alehar

Witam Oglądam z ogromnym zainteresowaniem na "Kuchnia TV" program dot. produkcji serów i naprawdę nie spodziewałem sie, że w "domowych warunkach" moze powstać coś tak wspaniałego !!! Gratulacje ... Wielkie ! To co opisałas i wykonałaś moze stac sie "zaczynem" - jesli chodzi o mnie - do tego żeby jednak spróbować wykonać serek w mojej kuchni... (pamiętam jaką miałem "tremę" przed pierwszymi wędzonkami Odstrasza(ł) mnie jednak proces dojrzewania i utrzymana własciwych warunków (temp. wilgotność) do tego aby powstal ser tego typu... a jednak można ! ... choć pewnie droga daleka...

Witam Wejdź na tą strone: http://www.chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com kopalnia sprawdzonych, świetnych przepisów, zdjęcia - korzystam już od dłuższego czasu - świetna prywatna strona Izy !

Witam Szykuje sie do kiszenia kapusty Mam beczke o pojemności 20 L - ile głowek kapusty bedzie mi potrzebne lub ile kapusty poszatkowanej należałoby kupić ?? Sprawa pilna ...

A ja mam pytanie z technicznej strony: czy wasze wolnowary maja timer do ustawiania czasu, czy tez zakładmy że bedziemy dany produkt gotować np. 8 - 12 h, majac ustawienie temp. np. "niskie" ? Wybralem ten sprzet http://www.allegro.pl/ite...48718_350w.html i chyba takiego wygodnego "bajeru" to on nie ma ...

Witam Ja zmówiłem to "cudo" http://www.allegro.pl/ite...48718_350w.html abratek -TESTUJ i przeslij wyniki !

Miałeć szczęście ja już sie nie załapałem dzwoniłem do firmy - w najbliżsszym czasie (ok. 3-4 miesiecy) nie bedzie tego towaru... a gdzie indziej ceny - innych producentów - juz ok. 200 -300 zł. Ten jest za 65 zł - tylko grzałka o mniejszej mocy i pojemność mniejsza http://divina-sklep.pl/wolnowar-morphy-richards-mr48710-150w-p-179.html ... i tu... prawie za 300 zł http://alejahandlowa.pl/tr/produkt/kenwood-cp-706---slow-cookers--wolnowar--legnica_3144791.html ... w sumie nie ma tego dużo na rynku - pomijam takie za ok. 800 zł :rolleyes: :!:

"TOSHIBA" Dzieki za tak dokladne dane co do pieczenia zanotowałem.

Reasumując: lekki ew. dymek (rozgarnięte - usunięte zrębki) i podwyższona temperatura do zalecenej podczas pieczenia... Drążę temat, bo zawsze swoje wyroby parzę, a chce spróbować pieczenia OK.

Dzięki Panowie... Wędzarnia gazowa... Jesli masz kilka boczków to nie problem, gorzej (chyba) jak wisi kilka zwojów kiełbas... zawijać je w folie ??? No... nic... poczekam na precyzyjną informację...

Witam Albo nie znalazłem, albo nie doczytałem, albo.... Pieczenie po wędzeniu powinno się odbywać bez zrębków, czyli "działa" w wędzarce sama temperatura ? czy też wyrób powinien być dalej lekko odymiany w tej podwyższonej temperaturze ? Jak to robicie ?

O siódmej zacząłem i nie chwaląc się gary i resztę mam już pomyte, a ta czynność jest dla mnie największą udręką, nie mogę nawet napisać, jak wielką. :grin: Nic... tylko zmywarka naprawde... no chyba, że gary i reszta są :shock: ogromne...

Witam Jakiego rodzaju osłonek użyłeś na te "grubasy" żywieckie ?

Witam Przepisy http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=2453&idc=38&page= [mod]oraz tu: dzial Przepisy http://www.garnek-rzymski.com/[/mod]

Panowie - dzięki za cenne uwagi :lol: Właśnie będę sie przymierzał do szynkowej !!

No... to musze sie nauczyc czegoś nowego Dzięki...

Witam Niebawem bedę używał osłonki białkowej karmelowej i tu pytanie: - Jak wygląda sprawa oceny uwędzenia w tak zabarwionej osłonce ? - Czy jest tak samo widoczny stopień uwędzenia (zabarwienia kiełbasy) jak w klasycznych jelitach naturalnych ?

