Wirus

I takie argumenty jestem w stanie zrozumieć Jeśli peklujesz w temperaturze 2-3 st. C - może być "tyle samo" - w przeciwnym razie "bezpieczniej" jest skrócić. Należy jednak pamiętać, że takie wyroby będą mniej trwałe i nie należy ich dłużej przechowywać - lepiej robić mniej, a częściej.

EAnna poruszyła rzecz, którą jak widać nie wszyscy tu rozróżniają i rozumieją : Należy rozgraniczyć : - bakterie Clostridium Botulinum (CB); - endospory CB (przetrwalniki) - toksyna botulinowa (wytwarzana przez bakterię CB)

Dobrosąsiedzkie stosunki cenna rzecz.

Tsosna wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Patrząc na ilość sporą rodzinkę musisz mieć. Super wędzonki .

Podaj link do tego stwierdzenia. Czy na pewno było tam o Clostridium Botulinum ? Bo przede wszystkim o te bakterie chodzi w procesie peklowania. Natomiast jeśli chodzi o "demoniczną szkodliwość" peklowania mięsa już nie raz było o tym : /topic/14210-czas-czy-temperatura-co-wybra%C4%87/page-2?do=findComment&comment=547725 /topic/14049-studzenie-szynkowara/?do=findComment&comment=542548

Poza temperaturą ważny jest również czas : P.S. Miro - już poprawiłem - tak zadziałało kopiuj-wklej. Źródło : http://sterylizacja.org.pl/pliki/Przetrwalniki_bakteryjne_w_procesach_dekontaminacyjnych_Aleksandra_Garbusinska.pdf

Ollo1985 dziękuję bardzo za info .

Czy są tam jakieś wymogi "hurtowe" - np. min. ilość itp ? Czy można zobaczyć i wybrać (jak w sklepie) mięso przed zakupem, czy tylko zamawia się np. asortyment ? Czy przykładowy cennik jest gdzieś dostępny (np. na dziczyznę) ? Z góry dziękuję za odpowiedzi .

Czy to ta hurtownia ? https://bruno-tassi.pl/aktualnosci,news:poznanski-oddzial/

A u mnie Wisienka kisi "na okrągło" popijamy codziennie wieczorem pół szklaneczki .

Ja przy mojej 7-litrowej, gdy mam więcej niż 1 wsad, po "przekreceniu" ok. 10-15 cm dokładam kolejna "kulę" farszu - w ten sposób unikam "dobijania" farszu do samego dna oraz odkręcania tłoka na całej długości nadziewarki. Dlatego uważam, że dla mnie najlepsza byłaby taka 3-litrowa. Ale każdy sam musi zdecydować o wszystkich "za i przeciw".

Andrzejku, ale Ty od razu kupowałeś "mercedesa" dlatego nie miałeś takich dylematów .

Halusia - biszkoptowa mistrzyni pisze, że to prawda - nie bajka : Tutaj masz trochę o tym : /topic/6950-biszkopt-za-kazdym-razem-opada/page-2?do=findComment&comment=218766 /topic/6950-biszkopt-za-kazdym-razem-opada/?p=218692

Tomek101082 nikt za Ciebie nie podejmie decyzji - musisz sam określić swoje priorytety. Według mnie tu masz najważniejszą podpowiedź : W tej "głębokości i upaćkaniem ręki" jest trochę prawdy - mówię to z autopsji - mam 7-litrową. Na dzień dzisiejszy, na moje potrzeby wybrałbym mniejszą, ale to wszystko zależy od Twoich potrzeb i dalekosiężnych planów.

Z tego co pamiętam to jacekw21 używa gotowych mieszanek i pewnie nie zna dokładnych proporcji : http://sklep.runobio.pl/httpskleprunobioplswiezynka-150g-p-238html-p-238.html

Dopiero dzisiaj zauważyłem, że Składam serdeczne podziękowania za to, że przez te ponad 10 lat wspólnie z Wami mogłem uczestniczyć w życiu forum. Czuje się zaszczycony, że mogłem poznać tak wielu wspaniałych ludzi i obcować z Wami zarówno tutaj jak i w „realnym świecie”. Dziękuję za ogrom wiedzy, którą mogłem tutaj przyswoić oraz okazaną życzliwość i zaufanie. Jesteście dowodem na istnienie ludzi dobrej woli na których zawsze można polegać.

W tej sprawie najlepiej zgłoś pytanie prejudycjalne do TSUE .

Raczej jest bakteriobójcza, ale i to nie do końca jest prawdą - ważniejsze jest "stężenie".

AndyAndy trzymaj się i zdrowiej jak najszybciej.

Rzekłbym wzorcowo .

Jak dobrze pamiętam DZIADEK kiedyś pisał, że tabela nie dotyczy polędwic . Znalazłem : /topic/10130-słone-wyroby/?p=362851

Może zacznijmy od tego : peklowanie "suche" - jest to peklowanie z ograniczonym dostępem tlenu; peklowanie "mokre" - jest to peklowanie pozbawione dostępu tlenu. (od razu zastrzegam, żeby nie "uruchamiali się " tu naukowcy dowodzący, że w składzie wody jest tlen) Czyli można stwierdzić, że peklowanie "suche" w opakowaniu próżniowym przybliża się pod tym względem do peklowania "mokrego". Próżniowe pakowanie mięsa (vacum) jest stosowane w przemyśle - czyli na tej podstawie można stwierdzić, że było to badane przez "profesorów" i dopuszczone jako bezpieczne pomimo tego, że nie jest tam używany azotyn, który .... ..... zabezpiecza mięso przed clostridium botulinum. Czyli gdzie jest mięso bezpieczniejsze - w opakowaniu próżniowym z azotynem czy bez ? I tu też kolejne zastrzeżenie - dopóki "czciciele magicznej wymiany gazowej" zachodzącej podczas peklowania nie wskażą jakiegoś wiarygodnego (naukowego) źródła na ten temat proszę nie zasłaniać się tym "argumentem". Ponadto w przemyśle stosuje się już metody pakowania vacum świeżego (poubojowego) mięsa, w którym również zachodzi wiele procesów (z dojrzewaniem włącznie) i jakoś nie stanowi to problemu.

Magdajack wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

KURP wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.