pis67

Czwartek półtusza 42kg-320zł.

Grzesiu świecisz. A wczoraj uwędziłem trochę i sparzyłem, wygląd ciemny i tu myśl o tuningu, jak zrobić wyroby na ładnie.

Wczoraj po odcięciu golonki wypłynął gęsty lekko żółty bezwonny płyn , czyli "woda w kolanie", powstał na skutek uderzenia prawdopodobnie. Było tego sporo, a gdyby tak nóżkę w całości wędzić z niespodzianką.

Kaszanka jak zwykle trochę podwędzona.

problem w tym, że nie doparzone są pojedyncze ziarna.

Wczoraj otrzymałem cztery takie, nie mam pojęcia co to za cudo?

Myślę, że kolega Malinowy Bzyk ładnie skopiował wiadomości i chwała, że popracował. A ja czekam na Twoje foty wyrobów dojrzewających, tak dla potwierdzenia teorii kultur. I tu z punktu widzenia mikrobiologa czegoś mi brakuje.

W ostatniej kaszance, do której użyłem kasz w proporcji: - kasza gryczana biała -400g - pęczak-900g - jęczmienna średnia-400g, wystąpił problem niedoparzenia pęczaku. Do wrzącego rosołu z parzenia mięs w ilości 2,1l na kg kaszy dodałem najpierw pęczak, gotowałem godzinę, następnie dodałem kaszę gryczaną a po 15 minutach średnią, gotowałem jeszcze 10 min na wolnym ogniu i pod kołderkę. Łączny czas 2godz 15 minut, a mimo to pęczak ma jeszcze malutkie punkty niedoparzenia, na szczęście nie wszystkie ziarna. Ile trzeba walczyć z pęczakiem i jak, by był dobrze sparzony?

To dlatego szukasz sprawdzonych przepisów, musi być super m...

Ja takie ekport kupuję po 25 zł za paczkę z dostawą do domu, wprawdzie baranich nie mają, a chłopaki w ubojni robią za 30 gr za metr.

Jak wkładasz parówki do wody, które wcześniej osadzały się w temp. pokojowej i parówki, które wcześniej wędziły się przez pół, może i godzinę w temp. 50 stopni, to i różnica w czasie parzenia będzie istotna. Te pierwsze parzymy dłużej, gdyż temperatura początkowa była niższa. To tak w skrócie, bo jeszcze jest parę czynników, które bierzemy pod uwagę przy parzeniu, ale to ju z było...

Obeznana jesteś w temacie, to lubię, tylko nie jestem w temacie, co tu Cię niektóre nie lubią widzę, czy banitka, czy co? Nawet na liście tetryków Cię nie mam, coś przespałem? Odzyskałem wzrok, byłem już dziś na hali pograć. :grin:

Tak, masz rację, za czasów mojej nauki nazywały się startowymi, potem nazwa uległa ewolucji i są dodatkowo starterowe.

Te zrębki od piły łańcuchowej, to aromatyzowane są, dobrze,że na pusto testowałeś. Ale jak już nimi przetestujesz na pełno, daj znać.

A ja ostrzegam przed zakupem. Foty w temacie wybór nadziewarki.

Widzę, że kindziuk jak wino. Ale ja i tak o tym wyrobie mam niskie mniemanie. To nie jest to, co lubię.

Tu foty już po wędzeniu i parzeniu. I boczuś parzony ciepły na kolację.

Mielonka boczkowa, dobre smarowidło, pamiętam z lat 80-tych, jadło się tego rarytasu w trudnych czasach.

Podczas parzenie wyrobów, należy je mieszać, przemieszczać w garnku, by nie dopuścić do przegrzania, chodzi nie tylko o parówki.

Przygotowałem 8kg okrawek z obróbki półtusz w ilości 8kg i zrobię kaszankę. Jak zamykali ubojnię, zdobyłem trochę krwi, zamroziłem i mam na biedę. Płucek tym razem nie dodam, bo i skąd mam je wziąć ? A fota przedstawia krew, mrożę w woreczkach, a woreczki leżą w szczelnym plastikowym pojemniku do żywności.

Jutro wędzonki do wędzarni, peklowane w solance 425 gram peklosoli na 5 litrów wody przez 16 dni bez nastrzyku, a stały w beczce na świeżym powietrzu, ale zrobiło się za ciepło, temperatura solanki skoczyła do 5 stopni i przyszedł czas. A teraz wiszą w altance na świeżym powietrzu pod dachem, na razie 6 stopni na plusie.

Szynka 4-5kg, soli 25dkg, saletry 6dkg w oryginalnym przepisie - saletry jak do sporządzenia 12 kg mieszanki peklującej. Nie czytałem, bzdur nie czytuję. Jak to nieco, zrób dobre zdjęcia i tak się nie zachwycaj, bo mięknę. Musisz jeszcze posiąść umiejętność myślenia, po przeczytaniu ze zrozumieniem. Z tą saletrą? Dziadku, naczytają się przepisów i robią, bo jest napisane 10 g jałowca na kilogram kiełbasy. A te zdjęcia, poproś, by ktoś usunął, bo koszmar, to mało powiedziane. I tak sobie popisałem w temacie i przepisie, który lepiej by było, by nie ujrzał światła dziennego. Bez urazy, dla zacietrzewionych... OSTRZEGAM - ta książka domowe wyroby mięsne - miejsce docelowe -śmietnik

Dziś celem sprawdzenia zawartości rozkroiłem salami. Na razie jest dobrze, wprawdzie jeszcze bardzo młode, ale poza małymi wadami np. nieco rozmazany farsz, nadziewanie maszynką po katastrofie kolejnego chińczyka. Zapach swoisty, słoność na razie za mała, kolor jaśniejszy niż zwykle, wysychanie równomierne. Przeniosłem do ciemnego pomieszczenia o temp. 10 stopni celem dalszego dojrzewania.

Nie czytałem dzisiaj, gwoli usprawiedliwienia, że nie dowidzę, ale co to jest na tych fotach? Cóżeś TY z tym robił, by doprowadzić "to" do takiego stanu?

Mógłbym, ale pracuję obecnie, może kto inny, ja zacznę. -rodzaj wyrobu - parówki -godzina w temp. pokojowej - polska - do 48godzin w temp 2-4stopnie