Wnuczek
-
Postów
1 063 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Wnuczek
-
Gratuluję. :smile: Jaką następną produkcję planujesz? :wink: Pzdr.
-
Anno spróbuj jeszcze dłuższego peklowania, będzie jeszcze smaczniejsze. Teraz zimą można spokojnie pozwolić sobie na taką długo-terminową produkcję. Pzdr.
-
Informacje o budowie pieca chlebowego też poproszę. Pzdr.
-
Ty się nie pytaj, Ty umieszczaj. Szczególnie rozdziały 1.3, całą 4, 5.4.5, 6.5.5, 6.5.6 9.2.2. Z góry dziękuję. :grin: Pzdr.
-
Może ja odpowiem. Pierwsze minuty parzymy we wrzątku aby zamknąć pory i zminimalizować wyciek soków z wędzonek. Jednak nie jest to konieczne. Ostatnio wkładam wędzonki do wody o temp. 80-85 stopni i czekam aż ostygnie do 70 stopni. W takiej temp. prowadzę proces parzenia. Trwa to troszkę dłużej ale warto. Wyroby wychodzą smaczne odpowiednio sparzone i soczyste. Pzdr.
-
Dyl jeśli możesz napisz, jaką beczkę wybrać aby była dobra do przechowywania nalewek. Lub też jak poprawić już posiadaną beczkę aby się nadawała do trunków. Z góry dziękuję za odpowiedź. Pzdr. Ps. Troszkę się spóźniłem z tym postem.
-
Niech Mu ziemia lekką będzie. [*]
-
Niestety jest możliwe. Jeśli były duże kawałki, peklowanie było saletrą i dodatkowo nie było masowane ani nastrzyknięte to w środku może być niedopeklowane. Pzdr.
-
Możesz próbować zrobić nastrzyk z wodnego roztworu peklosoli. Oczywiście tylko to nieparzone. Bedzie to taki półśrodek ale choć uzyskasz kolor. Następnym razem zrób nastrzyk w czasie peklowania. Pzdr.
-
Wedzarka którą używam została wymurowana pod koniec lat szaśćdziesiątych ubiegłego wieku przez mojego dziadka. Za mojej kadencji jak i wcześniej komora wędzarnicza nigdy nie była myta. Co najwyżej jeśli się długo nie wędziło należałą ją wytrzeć z kurzu. Wyciek tłuszczu będzie miał miejsce gdy zamiast wędzenia robimy pieczenie w wędzarce. Pzdr.
-
Spokojnie możesz peklować do piątku, nic się złego nie stanie. Nawet będzie lepsze. Pamiętaj tylko o zachowaniu odpowiednio niskiej temperatury.Raz peklowałem na sucho przez 14 dni, tak było w przepisie. Pzdr.
-
TomashD jeśli nie masz peklosoli możesz do zalewy dać saletry do mięsa. W małych sklepikach napewno ją kupisz. Radzę robić bez przypraw, bezpieczniej a też smaczne. Pzdr.
-
Wreszcie załapałem jak robi się chleb na zakwasie. :grin: To takie proste. Wystarczy zakwas, mąka, woda i sól. Jeszcze tylko muszę załapać jak uzyskać błyszczącą skórkę i będzie pełny sukces. Narazie efekty są takie. Pzdr.
-
W jakim celu moczymy jelita aż 48 godzin? Pzdr.
-
Bagno ma rację. Jest to prosty i zupełnie wystarczający do naszych celów termometr. Do tego jest tani i łatwo dostępny. :grin: Pzdr.
-
marcus najprościej jak można. W litrze wody rozpuść 0,085 kg peklosoli. Weź strzykawkę i tym roztworem zrób zastrzyki w mięso. W zalewę włóż mięso. Mięso nie może wystawać z zalewy bo się zepsuje. Pekluj ok. siedmiu dni. Pamiętaj o temp. peklowania ok. 6 stopni cencjusza. Musi się udać. Pzdr. Dzięki Jasiu za wyłapanie błędu.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Wnuczek odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Będzie dobrze. :smile: Po dodaniu wiekszej ilości soli najwyżej trzeba będzie często popijać. :grin: Pzdr. -
Moje wędzarki zaczną dymić na święta od 18 XII. Pzdr.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Wnuczek odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Jaka pleśń? Jeśli biała to się nie się nie stało, wytrzyj ściereczką i susz schabik dalej. Pzdr. -
Przyprawy - wszystko co ważne
Wnuczek odpowiedział(a) na Papla temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Do wątróbki duszonej tylko pieprz i sól. Ale sól to już bezpośrednio przed spożyciem. Oczywiście dużo cebuli, wagowo tyle co wątroby. Jeśli wątrobę smażę w głębokim tłuszczu to tylko sól. Taką smażoną robi się w kilka minut. Tą duszoną ponad godzinę. Pzdr. -
Jeden z naszych kolegów z forum też hoduje owce. Latem jeszcze ogłaszał na allegro owce na sprzedaż. Może Bombelek ma jeszcze jakieś na zbyciu. Kiełbaska z baraniny w jego wykonaniu jest smaczna. :tongue: Pzdr.
-
Znalazłem w sieci. Podobne i dyrygent znajomy. :wink: http://www.kapino.pl/download/hymn-kapina/ Pzdr.
-
Dziadku, jeśli można proszę o zdjęcie i wymiary takiej deseczki. Jakiś tydzień temu słyszałem o metodzie z naciętą deską. Przyznam się nie uwierzyłem. Ale teraz, muszę spróbować. Pzdr.
-
W moich stronach jest przesąd, że aby udała się kapusta należy ją kisić od pierwszego poniedziałku po Jadwidze (imieniny 15 X) do 1 listopada. Może to i przesąd ale kapusta zawsze się udaje. Pzdr.
-
Vtec może jednak da się wysłać wiadomość na pocztę do wszystkich userów? Na moją pocztę "test" doszedł. Pzdr.