pis67

16-tka to taka książeczka, w której są przepisy na wyroby wędliniarskie. Została ona wydana w 1959 roku, kiedy to było do dyspozycji 6 przypraw, a mieso też było inne. Przepisy na wędliny są w miarę, ale kaszanek czy salcesonów nie robię wg. onych przepisów. Na stronie głównej jest wiele przepisów dodanych przez Maxella, są one właśnie z tej książeczki. Sporo tych przepisów przetestowałem na wasnym smaku i po wprowadzeniu zmian, są już przyjazne. Moja kaszanka to tajemnica, nie przyjmuje ona wszystkiego i po wielu testach skład przypraw i pozostałych wypełniaczy jest już doprowadzony do stanu, który odpowiada wszystkim moim degustatorom. A jak w 16-tce przeczytasz, sól, pieprz, majeranek i cebula i gotowe. Wysyłałem innym i Tobie wyślę. :grin: A parówki zjadłem trzy, lepsze niz poprzednio, bo wody wiecej, ale ciągle mało. Następne robię po niedzieli.

A moja żona nie chciała słuchać o przepisie Abratka, uparła się i robi wg. przepisu babci, jak co roku, nawet wie, że 60 wyjdzie. Ale ja zrobię. :grin:

Nadziewałem maszynką, kiedy robiłem blenderem i malakserem o maszynce nie było mowy, a teraz jeden sprzęt do mycia mniej. Jutro podwędzenie i parzenie, o degustacji nie wspomnę.

quote="kasia_k"] Oj wody dałam chyba za dużo, coś mi się pomylilo To nie o wodę chodzi, tylko za słabo wyrobiłaś kiełbaskę, osuszanie przed wędzeniem też nie było idealne i parę jeszcze drobnych usterek przy wyrobie, proponuję zjeść jak najszybciej.

Jutro zapytam naszych masarzy, a moje przepisy w piwnicy. A póki co fota moich wieczornych parówek.

Dziś robię parówki i po ilości odpowiedzi na zadane wczoraj pytanie wnioskuję, że podgardla w parówkach się nie da zastąpić, rankiem podgardle zakupiłem i naprędce zasoliłem. Ale gdyby ktoś coś wiedział na temat zastąpienia podgardla innym mięskiem to czekam, dlatego czekam, bo u świnki podgardla mało jest.

W jakiej temperaturze podsycha i jaka jest wilgotność? Bo moim zdaniem nie ma problemu, choć fota niejaka onego wyrobu, by się zdała, można wtedy to dzieło "trzeźwym" okiem ocenić.

Grzesiu, jak dojrzeje nie będzie za twarde?

Gościu napisał, że świniaka ubije w gospodarstwie i mieso będzie trzymał w lodówce i tu jest problem, w jakich warunkach higienicznych nastąpi ubój i jak szybko zostanie wychłodzone mięso, jaka też temperatura jest w lodówce. Ale Dziadek ma racje, po pozyskaniu mięsa najlepiej je od razu przygotować do dalszego przetworzenia, bo po co je przechowywać dla przechowywania?

Jest przewiew, temp. 5 stopni, wilgotność 60%, przepisu nie czytałem.

Po co w lodówce? http://emotikona.pl/emotikony/pic/30icon_woot_gif.gif

Razem wieszaliśmy, moja nie wiele się skurczyła - jest miękka. A propos - ile ma tak wisieć? http://emotikona.pl/emotikony/pic/30icon_woot_gif.gif

Ostro to ja te zioła na kiełbasie widzę. http://emotikona.pl/emotikony/pic/57jelen.gif

Może jest świeże, może wnęter się trafił, ostatnio też rolnicy stosują w żywieniu mączki zwierzęce, w tym rybne - stąd zapach, a nóż maciora - i zastrzyk dostała w szyjkę, i stan chorobowy powstał. Przyczyn może być wiele. A zaszkodzić, pewnie mniej niż wędlinka statystyczna dobrze nafaszerowana. Dodaj do pieczeni zioła, sama też weź i po bólu.

I nie zapomnij o pieprzu, podobno w tych mieszankach do kiełbas nie ma.

Z zeszłego tygodnia z 11kg zostały mi 2szt i jutro ruszę temat, tym razem 5kg. :grin: Czy i czym można zastapić podgardle do parówek?

Niesprzecznie tłusta była.

http://www.youtube.com/watch?v=IgmTKXiljuQ&feature=fvst

Skąd te żółtka, takie żżżółte?

Mikrobiologia nie jest mi obca, trochę liznąłem tematu w szkole. Dlatego będę się upierał przy tym, że do rozwoju potrzebne są warunki, których na moim lejku nie ma. Do tych bakterii to nic nie mam, ale w NJ pluskwy piękne żyją i to jest urządzenie, którego się boję naprawdę.

Tu się zgadzam, ale zbytnia sterylność, by mnie zabiła.

A ja już rozpaliłem w wędzarni, w pracy względy spokój, zadymianie zaraz zaczynam.

Bakterie są i będą, a kwestią otwartą pozostaje jak zrobić, by sie nie namnażały. Do rozwoju potrzebują odpowiednią wilgotność i temperaturę. U mnie w piwnicy obecnie 3 na plusie i bardzo sucho. Po umyciu lejka osuszam go zaraz ręcznikiem papierowym. Wczoraj będąc w polo markecie widziałem jak baba wyciera soczki, które wypływały z polędwic, ta ścierka wielorazowego użycia, to jest dopiero siedlisko. A generalnie wczoraj myjąc orginalną mieszarkę zobaczyłem, że tam też mogą być siedliska bakterii, których minimalna ilość jest na co dzień wręcz niezbędna do życia każdego zdrowego człeka. To o mnie chodzi. :grin:

O tej porze? Toż to się nie godzi jeść.

Kiedy się te cebule z tłuszczem topiły? A ja daję trochę. Tak, nieźle a te goździki 24? I ten tłuszcz na dole mnie nurtuje.