pis67

Niestety, w inkubatorach mierzenie wilgotności nie jest skomplikowane, a nowoczesna automatyka dba o wszystko w każdej fazie inkubacji. W tradycyjnej wędzarni gdzie dym penetruje wszystko, trudno jest na stałe mierzyć wilgotność w warunkach domowych, o jakich tutaj mówimy.

Tak myślałem, trzeba wilgotności w wędzarni dodawać ręcznie(obecnie śnieg). :idea: I tak robię przeciętnie co dwa wędzenia. A w dojrzewalni, bez problemu większość ze sprawnych higrometrów da ogólny obraz wilgotności. :grin:

Marku,szczere wyrazy współczucia. [*] :sad:

Bardzo dobre posunięcie. :grin: Obowiązkowo. :grin:

Dzięki za podpowiedzi. Nie bardzo wiem, jak mierzyć wilgotność w wędzarni w trakcie wędzenia, by nie uwędzić sprzętu?

Zbyt duża wilgotność w wędzarni powoduje w/w kapanie. Musisz poczytać, co zrobić, by nie kapało.

Chciałbym w wędzarni i w dojrzewalni badać(znać) wilgotność. Próbuję znaleźć coś odpowiedniego, niestety potrzebuję Waszej pomocy. Nie znam się na tego rodzaju urządzeniach, a higrometr się przyda, ostatnie salami miało za sucho, wiem to na pewno i trzeba na przyszłość bardziej kontrolować wilgotność. :idea: :grin:

To moje dzisiejsze wędzonki... :grin: Idę parzyć szynki. :smile:

I uczyniłem, jako wczoraj rzekłem.

Boczuś jutro wędzę, od samego rana, oczywiście jeśli zdołam się do wędzarni dokopać. :idea: :grin: Może buk, albo dąb?

Sznurek wędliniarski dostałem w gratisie, zgrzewkę. :grin:

Gubię się w tych tabelkach, moja solanka standardowa 1kg peklosól na 10l wody, reszta to już praktyka, czyli długość i temperatura peklowania, w razie czego moczenie w zimnej wodzie, jak zapomnę wyjąć z solanki w odpowiednim czasie, który jest uzależniny od wielkości elementu. Czasem duże szynki nastrzykuję. Solanki robie zawsze dużo tak, że mięsko sobie swobodnie pływa, może dlatego nie korzystam z tabelek, bo tam i ilość solanki na kilogram mięska ma znaczenie. :grin: Niżej odpowiedź, jak mam 1 sztukę to sobie potworzę jakiś wzór prosty. Jeszcze jedno. Wytopiony zastygnięty smalczyk zbieram i zjadam na chlebie, zaś galaretkę, która jest z reguły dość słona, dodaję do kiełbas lub podrobów. Nic w przyrodzie nie ginie. :smile:

Jak najlepiej obrać ozory wołowe ze skóry? :question: :idea: :grin:

Tradycyjnie ugotuj z chrzanem :-P Chodzi o coś bardziej wyrafinowanego, gotowanie, chrzan, musztarda nie wchodzą w rachubę. :smile:

Dwa ozory wołowe czekają w solance, czekam na propozycję wyrobów wędliniarskich. Brak propozycji, nie , chyba pomożecie :question:

Czasem wzorem Twojej Mamy należy coś zrobić tradycyjnie, czyli z saletrą na jajko. Rzadko ostatnio, ale czasem tak robię, by nie wyjść z wprawy. :lol:

Ja nie byłem i nie jestem banitą z wyboru, tylko z konieczności. Dlatego na boczku dużo kombinowałem z boczkiem. :grin:

Witaj. :grin: Nie samym chlebem i serem człowiek żyje, czasem też mięskiem. :lol:

Smak tradycyjny, tradycyjna metoda wykonania, smak sklepowy - zrobione zgodnie z przepisem branżowym. Żona zakazała mi robić z przepisów branżowych - smakowały jak ze sklepu. :grin:

Przepis na roladę z polędwiczką. Surowiec boczek skórowany - płat około30x35cm polędwiczka wieprzowa średniej wielkości farsz 15dkg wp.kl.III sitko 4mmx2, 35 dkg wp. kl.II sitko 8mm + peklosól 9g +woda 20 ml dobrze wyrobić z przyprawami razem około 0,5kg boczek i polędwiczka zapeklowane w solance 30dkg peklosoli i 3l wody przez 6-7 dni w temp.4-6 stopni. Moczenie ok. 3 godz. w zimnej wodzie . Ociekanie i wysuszenie powierzchni 12-24 godz w temp 4-6 stopni przyprawy do farszu pieprz 2g papryka słodka 5g żelatyna 5g Po osuszeniu boczek nacinamy w kratę i lekko tłuczemy tłuczkiem. Z polędwiczką postępujemy podobnie. Na boczku układamy posiekany czosnek - 2 ząbki lub wg. uznania gorczyca 5g suszony lub świeży szczypiorek wg. uznania Następnie na boczek nakładamy starannie wyrobiony farsz i polędwiczkę. Zawijamy roladę i starannie sznurujemy. Układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową, posmarowaną olejem. Na dno lejemy pół szklanki wody. Roladę przykrywamy folią aluminiową, którą zdejmujemy po godzinie pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 140 stopni piekarnika i w tejże temp. pieczemy nieco ponad dwie godziny do osiągnięcia wewnątrz rolady temp. 68-72 stopni. Po wyciągnięciu z piekarnika studzimy w chłodnym miejscu. Wystudzoną roladę oczyszczamy z tłuszczu i galaretki, zdejmujemy sznurek i ... :shock: Rolady boczkowe można też wykona w wersji wędzonej parzonej i wędzonej pieczonej. A przyprawy, co kto lubi.

Ilu karatowym złotem dysponujesz? :grin:

Niestety na osłonkach wędliniarskich nie malują. :grin:

Przesyłka do NJC 0$. Do Polski z ubezpieczeniem 35$. Razem 315$. :grin:

odpowiedź :grin: http://dekorglass.pl/

Po wyglądzie wygląda na młody wyrób w tej kategorii? :grin: