pis67

Tak to prawda, musi by niespotykany. Dawaj fotę przekroju - coś Ci wtedy pokażę, dokładniej dlaczego nie skorzystam z tej recepty, chyba że po liftingu.

5kg paróweczek sprawiłem przed chwilą - jutro wędzenie.

To zupełnie jak ja, też pierwszy raz, witam i życzę udanych wyrobów.

Zakładam. :grin: I dziś parówko-serdelki zrobię. Mutant oczywisty. Wędzę dziś zimnym dymkiem salami, pogoda idealna-lekki deszczyk zapewnia dostateczną wilgotność, chłodno i bezwietrznie, to lubię.

Użyj jelit 32mm. Przyprawy na kg mięsa -peklosól 18g-20g -pieprz 1-2g -ziele- 0,25g -czosnek-2g -gałka-0,5g

Chyba robiona pod presją? Termometr masz z biedronki? Ale kiełbaska wygląda ok., pozwolisz, że nie będę jej nazywał polską.

Ciągle robię tą parówkową, a jak zrobić parówki?

Ładne, też lubie tłuściutkie.... :grin:

To masz inaczej.

Golonkę i wołowinę na 4mm, po pierwszym mieleniu 100ml wody, wymieszać i drugie mielenie. Kiełbaska w cienkie flaczki? przyprawy na kg mięsa pieprz - 2g czosnek -3g gorczyca cała- 2g cukier-1g gałka-0,5g Wymieszać, jak nie wiesz jak to pytaj, nadziać, wędzić,parzyć, jeść.

Nie mam na to czasu, o zdolnościach nie wspomnę. Prosta wędzarnia i wychodzi czasem. To będzie mutant, mieszanina przepisów i kiełbasa nie wiem jak ją nazwę, ale korzystam z przepisów na parówki, parówkową, serdelki, serdelową. :shock:

Niczego sobie. :clap: To szare to nerki czy ozory?A może to i to. :grin:

odpowiednie drobnoustroje znajdują się w mięsku w odpowiedniej ilości,to napisałem Za życia tak, ale od chwili uboju, następuje skażenie mięsa bakteriami. Mięso to nie zwierzę, do wytwarzania kiełbasek nie używamy zwierząt, tylko miesa. Gdzie Ty widzisz te moje sugestie? Gdyby nie ten brud bakteryjny, Zbój Madej nie ukisił by kapusty, Nie było by ogórków i buraczków kiszonych, kiszonki dla zwierząt itp. Brud pojawia się wtedy, gdy pojawiają się bakterie grupy coli, wtedy jest problem. I o to chodzi - tydzień i salami odpowiednio zakwaszone i jeszcze trochę osuszenia i do sklepu. Jak ktoś nie ma doświadczenia w robieniu salami to użycie kultur jest nawet wskazane, mniejsze prawdopodobieństwo rozczarowania. Z uporem maniaka powtarzacie o drobnoustrojach w żywym zwierzaku, nie będę nawet próbował udowadniać ile to ich jest w żywym zwierzaku, nie piszę, że w mięsie. Wystarczy żwacz? A teraz czekam na foty marka301 z wykonanym własnoręcznie salami, i będzie wszystko w temacie.

Ja nie moczę w solankach, tylko w kranówie, co za tym idzie, no pytanie, co daje moczenie w solance?

Z tą parówkową to tak jak z polędwicą. Nikt z dzisiejszych konsumentów nie powiedział parówkowa, wszyscy parówki. Jestem coraz bliżej smaku i konsystencji o jakiej myślę. Zmieniam recepturę, podgardle 50% zamieniłem wp.IIkl bardzo tłustą. Zmieniłem temperatury obrabianego mięsa na wyższe, temp. końcowa po kutrowaniu 11stopni. Te zmiany są właściwe, jest coraz lepiej, a organoleptycznej oceny moich parówkowych wariacji można będzie dokonać na zlocie w Kierzbuniu. Foty wieczorem.

Ty mnie teraz posłuchaj uważnie. Bakterie, o których mowa są na razie ściśle związane z mlekiem i mięsem, i nawet w mleku z super sterylnych udojni, chłodni do mleka po prostu są, a ich ilość zależy od sposobów pozyskiwania(doju), transportu i chłodzenia mleka. Do mięsa również się dostają bez względu na rodzaj sterylności stosowanej podczas uboju, tylko ich ilość może być różna. O jakim brudzie piszesz, to są naturalne bakterie, dzięki którym np.mleko się ładnie zakwasi- zsiądzie, a ze sterylnego mleka tego przysmaku nie zrobisz. A może piszesz o sterylności w szpitalach, tam jest sterylnie, a to wirusa żółtaczki typu b lub c Ci zaszczepią, jakiś gronkowiec się przytrafi i inne darmowe dodatki. Może nie doskonale, ale wiem co w mięsku siedzi i wiem jak i co zrobić, by salami bez żadnych dodatkowych szczepionek zrobić. Jakby co to służę pomocą. :grin:

http://img806.imageshack.us/i/16604773.jpg/ http://img863.imageshack.us/i/96803328.jpg/

Dziś parówkową robię w wersji poprawionej o poprzednie doświadczenia, mięsko już się chłodzi. A może serdelki to będą, nie wiem co tam się pekluje. Jakieś podpowiedzi? :grin:

Toż to już prawie na kresach. :grin:

Ten materiał był chyba używany tylko w jednym reaktorze, bodajże 4.

Te co robiłem we wrześniu dobre były na stycznia, mam zresztą jeszcze trzy sztuki. A te obecne na czerwca będą dobre. Zanim wystartujesz dużo poczytaj, ja robię bez kultur, odpowiednie drobnoustroje znajdują się w mięsku w odpowiedniej ilości, robię wg. przepisu z 16-ki, tam o bakteriach ani słowa. Sól z saletrą można zastąpić peklosolą, a mięsko najlepiej mniej wodniste=ze starszych sztuk. :grin:

W nieodległej przeszłości do wszelkich kiełbas i wyrobów wędliniarskich dodawało się smaku, czyli naturalnego rosołku z gotowania mięsek. Jak mam też dodaję, zamiast wody. Oprócz tych, które sama ugotujesz na mięsku i warzywkach z ogródka.

Znalazłem kobitkę, która utuczy mi króliki. Potrzebuję namiary na mięsne małe "warchlaki" królicze, bym mógł je zakupić. Najlepiej w trójkącie Olsztyn - Toruń - Płońsk. Jak urosną to się poeksperymentuje z mięsem. A póki co czekam na namiary.

Parówki sklepowe kupię w sklepie, chodzi mi o to, że są one takie ładne, lekko różowe, gładkie, itp. A młynki już oglądałem, na razie nadziewarka w mocy. :grin:

Myślę, że wkrótce moja koleżanka prowadząca badania na temat zawartości m.innymi antybiotyków w tuszkach drobiu konsumpcyjnego, czy jakoś tak, podzieli się ze mną wiedzą. W czerwcu ma mieć wyniki, myślę że uszczknę trochę wiadomości, ale ostatnio stwarzała wrażenie zakłopotanej, gdy ją zapytałem o to żarcie drobiowe ze sklepu. Czasem też coś kupuję, przynajmniej na razie, choć po ostatniej wizycie w ubojni drobiu, trochę się osłabiłem.