chudziak
-
Postów
7 818 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez chudziak
-
arkadiuszu - mnie się wydaje ,że autor przepisu jacekw21 właśnie w przepisie podał ,że najpierw peklujemy przez 48 godzin mięso w kawałkach potem mielimy łopatkę i karkówkę i mieszamy z szynką pokrojoną ręcznie i odstawiamy na kolejne 24 godziny do lodówki .
-
Jeśli mięso peklowane było peklosolą to szarego oczka nie powinno być chyba , że użyłeś samej soli albo ewentualnie peklosól była moooocno przeterminowana.
-
Właściwie sam sobie udzieliłeś odpowiedzi:) - środek niedopeklowany bo szynki stosunkowo duże a czas peklowania ciut przykrótki . Ja mięso na wędzonki ( poza boczkami , polędwiczkami) nastrzykuję i pekluję zwykle nie krócej niż 10 dni .
-
Poza tym do nadziewarki 7 litrowej mieści się ok 5 kg farszu .
-
Ja robiłam ale ja mam tylko młode ,fajne dziki i robiłam roladę z polędwicą w środku .Z dzika nie mroziłam ale mroziłam rolady z wieprzowiny po rozmrożeniu smaku nie straciły:) Tu jest jest jedna z wersji - niestety zdjęcia "wyparowały" /topic/7629-chudziaka-groch-z-kapusta-na-wedzonce/page-4?do=findComment&comment=278788
-
Ja zwykle, jak nie mam czasu, a zwykle nie mam, to robię coś w rodzaju wątrobianki - na patelni podsmażam wątróbkę dziczą potem cebule i czosnek następnie duszę to w garnku podlewając nieco wodą i dobrze doprawiając . Gdy wątróbka jest miękka po niewielkim ostygnięciu miksuje i do foremki albo słoika
-
Pomoc dla Kolegi z forum
chudziak odpowiedział(a) na Maxell temat w Fundusz WB wsparcia w nagłych przypadkach
AndyAndy - trzymaj się -
Gorzkie wędliny - za długo dymione ?
chudziak odpowiedział(a) na świadziu temat w Dla początkujących
Witaj - po pierwsze pokaż zdjęcie swoich wędlin, po drugie wędzimy nie na czas tylko na kolor .Tłumienie dymu może mieć niekorzystny wpływ na smak wędzonych produktów . -
Wszystkim naszym kochanym Andrzejom samych szczęśliwych dni
-
Ponoć przereklamowana tzn ,że można tam zjeść równie dobrą wołowinę w nieco niższej cenie co nie zmienia faktu , że u nas takiego mięsa nie uświadczysz jak w Japonii czy Korei .
-
Myślę ,że właśnie brak tej wołowiny to jest główna przyczyna - tak wygląda półka z wołowiną w japońskim markecie - zupełnie niepodobne do naszych "półek" z wołowiną
-
Z kolei ten środek popularnie zwany amoniakiem rozkłada się pod wpływem wyższych temperatur. Piecze się przy jego użyciu tzw amoniaczki . Tak - proszek do pieczenia ma w swym składzie kwaśne sole .
-
A czy przepis nie przewiduje dodatku soku z cytryny? Mam bowiem z tyłu głowy, że... By z sody czyli wodorowęglanu sodu będącego solą słabego kwasu i mocnej zasady wydzielił sie dwutlenek węgla potrzebny jest inny kwas by wyparł z sody kwas węglowy ,który jako nietrwały związek rozpada się uwalniając dwutlenek węgla będący tym związkiem który spulchnia ciasto.
-
Ja się z tym nie zgodzę - smakuje inaczej (wcale nie lepiej według mnie ) no i to już nie jest smak kutii
-
Mąka ,drożdże i dodatki ...czyli Electra w kuchni.
chudziak odpowiedział(a) na electra temat w Moje wyroby
W moim regionie to prażuchy /topic/1811-co-macie-dzi%C5%9B-na-obiad/?view=findpost&p=574827 -
Muszę wypróbować ale jak do tej pory gofry według abratka są dla mnie the best /topic/2790-ciastkagofry-wg-abratka/
-
A u mnie , jak zwykle, będą w sosie majonezowo-śmietanowo-czosnkowym z koperkiem
-
Witamy Cię serdecznie i życzymy samych udanych wędzeń oraz czekamy na relacje i zdjęcia
-
Interesujące zestawienie mogłabyś podać mniej więcej proporcje składników na to "ciasto" na pyzy ?
-
Moi drodzy poczekajmy na wyjaśnienia autora wątku - co prawda "wrzucił" temat i zniknął - trochę to nietypowe jak na osobę poszukującą odpowiedzi na swoje pytania.
-
No lepiej nie dawaj - istnieje coś takiego jak reakcja krzyżowa chyba ,że masz nalewkę na wypestkowanych owocach
-
Ja nie toleruję oleju migdałowego i dlatego nie smakują mi makowce z jego dodatkiem . Poza tymi dodatkami o których napisała EAnna możesz dodać jeszcze żurawinę , daktyle . Pytanie na jakie orzechy dana osoba jest uczulona - czy na migdały też??
-
chudziak - 2 szt.
-
No to ciężko coś poradzić przy Twoim podejściu - zasolenie takie ,że może do bigosu to mięso się nada
-
I w jakiej temperaturze peklujesz oraz jakie stężenie i zapach ma solanka ?
