pis67

Nie wiem czy dobrze robię, ale moja pończocha wisi w temp. 5 stopni, czy nie za zimno?

O co chodzi o szew? W środku znaku nie ma, gładko jest, a tego gotowca wyciąłem z formy do ciasta, chyba miała atesty? Trochę fota ze złej perspektywy, ale lejek jest w kształcie uciętego stożka. :grin:

Dużo chętnych? Najbardziej to mi 40 potrzebna. A to fota dziś zrobionego i wypróbowanego lejka. Sprawdził się, choć mam do niego za małą rękę.

To się zgadza i widać, tłuszcz na dole w słoikach, tego bym się chętnie nauczył od Ciebie. To prawda, do mycia jest sporo. :grin:

Lepiej idzie czyszczenie jelit lekko dojrzałych, niż prosto z bebechów. To opinia tych, co robią to na co dzień.

Wykonałem dziś lejek do maszynki 22, do kiełbas o dużej średnicy, dziś próba, jak się sprawdzi jutro foty.

Trzeba będzie to zrobić, słusznie prawisz.

I słusznie, metka swojska to jest to, moja LP zarekwirowała 4 metki z 10-ciu wykonanych dla siebie. :shock: Chyba cebulową też zrobię po niedzieli, po tej niedzieli.

Ja to moczę chwilę w ciepłej wodzie 37stopni po czym nakładam na kran i napuszczam wody szczelnie trzymając, aż się dobrze rozepchnie, czasem pęka. :grin:

I tak ma być, w czasie tych 12 godzin mięsko się zapekluje bezproblemowo, no chyba, że to będzie bardzo chłodne miejsce. Pokemon proszę bez stresu. :grin:

Jakie za ciemne, ciemno już było i aparat bez lampy, na moje, to zupełnie nieźle wyszło dzieło wędzenia.

http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbas-hydrauliczna-okazja-i1459745286.html Szukam nadziewarki, co sądzicie o hydraulicznej?

Wracając do kutra, nie wiem jaką ma pojemność, ale jednorazowo bezboleśnie kutruje się 5-6kg masy. Jak jest więcej, to farsz zaczyna owijać się na wałek i uciekać z misy. A dla pytających o cenę to kierowcy, który to przywiózł z NL dałem 50zł, chciał 20zł :shock: A za kuter nie płaciłem jeszcze, ale ze stolikiem, notabene, który jest super - jeżdżę z kuterkiem bez wysiłku gdzie chcę, mam dać 900 euro.

W ubiegłym tygodniu nadziałem coś po prawej w to po lewej.

Wędzonki mrożone to dla mnie profanacja i dlatego to ostateczność, której przez ostatnie kilka lat nie uczyniłem. A podobno rozmrażane są bardziej słone, ale tego nie wiem, bo mrożonych nie jadam.

Pół godziny maszynką szło bez problemu, ponad 10kg, może 12?

Co to kozak znaczy, albo rozwolnienie? Jest już dobrze, inny sposób też zdał egzamin. :grin: Okulary - nie ma potrzeby. Wszystko widziałem, było ok. No niestety osadzanie dwie doby temp. 2 stopnie, wędzenie zimny dym i szaro było. A jest tak.

Dałem ciała, peklowałem mięsko na metkę dwie doby, jak zwykle mięsko zimową porą stało w garażu przy drzwiach, zrobiłem metkę, wczoraj pierwsze wędzenie, wyszła szara. Nie mierzyłem temperatury peklowanego mięsa i stąd ta szarość, mięso się nie zapeklowało. Dziś mierze temperaturę mięsa na szynkową i salami stojącego w tym samym miejscu - -1stopień. Przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia. Dziś podjąłem próbę ratowania koloru metki, wieczorem się okaże, na ile skuteczną.

Powąchałem wczoraj swoją polędwicę, je.ie skarpetą, jest suchutka, od początku była i myślę o tych wyciekach, o których czytałem w temacie.

Woda (lód) - 25% wsadu mięsnego 2. Mleko w proszku tłuste - 2% wsadu mięsnego 3. Peklosól/sól (50/50) - 1,6 dkg/kg mięsa 4. pieprz czarny - 1g/kg mięsa 5. pieprz biały - 0,5g/kg 6. cukier - 1g/kg 7. gałka - 0,6g/kg 8. papryka słodka - 0,5g/kg Wczoraj zrobiłem parówki, już uwędzone i sparzone. Skorzystałem ze składu przypraw jak wyżej autorki tematu, jednak przy 18g soli na kg mięsa. Zrobiłem jedną kiełbaskę testową i sparzyłem. Po konsumpcji stwierdziłem, że coś licha jest smakowo. Do 10 kg wsadu dodałem ponad 2,5l wody. Woda ta zdecydowanie obniża słoność produktu. Dodałem soli do 20g, na kg mięsa, zwiększyłem ilość cukru do 2g/kg, papryki słodkiej do 1g/kg, dodałem 0,3g papryki ostrej na kg, nie dodawałem maggi. Jest dobrze, fakt, że inny skład mięsa mógł wpłynąć na odmienne odczucia smakowe. Na koniec dodam, że wyrób parówek kutrem to bajka, farsz po dodaniu tłuszczu i końcowym kutrowaniu osiągnął temperaturę 9 stopni.Godzinka i parówki gotowe. No jeszcze godzina mycia. :grin:

Kiedy do parówek trzeba dodać mleko w proszku, a kiedy nie? Pytam, bo dziś w planie parówki mam, jelita namoczone. :grin:

Ojojoj, współczuję, choryś czy co?

Ceny nie mam, a kuter wczoraj dotarł. Teraz trzeba go rozpracować, tabliczki brak, wygląda jak hobart, ze stoliczkiem na kółkach, a waży chyba jak worek kartofli, ziemniaków znaczy się. Tu dziękuję kolegom, którzy namiary na gościa w NL dali, stamtąd mi go przywieziono. :grin:

Zdjęć dużo nie mam, a klasyfikacja - normalnie amatorska. :grin: I foty salami, które znalazłem w dojrzewalni, były 4, jedną LP zabrała mi wczoraj, teraz jest ok.

Ja dziś tażina z wołowiną zrobiłem na lekki obiadzik.