pis67

Nie wywala, ale unosi i to znacznie. Tej zimy było to dobrze zauważalne w wielu miejscach. Trzy dni temu znajomy próbował kopać pod budowę domu, Próbował, ziemia zamarznięta na 120-150cm. :shock:

Zimą, można sobie kabana całego kupić, materiały na wędzonki wrzucić do solanki, po 3-4 dniach obniżyć temperaturę do 0-1 stopnia i po upływie 2-3 tygodni sukcesywnie wyciągać elementy do wędzenia, w miarę potrzeb, bez strachu, że będą za słone. Dlatego jeszcze do dziś od 20 lutego jedna noga jest w solance, schab, boczek, karkówka, polędwiczki. Nie zaobserwowałem żadnych oznak "zmęczenia materiału". I tak po zabiciu kabana najpierw robisz kaszankę, pasztetową, kiełbasy czerwone parzone i wędzone,salcesonik. Gdy zapasy wyżej wymienionych zbliżają się do stanu zero wyciągasz dowolny element na wędzonkę, trochę dymu i dalej masz co jeść, bez mrożenia, bo ja nie mrożę gotowych wyrobów i dlatego tak robię. :grin:

Darowanemu koniowi w zęby się nie zagląda, a ja zajrzałem. :shock: Generalnie maszyna, obudowa i wałek mieszający wykonane są naprawdę solidnie, a z resztą zobaczymy jak długo będzie działać? :grin:

Osłonki białkowe (naturalne) Fi - 50 - (kiełbasa żywiecka) 1 mb - 2,00 Fi - 65 - (kiełbasa krakowska) 1 mb - 2,00 Fi - 80 - (kiełbasa szynkowa) 1 mb - 2,50 Ceny osłonek - dla mnie szok. :shock:

Czyżbyś miał mieszarkę Sausage Maker? Ja odkręciłem obudowę zębatek i co widzę? Jedna zębatka z tworzywa, zamiast łożysk też tuleje z tworzywa. Ile ten cud techniki wytrzyma? Jakie obroty motoreduktora zastosować, by się zaraz nie rozwalił? Koszt zakupu w USA- 280+3 $ + paczka lotnicza 82,5$. :grin:

Foty szynki podczas dzielenia. Szynkę oną o wadze 11,5 kg włożyłem do solanki 20 lutego, sporządzonej z 0,95kg peklosoli i 10 litrów wody. temp. solanki 8,4stopnia i ustawione w altance. Po dobie nastrzyknięta domięśniowo 5x150ml i 150ml doarteryjnie solanką, w której przebywała, temp solanki 4,7 stopnia. Po tygodniu solanka miała temp, 2,7 stopnia - nastrzyk 4x150ml. 7 marca temp solanki -0,7 stopnia, wewnątrz szynki 0,9stopnia. 16 marca temp. solanki 1,1 stopnia, szynka przeniesiona do piwnicy i wymoczona 10 godzin w zimnej wodzie. Ociekanie i osuszanie 12 godzin. Waga przed wędzeniem 12,2 kg. Wędzenie dymem 40-50 stopni przez 6 godzin, waga po wędzeniu 11,05kg, temp. szynki w środku 32,4stopnia . Parzenie 7 godz 10 min, do temp w środku szynki 68,4 stopnia. Waga po wystudzeniu 8,75kg. Studzenie w temp 6stopni przez 10 godzin - temp. w środku szynki 32,1stopnia, kolejne 10godz. w temp 2stopnie - temp w środku - 6,7 stopnia. :grin: Smak- Endrio dostał dziś próbkę. Wnioski: Obniżenie temperatury peklowania, spowodowało, że szynka nie jest za słona, jest dobrze zapeklowana. Jeszcze jedna zapeklowana również 20 marca przebywa w solance, solanka wymieniona 16 marca. :grin: Przy zahamowaniu procesu peklowania poprzez obniżenie temperatury możemy wydłużyć okres peklowania, nie zaobserwowałem niekorzystnego wpływu długiego peklowania na smak i wygląd wyrobu.

