pis67

Na temat mięsa z drobiu pisałem wiele razy, ale czasem trzeba pobrać" szczepionkę", by odporności nabrać. Mieszkam w centrum produkcji drobiu, to się w temacie trochę orientuję. Wielokrotnie pisałem o tym, by odpuścić drób w żywieniu dzieci, niestety "paróweczki dla wnucząt" zawsze modne. Lobby drobiarskie silne.

Ten nowy mnie nie przekonał. Na raz ze 3-4 kilo farszu do parówek ukręci. Będąc przed chwilą na obiedzie, zaglądnąwszy do lodówkizobaczyłem, że parówki z poprzedniego rzutu zostały trzy, dziś zakupiłem materiał na nowe inne - udo i podudzie z indyka, cztery uda z kurczaka, sześć piersi z kurczaka, jutro dostanę trzy kilo podgardla i zrobię wersję bardziej drobiową.

Moja też to ma i prawie 40-ci lat.

To czekam na Twoją produkcję, podgardle bez skóry. W masarni było zimno, 4,7 stopnia, misa była zimna, po organoleptycznym i wizualnym stwierdzeniu, że jest dobrze, zmierzyłem temperaturę, było 9,8, czyli mniej niż zwykle, ale świadomie decyzja zapadła o zakończeniu kutrowania. Tak widać, że wędzenie trwało godzinę, tak czosnek w parówkach to w zamierzchłych czasach oczywistość, dobór przypraw nie jest przypadkowy. Stwierdzam też, że mogłem zwiększyć ilość wody o jakieś 200ml i ilość podgardla o 20%, no jak dla mnie za chude są.

Wszy u świnki widziało się, duże, no i zwalczało się je, oj dawno temu, dawno, zapomniałem o paskudach.

Na bogato Panie.

Parówki - ostatnia edycja Surowiec - tak wyszło - udo indyk z/s - 1,43kg - 20g sól/p-sól - 3x sitko 4mm - udo kurczak z/s - 0,79kg - 20g sól/p-sól - 3x sitko 4mm - wp.kl.I - 1,68kg - z szynki - 20g sól/p-sól - 3x sitko 4mm - podgardle - 2,4kg - 20g sól/p-sól - 2x sitko 4mm Razem -6,3kg Przyprawy na kg : - cukier 2g - pieprz 2g - czosnek 0,5g - gorczyca 1g - papryka słodka 1g - gałka - 0,4g Kutrowanie 10 min - mięso z drobiu + wp.kl.I + 1 litr zimnej wody + 10g soli. Kolejne 5 minut kutrowanie z dodatkiem podgardla. Temp. końcowa farszu 9,8 stopni. Napełnienie osłonek. Osadzanie 12 godzin - 2 stopnie, następnie godzina w temp. pokojowej i wędzenie 1 godzina. Parzenie w zależności od grubości osłonek, osłonki kolagenowe 10 min., osłonki 26-28mm -23 min w temp. 72-74 stopnie. Na koniec 5 minut prysznic chłodną wodą.

Duże jest piękne....

Łącznie z osuszaniem w wędzarni parówki wędziłem przez: a. 1 godzinę b. 2 godziny c. 3 godziny Taka ankieta dla sprawdzenia wiadomości.

Napiszę normalnie. Wędziłem w temp. 25-30 stopni przez 6 godzin w moim kominie z paleniskiem bezpośrednim.

Antybiotyków w koncentratach dla trzody nie uświadczysz, a sterydy to droga bajka, też nie stosowana w tuczu, no chyba że z chin lub po terminie.

To ten znak wodny zamaskował wszystko, trzeba będzie przepisać, ale lenia mam wielkiego dziś.

Te parówki chyba są ok. wnioskuję to na podstawie spożycia i słów LP, tylko co nie rozdasz tych parówek. Z czego i jak zrobiłem masz na focie w oryginale, jak co to pytaj.. Prysznic. No i fota polędwicy.

Jutro reszta obróbki.

Kutrowy zadecydował, koniec przy 9,8 stopnia, już po degustacji. Dokładnie.

Na samej górze stoi, że parówki. No na szczęście nie... Mięsko zmielone, stoi na śniegu i chłodzio się, zaraz wrzucę na kuter, nadzieję i próba smakowa na kolację. Przyprawy pomielone, woda zmrożona...w masarni 4 na plusie, nie będzie się farsz zbytnio grzać podczas kutrowania.

Wczoraj wędzone polędwice i to co dziś przygotowuję do produkcji w oryginalnej pisowni.

Dobrze kombinujesz, potem wklejasz na forum i piszesz kiełbasa malina z dopiskiem przepis, a często wygląda jak ta z tego wątku, czyli tak se. I to właśnie jest to, skład mocny, a wygląda jak zwyczajna i to bardzo zwyczajna. . Przepraszam, że nie dołączyłem do grupy .

Kadzisz trochę, ale wyrób jest.

Moi znajomi pytają często-co dziś siedzi w kominie lub co zapakowałeś do zielonego komina, a ja moje wędzarnie nazywam tak: pierwsza - staruszka - to przęsło lub komin druga- smok i wszystko jasne.

Ja obecnie też mleka nie mam, system otwarty, ale ciotka mi nie sprzeda, bo mają jakieś minima dostaw, a mróz duży i krówki jakby mniej mleka dają.

Bazyl, kawałek, dla kogo, nieekonomicznie i o sobie tylko myślisz, ja chciałbym, aby Grzesiu kilka serów zabrał, co by można smaki porównać, a na naradzie najlepszy wskazać, a na kawałku tego się nie da.

Tak wczoraj obejrzałem te lokum w Gostyninie, w którym mają mieszkać przestępcy szczególnie niebezpieczni, w warunkach cokolwiek luksusowych jak na tę kategorię człowieka, za nasze pieniądze, to lekko się irytuję, a jeszcze bardziej, że pana trynka nie chcą na wolność wypuścić. Po odbyciu kary powinien być wolny, niech sobie poradzi w życiu, a tu państwo chce, by dalej żył sobie w spokoju.

Tak Basia wie, na pewno tu coś o tym napisze zrozumiale dla ogółu.

Pojechałeś.... http://emotikona.pl/emotikony/pic/2piwko.gif