pis67

Czego się czepiasz Biotituta? :grin: Jak moczy, to niech moczy. Czym się on naraził, bo widzę, że coś przeskrobał. :question:

Kiełbasa początkujących...

Korba rzuciła mi się pierwsza w oczy, dalej nie wnikałem...

Dzięki sprawdzimy chłopaków, czy nie leniuchują.

Dwa dni temu już go ponoć nie było.

Poszukaj dalej... Ja bym nie kupił żadnej z nich. :lol:

Tu fota w trakcie wędzenia. Autorzy przepisu - Andyandy, Pokemon, RaV22 dobrze się spisali. Dziękuję Panowie. :grin:

Dopiero od poniedziałku ludzi mam w Holandii. Rozumiem - do muzeum. :lol: Dobra, jutro telefon chłopaki wykonają. Dzięki

Niestety, kutry z linków podanych przez Ciebie z NL już sprzedane, ale jak byłby gdzieś na ebay w Holandii, to proszę o pomoc w znajdywaniu, bo sam jakoś połapać się nie mogę w tej materii. A na forum o parówkach ciągle, kasa odłożona, a sprzęt ,by się przydał.

U nas czarnina tylko na krwi z kaczki, ja tego nie jadam, DP - uwielbia. Przy każdy świniobiociu domowym, jeszcze w ubiegłym wieku, pamiętam, że krew to się piło ciepłą, bezpośrednio od dawcy. Teraz rzeźnicy nie praktykują tego zwyczaju.

Boczki widzę, a gdzie te schaby?

Kiełbaska uwędzona, wygląda jak zwykle, konsumpcja jutro, już trochę rozdane dla koneserów.

To się porobiło, konkursów jak mrówków. :shock:

Do cienkiej nie mogę, tam jałowiec będzie się gnieździł.

Poprawiłem....

I tak mamy przepis, który ułożyłem dzięki kolegom- Andyandy, Pokemon i RaV22. Dziś wytwarzanie, jeszcze godzina na propozycje zmian i korekty. Surowiec - wersja poprawiona wp.Ikl. - 5kg - (szynka,polędwica,łopatka) wp.IIkl - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) - chuda wp.IIkl 80/20 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) -tłusta wpIIIkl - 1,6kg (łopatka,szynka) - ścięgniste Peklowanie 48 godzin 18g peklosól/kg Przyprawy na 1kg mięsa: -pieprz czarny - 2,5g -czosnek -3g -gałka -0,5g -cukier -1g - w opcji 3g gorczycy wieprzowinę kl. III mielimy na sitku 4 mm, dolewamy 0,2 l lodowatej wody, mieszamy i poddajemy powtórnemu mieleniu, w celu uzyskania odpowiedniej masy kleistej wieprzowinę kl. IIb rozdrabniamy na sitku 8 mm, wieprzowinę kl.IIa na sitku 10mm Wieprzowinę kl.I dzielimy na połowę - jedna mielona na szarpaku, druga pokrojona w kostkę około 2 do 3cm. Mieszamy klasę I do uzyskania kleistości dodajemy wszystkie przyprawy, dodajemy kl.III i dalej mieszamy, następnie kl.IIa i na koniec IIb. Po wymieszaniu zabieram 3kg wymieszanej masy dodaję 4,5g roztartego jałowca i puszczam przez szarpak. Z tego mixa otrzymam kiełbasę, którą napełniam w jelita o średnicy min.36mm . Pozostała część idzie dalej do obróbki: Napełnianie jelit: -osłonki białkowe średnicy 55mm napełniamy ściśle farszem formując batony o długości 30 - 35 cm. Osadzanie: Kiełbasy zawieszamy na kijach wędzarniczych i pozostawiamy na 12 h w temp. 4 - 6 st.C. wędzenie: Osuszamy, a następnie wędzimy w dymie gorącym około 1,5godziny, następnie pieczemy kiełbaskę cienką około 0,5 godziny, grubszą 40-50 minut. Schładzamy na powietrzu. Opcjonalnie pozostawiamy na 3-4 dni do posuszenia w temp 4-6 stopni. Jakby Dziadku coś nie pasowało to pisz - zmienimy.

