EAnna

Dlatego zaproponowałam odbiór osobisty. Daj znać wcześniej na PW. Dla mnie to drobiazg a Ty będziesz mógł wypróbować

A gdzie to jest tak tanio? Pencillium Nalgiovense na 50l kosztuje ponad 80 zł. Możesz do mnie podjechać, to dam Ci 1g tej pleśni na 1l roztworu. Kupiłam paczkę na 50l Dowolny, byle wołowa! Masz mały kawałek mięsa do zapakowania. Kątnica jest jelitem i po namoczeniu pięknie się rozciąga. Zobacz Tutaj: W każdej zostało zapakowane 1,3kg mięsa ze sporym luzem, co widać po nadmiarze końcówki.

Piękna, artystyczna aranżacja wędliny

Niezła wystawa Apetyczne, fachowe wyroby Chociaż najbardziej poruszył mnie sześciooki półmisek Mam słabość do takich ocząt A ta kiełbasa z paprykowym wiązaniem jest naprawdę intrygująca

Mirku, serdecznie się uśmiałam. Łacina płata nam niezłe figle

W lipcu 2021 napisałam: Przewidywania sprawdziły się Teraz prezentuje prawie roczne salami. Wyrównały się kolory, "dopeklowała" polędwiczka. Połączenie obu frakcji: salami+mięsień przeszło moje oczekiwania. W zasadzie salami wrosło w polędwiczkę. Przy próbie rozerwania powstają szczeliny w mięsie a samo połączenie-granica obu frakcji jest nienaruszone ! Dodam, że rok temu nie dysponowałam żadnym mięsnym klejem enzymatycznym. Trochę trzeba się było napracować, aby uzyskać takie trwałe połaczenie. Poza tym dobre pakowanie próżniowe oraz czas zrobiły dobrą robotę

Robercie, my, ludzie tego forum spotykamy się, razem pracujemy i bawimy na zlotach. Nie jest tak źle. Niemniej, czytając wspomnienie @dyzia ścisnęło mi się gardło. "Śpieszmy się kochać ludzi, tak szybko odchodzą"...

Słonina w części jest przyrośnięta do mięśnia. Aby dokleić pozostałe powierzchnie płata słoniny zrobiłam dwie rzeczy: usunęłam z mięsa wszelkie błony, błonki i przerostyposypałam powierzchnię enzymem transglutaminaza w ilości 0,1% (safrona)Przyleganie słoniny jest takie sobie . Jednak myślę, że po zapakowaniu próżniowym i wraz z upływem czasu się wzmocni. Mam doświadczenie z filetto baciato, w które po roku dojrzewania salami zrosło się wręcz z polędwiczką (a w tym wyrobie nie stosowałam żadnych enzymów). Otulenie słoninką dało wspaniały efekt w smaku, aromacie i delikatności/soczystości wyrobu.

Zaraz po fermentacji, przed włożeniem wędlin do komory dojrzewalniczej.

@lilianka, napisz do @jumbo na PW. Wyjaśnicie sobie wszystko w detalach. Forum nie jest sklepem, jednak można skorzystać z prywatnych skrzynek użytkowników.

Piękne wędzenie !

Kabanosy po podsuszeniu: Sztanglówka po drugim wędzeniu, podsuszeniu, poporcjowana: Polędwice (peklowane na sucho) Szynki: Mięśnie dwugłowe z pozostawionymi płatami słoniny z szynki, peklowane na mokro prawie trzy tygodnie. Zostały zawinięte w tę słoninę i zasznurowane. Przyznam, że był to eksperyment. Po wędzeniu obu szyneczek: Szynki zostały sparzone przy użyciu cyrkulatora w 75 st.C. Przekroje: Szynki super soczyste...a ten smak i zapach Wyroby były wędzone drewnem wiśniowym i morelowym, z dodatkiem gałązek jałowca. Zarówno w kabanosach jak i sztanglówce użyty był jałowiec.

To forum - wiedza tutaj zawarta - jest bezcenne. Oparte jest na technologii przetwórstwa mięsnego, tradycji i długoletniej, dobrej praktyce forowiczów. Tutaj można nauczyć się dobrego rzemiosła; podkreślam Nauczyć, bo same gołąbki nie wpadną do gąbki

Zbójaszku - Wojtku, Wszystkiego najlepszego, zdrówka i następnych, udanych, (późno-) madejowych wędlin

Instruktor podaje, że wszystko jest mielone na sitku nr 8. Proszę przesłuchać jeszcze raz

Raczej podciek

Aguszko, Wosiu, wszystkiego najlepszego, sto lat w zdrowiu i z uśmiechem na ustach

Ciepło parowania wody jest wysokie; szkoda energii. [Dodano: 30 sty 2022 - 13:15] Ten cyrkulator też ma klips. Mój poprzedni był taki sam jak Twój i pracował w tej lodówce. Grubość ścianki mojej lodówki turystycznej wynosi 2,3cm.

Pokrywa z wycięciem na nowy cyrkulator.

Kupowałam na 50l za ok. 85zł. Taką pleśń przechowujesz w zamrażarce latami. Jest aktywna długo po terminie tzw. przydatności. Pleśnie są jednymi z najbardziej wytrzymałych i odpornych organizmów na ziemi.

Elciu, wszystkiego najlepszego, wielu owocnych, satysfakcjonujących lat życia. Duże buziaki

Ostatnio wpadłam na pomysł, który pozwolił wcisnąć w jelito tę pozostałość: z mięsa formuję na folii wałek o przekroju kiełbaśnicy wałek ciasno zawijam w folię ścinam/otwieram jeden koniec naciągam rozmoczone jelito lekko pokręcając rulonem skręcam stopniowo drugi koniec foliowej rurki wyciskając farsz.Wypróbowałam na farszu kabanosów, jelito fi 32+. Wyszła ładna parka, wędzona razem z kabanosami a później doparzona. Następnym razem zaprezentuję zdjęcia.

Zaczernienie idealnie wyszło Czy dodatek farby wpłynął jakoś na smak i ew. aromat? Bardzo, bardzo ciekawy eksperyment Jakie jest końcowe pH, czyli po okresie dojrzewania?