pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Kiełbaski już uwędzone, zrobiłem trzy rodzaje, przepisy na zwyczajną i bałtycką odegrały dużą rolę w przygotowaniu. Już uwędzone, upieczone, sparzone i podwędzone. Wyglądają jak zwykle, może wieczorem uda się foty wkleić.
-
Wracając do polędwicy, wolę ją uwędzić tradycyjnie, te dymogeneratory do zabawki dla "koneserów" sztuki wędzenia, do których się nie zaliczam i osobiście uważam, że nadają sie do wędzenia serków. Zrobię fotkę polędwicy tradycyjnie wędzonej w wędzarni.
-
Dziadek nie żartuj, do wyborów jeszcze ho,ho sporo czasu, a wiesz, że mogę na kurs do Andrzeja się zapisać i wtedy zobaczę, czy przy czytaniu pisowskiej dotrzymasz kroku.
-
Wczoraj zapeklowałem mięsko na kiełbaski i wyszło tego: -wp IIkl.A - 4kg -wp IIkl. B- 3,5kg - woł. IIkl. - 1,7kg -wp. IIIkl. - 0,7kg Muszę dziś zrobić z tego kiełbasę - pytanie jaką? Czekam na propozycje, chodzi tylko o kiełbasę, proszę nie doszukiwać się podtekstów w słowie propozycja. Przed 21 wracam z Orlika, zapewne rozgrzany i działam.
-
Andrzej mam pytanie, czy to są kanały wentylacyjne i dlaczego zmniejszasz powierzchnię kanałów?
-
Czy oprócz podgardla do parówek można wykorzystać pachwinę?
-
No to dziwne, gdzież Ty to słyszał? A dziś komisja zlotowa odwiedziła kolejne miejsce na Warmii, propozycję na VII zlot przedstawię wkrótce i nie będzie to zlot pisa ani chłopa, to będzie zlot wędzarniczej braci, na który wkrótce zaprosimy wszystkich.
-
Cały czas pracuję nad powtarzalnością, notuję ile, jak, mierzę temperatury, wiem z jakiej świnki, zapisuję czas i temperaturę wędzenia i parzenia, wilgotność w wędzarni i przy suszeniu, itp. itd. I cały czas trwa eksperyment. Nie wiem co na to Dziadek? Gdzie normy, nakazy, elementy, procedury? :grin:
-
Powiem tak, soli to na polską zadajesz o 25% mniej niż ja, ilu "fachowców" tyle polskiej, a świniaczek już się chłodzi.
-
Jak na pierwszy raz wyroby poprawne, oby i za 20-tym razem takie były.
-
Jutro świniobicie przedświąteczne, będę szukał necówki, chyba dobrze napisałem.
-
Wygląda jak żywiecka, ale teraz dowolność w składzie i wyglądzie wielka, Dziadek już nie ogarnia, ja zresztą też, reasumując - krakowska ok. Ja zły nie bywam, o czym na zlotach się można przekonać osobiście.
-
Nie czas osadzania, a temperatura, wilgotność i ruch powietrza mają decydujący wpływ na twardość jelita, o samym moczeniu nie wspomnę. Ja polską osadzam 24-48 godzin. Mój sąsiad handluje polskimi jelitami, sprawdziliśmy na zlocie w Kierzbuniu, były ok. Pisz na pw jakie i ile potrzebujesz.
-
Widziałem ją - nie warto, choć z drugiej strony..... i nie tania.
-
To cześć z dzisiejszych wyrobów: wszystko do degustacji na zlocie -parówkowa - trochę przegrzana -metka -żywiecka
-
Ile kg można zrobić wędlin podrobowych z jednego świniaka ?
pis67 odpowiedział(a) na lesniak temat w Wędliny podrobowe
-10kg kaszanka -4kg salceson -5kg pasztetowa U mnie tyle wydaje średnio. -
Skład podam po zlocie na Warmii, na który to zabiorę słuszną porcję do degustacji i oceny. Może trzeba będzie coś poprawić. Dziś na zlot zrobiłem już metkę, wieczorkiem zrobię żywiecką i parówkową.
-
Jak długo przechowywać szynki dojrzewające ?
pis67 odpowiedział(a) na g3liat temat w Dla początkujących
No nie za bardzo, do odpowiedniago wysychania potrzebna jest też odpowiednia wilgotność. A w lodówce, może i lepiej, zależy od typu kiełbasy. -
:grin: Czytałeś to- blokada założona, nie działa na Ciebie, to w dyby. Nie dało się nadziać maszynką, nadziewarka kaput.
-
Tak to prawda, musi by niespotykany. Dawaj fotę przekroju - coś Ci wtedy pokażę, dokładniej dlaczego nie skorzystam z tej recepty, chyba że po liftingu.
-
5kg paróweczek sprawiłem przed chwilą - jutro wędzenie.
-
To zupełnie jak ja, też pierwszy raz, witam i życzę udanych wyrobów.
-
Zakładam. :grin: I dziś parówko-serdelki zrobię. Mutant oczywisty. Wędzę dziś zimnym dymkiem salami, pogoda idealna-lekki deszczyk zapewnia dostateczną wilgotność, chłodno i bezwietrznie, to lubię.
-
Użyj jelit 32mm. Przyprawy na kg mięsa -peklosól 18g-20g -pieprz 1-2g -ziele- 0,25g -czosnek-2g -gałka-0,5g