No... ale to jednak 3,5 kg kielbasy...nawet jak wkladal mniej do parzenia to jednak parzył 12 min ? Jak widze to nie tylko ja mam wątpliwości (patrz: Arkadiusz) Moze napisz co to znaczy wg Ciebie "niekoniecznie zbyt krotko"... ja wyjmuje z wedzarni i parzę ok. 25 min. Pytam sie bo jeszcze sie ucze i kazde info jest dla mnie cenne... Przepraszam, że temat chwilowo "zmienił swoje tory" ...

Parzysz 12 minut ???? :rolleyes: Mozesz to potwierdzić ? czy nie jest to pomyłka ? [ Komentarz dodany przez: BonAir: Czw Lip 09, 2009 09:26 ] Temat wydzielony z wątku: /viewtopic.php?p=79285#79285

Ła... dzięki - gapa ze mnie ... :blush: A co napisał Maxell http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1005&highlight=smarowanie+jajkiem i co wyjaśnia cały proces: "Smarowanie schabu żóltkiem z jajka to bardzo stary sposób. Głównym jego zadaniem jest nadanie pięknego kolorku wędzonce (dotyczy tylko schabu). Kiedys było to w technologii obowiązkowym procesem przy produkcji schabu polskiego pieczonego. Teraz byłby to zbyt drogi i pracochłonny zabieg., no i to ryzyko, przy wielotonowej produkcji, trafienia na zepsute jajo lub możliwośc zarażenia salmonellą. Drugim zadaniem żółtka jest ochrona delikatnego schabu przed powstaniem tzw. drugiej skórki." Pozwoliłem sobie na wyróznienie kolorem tego co jest najbardziej istotne dla wyjasnienia sprawy smarowania żółtkiem schabiku.

Witam Pierwszy raz zabieram sie do wędzenia schabiku-poledwicy, leża przedemną przepisy, z których wynika, że po peklowaniu i osuszeniu - schab jest pokrywany żółtkiem jajka. Jaki jest cel smarowania schabu żółtkiem jajka ?? Czy chodzi o uzyskanie odpowiedniej barwy wędzonki ??, czy też ma to jakieś znaczenie technologiczne np. blokowanie wypływu soku (białka) ??? I przy okazji pytanie ? Czy parzyć schabik (polędwice) tak samo długo jak np. baleron (50 min/1kg mięsa) - czy jednak krócej ? (mięsko jest jednak delikatniejsze).... w przepisach podany jest krótszy czas... Acha... na próbę mam do dyspozycji schab-poledwicę o masie 1 kg... na tyle zgodziła sie żona :wink:

Czegoś tu nie bardzo kumam: Wykonanie: STAL NIERDZEWNA Elementy: - korpus aluminiowy A niżej: Szczegóły: Korpus wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej. To jak to właściwie jest, aluminium czy stal nierdewna? Dzwonilem do firmy sprzedajacej - korpus wykonany jest z nierdzewki - "napęd" - rownież.

Czytalem to kiedys... choc nigdy nie robilem tego w opisany sposób. Natomiast mieso przykrywalem folia spozywcza (taką przylepną, cieniutką) i bylo przykryte napewno szczelnie - co jak mi wyjaśniles moglo prowadzic (podczas peklowania) do zmiany smaku miesa. Napewno przykrycie folią alu nie bedzie tak szczelne jak folia spozywczą i w zwiazku z tym nie doprowadzi do zmiany smaku - tak myślę. Oczywiści przyznaje Ci rację ze szczelne przykrycie powoduje zmiany smakowe w mięsie... sam się o tym przekonałem nie znając wtedy przyczyny zmiany tego smaku...

Witam Miro - spojrz na pierwsza tabele z lewej i przypis znajdujacy sie na dole tabeli nt. przykrywania miesa do peklowania - co sadzisz ?

Cos sie wyjaśnia Dzieki.

To moze wyjasnij watpliwosci co do materialu (opisu) uzytego do produkcji tej nadziewarki ? Patrz post przed Twoim postem, bo faktyczne jest tam w opisie sprzeczność