Wczoraj dostałem z masarni, mają 4-5 cm średnicy, sztuczne białkowe. A przepisu jeszcze nie znalazłem, w szpargałach bałagan.

Postaram się przejrzeć archiwum i przepis będzie.

Ja daję 18 g dlatego, że wody do białej nie leję.

Nowy jestem i nadziewarka mi ciągle śni się po nocach, a mieszarka przyleciała. :grin:

Przyleciała dziś do mnie mieszałkaz USA. Cóż, muszę szukać motoreduktora, nie wyobrażam sobie kręcenia ręcznie. Wasza pomoc będzie nieodzowna w tych poszukiwaniach. :grin:

Tę goloneczkę z odrobiną szyneczki sobie upiekłem w piwku i zjadłem już dawno. :lol:

Szyneczka dziś wędzona , jeszcze się parzy. :grin: Druga się pekluje.

Chyba w tym wszystkim zabrakło odpowiedniego wyrobienia farszu, bo z surowców zastosowanych przez Ciebie do wyrobu można zrobić dobrą kiełbasę i zwięzłą. Pytałem kiedyś kolegów pracujących w okolicznych masarniach i dostarczających mięso do sklepów, twierdzą, że nie ma u nich takich praktyk w stosunku do mięsa. Co innego wędzonki i kiełbasy.

Będę wiedział wieczorem, jak spojrzę w zapiski na zbiornikach. Zapeklowałem dwie szynki z kością, jedna w peklosoli, druga saletra + sól. Ta chyba była na peklosoli. A druga się jeszcze moczy, od poniedziałku w świeżej solance. :grin:

Dobrze naostrz nóż i uważaj na palce - to moja rada. :grin:

Tak, słusznie prawisz. :grin: Ja dziś wędzę szynkę zapeklowaną 20 lutego bez dodatków.

Z tego co masz to salcesonik byłby lepszy. :grin:

Mięso z knura pachnie wyraźnie, oj bardzo pachnie. Zapachu się nie ukryje. Nawet ze starej maciory zapach jest specyficzny. W ubojniach, gdy ubije się wnętra, nie idzie do przerobu na wyroby. Zepsuł by całą produkcję. Tak na węch bez problemu poznasz mięso. :grin:

Wszystko się nadaje, kwestia czy ma być krojona czy smarowana? Proponuję się przenieś do tematu o pasztetowej, wyroby podrobowe wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3624 To lepsze miejsce na dyskusje o pasztetowej.

Mam, tylko ta głowa świńska mnie trochę martwi, i słoik. Prawdziwa leberka to tylko w jelicie grubym i podwędzona. :grin: :lol:

A ta wątrobianka Ci się marzy do krojenia czy prawdziwa leberka? :grin:

Ja tam zaglądam, nie jestem zarejestrowany. Gdzie jestem, to tylko pod swoim nikiem, nie muszę się ukrywać. A zaglądam, wprawdzie interesują mnie głównie wyroby, nawet jeden przepis mi wpadł w oko, nie była to kiełbaska. To się zgadza. :grin:

Jak najszybciej obmyj mięso czystą zimną wodą, zrób nową solankę bez dodatków i zalej nią mięso.

Dziś po południu spożywając jabłuszko w przerwie w pracy postanowiłem zajrzeć na forum bez cenzury. Czytam i oczom nie wierzę, jest cenzura. :shock: Jest tam paru swoich, tzn. sami swoi, ale nie dzieje się dobrze. Coś się porobiło, a przerwa moja w odwiedzeniu trwająca grubo ponad tydzień i usunięte posty spowodowały, że nie jestem w temacie cóż się tam działo. Czyżby szpiedzy WD dopięli swego? Może ktoś mi wyjaśni co tu i tam się dzieje, bo się zagubiłem w tym wszystkim. To przez to, że zamiast czytać, śledzić i domniemywać, ja z mięskiem zbyt dużo czasu działam. :lol: To czekam. :smile: