pis67

Tak robiłem w kąpieli i pierwszy raz wyszedł, ale nie taki jak chciałem. No zobaczę dziś jeszcze raz w niskiej temperaturze.

A ja mierzyłem, tak dla sprawdzenia, raz było 114 stopni, raz 118.

Mleko pięknie zsiadłe, już widać na wierzchu serwatkę, zastanawiam się czy parzyć do 40 stopni, czy zrobić jak mówi inna szkoła 60 stopni przez godzinę?

Cena żywca wieprzowego obecnie 4zł, a ceny w sklepach ani drgnęły.

Mam zamrożone kultury starterowe, jak je przygotować przed dodaniem do salami, chodzi jak rozmrażać i co potem?

A kiedy mi polejesz?

Satysfakcja, mam zapasy, ale jutro zapekluję mięska i w poniedziałek zrobię parówy, połowa dla siebie. Jam początkujący teraz, po roku od czasu kiedy w szkole SDM kurs serowarski odbyłem przyszło natchnienie, niestety wiadomości poszły w p.... , jak powiadał siara siarowski.

Z mlekiem czysty przypadek, zawsze jeździłem na początku uboju, teraz będę się spóźniał. Szczęściu trzeba pomagać... Ja tam lubię poczytać Twoje skromne posty, czyżbym był w mniejszości? No to na początek ricotta, niecałe 1,1kg, część dałem swojej mamie, część siostrze, a z reszty jutro zrobię blenderem ser smarowny po dodaniu śmietany, pieprzu, czosnku i soli. Z formy wyjąłem ser i zatopiłem w solance, niech popływa z dobę. W siatki wrzuciłem oscypki, jutro dym zadam. Boczki dla koleżanki z pracy, polędwica dla kolegi podzielona na trzy części wedle życzenia nadziane na sznurki, jutro też zadymię. Siostra dostarczyła szynkę i polędwicę do obróbki, zatopiłem w solance na jakiś czas. Na koniec sprawdziłem mleko, po 30-tu godzinach zsiadło się bez wspomagaczy, temperatura mleka 28 stopni, jutro robię drugie podejście do twarogu.

Dokonałem pomiaru wagi i po tym zrozumiałem, że wczoraj dostałem mleko od najlepszych krów, zawsze brałem z większej obory, a wczoraj z mniejszej, gdzie tylko osiem krów stało, a ciotka na odchodnym klepnęła - dziś masz mleko nasze najlepsze. Oscypki były w solance, ale od rana już ociekły - 1850g ricotta - 1100g ale jeszcze parę gram ocieknie krążek sera w prasce - 1100g No i jeszcze będzie twaróg z 4l mleka, o śmietanie nie wspomnę. Teraz już wiem, które krowy w przyszłości będą zaopatrywać mnie w mleko. A niżej fota sera dojrzewającego, zrobiony 8 lutego bez żadnych dodatków typu chlorek, annato czy bakterii. Ważył wtedy niecałe 900g, teraz 670g.

A ja czekam na tematy - -kiełbasa pomidorowa lub ketchupowa -kiełbasa ogórkowa -kiełbasa miodowa -kiełbasa musztardowa -kiełbasa tabasco -kiełbasa kakaowa -kiełbasa pomarańczowa -kiełbasa kawowa -kiełbasa z mango i kiwi Wymieniać dalej?

Ricotta już ocieka, skrzep był tym razem dość gruby i wyjątkowo zwarty.

A ja mam wrażenie, że te z Pak-a były lepsze, grubsze, ale dodam, że zakupiłem je dużo wcześniej niż była afera, dużo wcześniej, dlatego może były lepsze.

Nigdy nie robiłem z gotowców, nie wiem ile to trwa.

I będzie jeszcze z kilo ricotty, a wszystko zostanie dokładnie zważone. W Gąsiorowie jesteśmy dwa razy w roku, a o piwku pamiętaj.

Będąc na obiadku stwierdziłem jadę po mleko, po 16-tej pojechałem, musiałem poczekać trochę, po 17-tej byłem w domu, zadałem podpuszczkę i do pracy. Po 18-tej krojenie itd., w międzyczasie sport w tv, i tak 21:30 miałem koniec. Mleka litrów miałem 20-cia, cztery jeszcze ciepłe do gara i opatulone stoją i czekają.. Czyli reszta zrobiona z 16-tu litrów. A wydajność, raczej duża będzie, ciotka systematycznie dostaje od mleczarni premie za zawartość białka i tłuszczu w mleku, dobrze, że mi premii płacić nie nakazuje.

Jest zwycięzca, piwko do odebrania na zlocie w Gąsiorowie. Ricotta już się chłodzi na świeżym powietrzu. Oscypki(prawie) już w solance. Mleko na twaróg stoi w ciepłym miejscu i czeka na zakwaszenie, nie dodałem żadnych wspomagaczy- jutro sprawdzę i może zadam. Krążek sera do dojrzewania pod naciskiem pozbywa się serwatki. I tak minął wieczór przy hokeju i nartach w stylu wolnym.

ale lepiej do rolady peklować na sucho, nawet wskazane na sucho.... I pytanie dlaczego?

Jest szansa na kolejne. Pojechałem po obiadku na wieś i przywiozłem sobie zajęcie na wieczór. Pytanie co nabyłem w gospodarstwie drogą kupna? Nie był to barszcz.

Fajnie i pewnie ciepło jak lubię, a wulkan macie?

Temat nacierania mnie interesuje różnych części sera, które części nacieramy i kiedy? A jak nie jest?

Tak matematyka wyższa, tylko nie chodzi o matematykę, tylko tę niedorzeczność odnośnie solenia sera, którą zacytuję poniżej , napisaną jak wnioskuję przez powyższy wpis, przez wysoko kształconą osobę i kto wie czy nie mającą ukończonych studiów wyższych stacjonarnych, lecz na pewno nie na kierunku technologia żywności.

Trzymamy kciuki za powodzenie operacji, ma szczęście, że nie wpadła w ręce naszych doktorów.

Starałem się Ciebie wybudzić, bo już temat założony - co się dzieje z M..., udało się.

To ile będzie soli na kilogram sera?

Jesteś z miasta, masz prawo do indywidualnego informowania i pewnie napiszesz coś jeszcze, a kasa pewnie przekazana na kpp.