Też zmień, ja kupuję po 0,8zł za kg z dostawą na podwórko. A swoją drogą sól drogowa podrożała prawie dwukrotnie. A wszystkie podwyżki to od lutego sie zaczną, prawie wszyscy producenci przysyłają informacje o podwyżkach i to nie małych. :shock:

Surowiec - wersja poprawiona :grin: wp.Ikl. - 5kg - (szynka,polędwica,łopatka) wp.IIkl 10/90 - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) wp.IIkl 80/20 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) wpIIIkl - 1,6kg (łopatka,szynka) oczywiście tylko ścięgniste wycięte skrupulatnie Teraz walczę z recepturą, propozycje są trzy, które obecnie analizuję, bo wieczorkiem szczypiorniści grają, a po meczu za robotę się biorę. Wstępnie powiem, że w przepisie Pokemona jest dużo wody i gałki, jak dla mnie, za dużo. Przepis RaV22, już lepiej, wody mniej i zastanawiam się. Andyandy dał dużo przypraw i też się zastanawiam, ale przecież w końcu coś ugryzę. Czasu mało...

Taki dobry temat, a ja głosu nie zabrałem wczoraj, bo TePsa nawaliła i netu niet. Zbadałem tylko temperaturę peklowanego mięsa - 4,7stopnia i dziś robimy kiełbasę. Ale jeszcze się wypowiem. Martwi mnie tylko ta trzecia klasa wieprzowiny, czyżby tylko golonka? Notabene, golonki nie używam do wędlin, no chyba, że korzystam z przepisu konretnego np. tyniecka kolegi Ligawy, gdzie się trzymałem receptury. Dodam, że wyroby bez golonki czasem są zjadliwe.... cdn...

Odnośnie mięska z marketów trzeba się zastanowić - dlaczego tam kupuję?

W gałkę zdecydowanie Pokemon za bogato. :grin: Dziadek - mieliśmy sprawdzić początkujących... :grin: No właśnie drobnym - pokroiłem na drobno. Powinno, ale nie było. :grin: Słusznie Panie prawicie. :grin: Rozum wybrał słuszny kierunek. :grin: Walczył do późna z kaszanką, a wcześniej oglądał mecz naszych szczypiornistów, wnerwił się ich szybkością nieco. :grin: No to jedną sprawę mamy za sobą, a mięsko czeka...

Taki nowy temat założyłem, by sprawdzić w pratyce wiedzę początkujących i nie tylko dotyczącą wyrobu domowego wędlin. Niżej zamieszczę sklasyfikowane ilości mięska - surowiec, a chętni napiszą co za wyrób z tego zrobić, czyli sposób rozdrobnienia, przyprawy, mieszanie, wędzenie słowem zamieszczą recepturę. Według najlepszej receptury wykonam kiełbaskę i wkleję tu z dokumentacją foto. A oto surowiec przygotowany wczoraj: wp.Ikl. - 5kg - (szynka,polędwica,łopatka) wp.IIkl 90/10 - 5,6kg (karkówka,łopatka,szynka) wp.IIkl 20/80 -2kg (podgardle,pachwina,boczek) wpIIIkl - 1,6kg (łopatka,szynka) W nagrodę za najlepszą recepturę, jej autor otrzyma prezent niespodziankę, zdradzę, że będzie to dobre słowo. No to do roboty.... :grin:

Jaka była gęstość dymu?

Ponoć jelita się dobrze szlamuje gdy nieco dojrzeją, łatwiej idzie. A odnośnie tych upierdliwych - jak dobrze płacą, to czemu nie robić? Majster mówi - ja robię tak, a ja na to - kto ci płaci? :lol:

To foty. Mięsko już rozparcelowane: na obiady, kiełbasę, pasztetową, kaszankę i salcesony. O chorobach płuc u świń już pisałem.