chudziak

Zgadzam się z Markiem z Bielska ,podstawa to zastanowić się ile mięsa będziesz wędził.Ja na swoim przykładzie mogę Ci powiedzieć ,że moja drewniana wędzarnia zbudowana 7 lat temu, jest wąska i wysoka (wewnętrzne wymiary to 24cmx34cm i ma trzy poziomy) była wystarczająca póki wędziliśmy jednorazowo do 5-6szt szynek lub pstrągów.Odkąd ,po trafieniu na tę stronkę robię trochę kiełbasy to mam kłopot by za jednym razem ze wszystkim się w niej zmieścić. Dzisiaj na przykład wędzę 3 kg cienki kiełbasy ,2 szt szynki i 3 szt grubej kiełbasy i ledwie to upchaliśmy żeby nie rozkładać na dwa razy wędzenia i oczywiście jest "za gęsto".I w związku z tymi problemami zamierzamy przebudować naszą wędzarnie by można było wędzić w niej więcej bo przecież nie robi się jednego kilograma kiełbasy. To by było na tyle moich własnych doświadczeń i przy okazji pozdrawiam kolejnego zadymiacza z moich okolic!!!!

To żeby było merytorycznie .Ja również przychylam się do istnienia tematów pobocznych związanych z szeroko pojmowanymi wyrobami domowymi z naciskim oczywiście na wędliny i wydaje mi się,że własnie tak jest.A na stronie głównej i tak dominują wędliny.

Jeśli to firma sprzedająca przez internet to ja również proszę o namiary :lol:

Szczepan to proszę napisz może konkretnie, jakie stężenia ty uwazasz za właściwe przy takim jak nasze domowym wytwarzaniu wędlin i dlaczego , bo takie wzajemne utarczki między znawcami dla nas zwykłych zadymiarzy nic nie wnoszą.Jak pisałam ,robiłam według nowego opracowania Dziadka 6 dni peklowania (peklosól 60% reszta sól warzona ) i nastrzyk ok. 6% masy mięsa i dla moich domowników słoność była O.K ale rzeczywiście mieliśmy gości którzy prawie nie używają soli i mówili ,że dla nich trochę za słone.Dlatego też interesują mnie konkretne argumenty, normy plus modyfikacja według własnego smaku.

Wydaje mi się,że w tym poście do którego odsyła Dziadek jest uwzględniony nastrzyk, czy Szczepanie czytałeś go??? Ja korzystałam z tego nowego opracowania (peklowanie 6 dni i nastrzyk) i jak dla mnie słoność dobra.

A ja dopiero teraz mam chwilę by wkleic zdjęcia częsci moich wielkanocnych wyrobów , pasztet głównie z królika ,biała kiełbaska, pieczony boczek rolowany z nadzieniem z zmielonego mięsa z przyprawami.

Radosnych Świąt Wielkanocnych, wielu Łask Bożych, nadziei, spokoju, odpoczynku od codziennych trosk, serdecznych spotkań z Bliskimi, i wielu szczęśliwych dni dla wszystkich od chudziaka

To może wędzenie zaplanuj nie zaraz w najbliższy weekend po obróbce tylko w następny i wtedy też przygotuj mięso na kiełbasę , żeby wędzić za jednym podejściem a teraz zrób tylko salcesony ,kaszankę, pasztet.

Heklować to w gwarze szydełkować :lol:

W ABC początkującego zadymiacza jest napisane ,że ten etap można pominąć i od razu parzyć lub mozić ale ja swoją zwykle osadzałam bo gdy kończyłam napełnianie jetit to już mi się nie chciało parzyć.

To są węzły chłonne .

andrzej k, Jestem pełna podziwu dla Twoich przygotowań Swiątecznych ,już nastawiłeś 6 karkówek , zrobiłeś 17 kg białej kiełbasy i jeszcze kupujesz półtuszę :to chyba jakieś weselisko Ci się szykuję :grin: .

Wędzarnia w ogrodzie to swoją drogą ale u mnie chcemy też coś takiego zrobic ,żeby wędzić niejako przy okazji wyroby wymagające wielokrotnego wędzenia jak np. kindziuk.

Gratuluję, ja nie mam odwagi wziąc się za całą połówkę głównie z powodu ilości mięsiwa a potem wyrobów (kto to zje ) a mrożone to już generalnie nie to samo, chociaż sama już zamroziłam białą kiełbasęz przeznaczeniem na Swięta ale po rozmrożeniu będę ją jeszcze piekła Z tego co widzę to w Wielką Sobotę szykuje się wielkie wędzenie bo ja też będę wtedy wędziła ; tylko ,że szynki pekluję dopiero 15 .III.

Wszystkim Panom serdecznie dziękuję :grin: jako przedstawicielka żeńskiej frakcji :lol: forum.

Gonzo przeczytaj wstęp do podanych dawek a będziesz wiedział skąd te rozbieżności

Ponieważ mam chwilę czasu to wklejam moje wspomnienie po basturmie , owszem mięso jest słonawe i trochę trzeba go pożuc ale ma coś w sobie że wciąga; tak przynajmniej było u mnie.Częśc wzięlam do Brennej

Wszelakiego dobra dla wszystkich Mirosławów a szczególnie dla głównego Mirosława na tym forum Maxell'a

W Częstochowie na ul. Niewielkiej boczna od ul.Bór jest mały sklep z zaopatrzeniem dla masarzy .Napewno dostaniesz tam i termometr i przędze i inne rzeczy

Z moich doświadczeń wynika ,że bez termometru utrzymuje się zbyt wysoką temperaturę parzenia (przynajmniej u mnie tak było)

A temperaturę to mierzysz termometrem czy na wyczucie?

A mozę to kwestia zbyt długiego i w za wysokiej temperaturze parzenia :question:

Dopiero dzisiaj udało mi się zgrac zdjęcia rolady w moim wykonaniu ,która istnieje już tylko tutaj bo w realu została pochłonięta. Wszystkim smakowała a już myślę nad kolejnymi wersjami farszu.

Jest do kupienia na allegro.

Ja również życzę BonAir'owi wszystkiego naj.. Oby nadal miał tyle zapału w tworzeniu różnych wyrobów i sprawdzaniu ich wersji (które dla wielu w tym dla mnie są przyczynkiem do zmierzenia się z nimi :grin: )