziękuję @El komendante w swoim i forowiczów imieniu Piernikowa mieszanka El komendante cynamon 35 g /używam kory/gałka muszkatołowa 2,5 ggoździki 3,5 gkolendra 3,5 gpieprz czarny 0,5 gJeszcze tego samego dnia użyłam przyprawy do bułeczek drożdżowych i papataczy. Nadaje ciastu charakteru, aromatycznego pazurka Dzisiaj z rana upiekłam ciasteczka orzechowe - również z tą przyprawą. [Dodano: 15 gru 2021 - 23:43] Ciasteczka orzechowe (szybkie i łatwe, bez mąki, bez tłuszczu) Skład: 250g orzechów włoskich lub migdałów 50g cukru 2 jajka średnie 1 łyżeczka przyprawy korzennej El komendante (lub cynamonu) 1 łyżka gorzkiego kakao 8 gr. proszku do pieczenia spora szczypta soli cukier puder do obtoczenia połówki orzechów do dekoracji (dodatkowo) Wykonanie: Rozbite w malakserze orzechy na drobną kaszkę mieszamy z jajkami i cukrem na jednolitą masę, dodajemy wymieszany z kakao i korzeniami proszek do pieczenia i rękami robimy zbite kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki obtaczamy w cukrze pudrze lub nie. Piekarnik powinien już się grzać, ponieważ proszek działa natychmiast. Kulki należy ułożyć w odstępach na posmarowanym masłem papierze, na każdą kulkę wcisnąć pół orzecha włoskiego. Piekarnik góra-dół 180 st.C, 15-17 min.