arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Weź starą kurę i kurczaka i sparz jedno i drugie w wodzie o tej samej temperaturze a zobaczysz różnicę.
-
Bez mieszania.
-
Kury czy kurczaki bo to zasadnicza różnica.?
-
W przeciwieństwie do mięsa z udek mięso z piersi kurczaka nie jest zbyt kleiste.
-
No wiec tak Kiełbasy parzone 20 g/kg, pieczone 18g/kg I kto tu jest bardziej słonolubny .Reasumując .Porównując nasz próg sloności to mielonka w słoiku 16-17 g/kg jest moim zdaniem dobrze zapeklowana. :)A i Twoim powinno być dobrze.
-
To się zaraz okaże.A jaką dawka peklujesz mięso na kiełbasę.?
-
16-17g/kg peklosoli do wyrobu ze słoika to w sam raz o ile nie dodajemy wody i mąki.To nie kiełbasa ,która się odsoli w parzeniu.
-
Pytanie za 100 pkt .W jakiej temperaturze w wędzarni wędzicie - suszycie śliwki.?
-
Musisz dłużej wędzić aż uzyskasz zadowalający kolor.
-
Akurat nie moja bajka,ale piękny wyrób. .
-
Przeładowałeś wędzarnię.Utrudniony przepływ dymu i masz efekt.Pada nie pada jak dobrze osuszysz i będzie swobodny przepływ dymu to będzie ok.
-
Nie będzie miło .Wojtek no co Ty zapomniałeś jak się wędzi.?.
-
Zależy jakiej klasy było mięso z szynki i łopatki,ale na tę ilość mięsa chudego i tłustego 0,5 - 0,7 kg mięsa ścięgnistego czyli lll wp.moim zdaniem zupełnie by wystarczyło.Dużo by pisac ale,trzeba brać pod uwagę,że kiedyś świnie miały inne mięso. A tu materiał do szkoleniaz dziczyzny. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/ P.S Poprosimy moderatora o przeniesienie do odpowiedniego tematu.
-
Zależy od rodzaju kiełbasy.Jeśli jest to kiełbasa cienka to wyciągamy termometr jak wyżej,ale jeśli jest to kiełbasa gruba typu krakowska to sondę termometru wkładamy przez wiązanie osłonki i możemy go wyjąć zaraz po parzeniu czy pieczeniu
-
Ładny ,ale mało farszu.Jeśli mogę coś doradzić to ja bym ten boczek rozciął w poziomie na dwa płaty , ale nie do końca.Powstał by wtedy cieńszy i większy blat z boczku i można by było nałożyć więcej mielonego mięsa. -
-
W naszym przypadku ubytek może dochodzić do 30%.W przemyśle ubytku wagi nie ma .Jest za to przyrost wagi i dlatego polędwica wędzona w sklepie jest nieraz tańsza od surowej.
-
Wcale nie bo moja ma podstawkę z przyssawkami.
-
Na razie jeszcze nie używał swojej ,ale już na takiej pracowałem i byłem zadowolony.Co do jakości to nauczyłem się nie kupować badziewia bo to wyrzucone ????
-
Nowy nabyteczek.
-
Próbuję Ci uświadomić ,że w naszych domowych warunkach wyrób z mięsa z wadą bez dodatków funkcjonalnych się nie uda, ale podejrzewam że nie potrafisz zrobić prawidłowo emulsji. Do mielonki dałbym15 % wody i 4 % mąki ziemiaczanej Mąkę dodajemy na końcu mieszania jak mięso wchłonie wodę i jeszcze raz mieszamy.
-
Żeby zmierzyć temperaturę w środku batonu wcale nie trzeba przebijać osłonki.Po drugie nie zdarzyło mi się,żeby mortadela,parówki,parówkowa podeszła galaretką.Zaznaczam, że nie używam mąki ziemniaczanej ani innych wspomagacze do wiązania wody w tych wyrobach.Widac źle wykonałeś emulsję i dlatego mięso nie trzymało wody,albo trafiłeś na mięso z wadą.
-
A czy Ty zaczniesz wreszcie czytać ze zrozumieniem.Odpowiadałem na post poniżej.Obiecałeś ,że nie będziesz siadał do klawiatury po spożyciu. Czy karkówka peklowana czy nie czy wędzona czy nie parzy się tak samo.To dotyczy też innych elementów jak szynka boczek, polędwica itd. I chyba mi się udało bo : Kiełbasy to inna bajka.Je parzymy w wodzie 72- 75 C a parówki w 60 C.Na tym kończę bo nie widzę dalszego sensu dyskusji z Tobą w tym temacie.
-
Kolega pytał o całe elementy typu karkówka, szynka a nie o kiełbasy i tak mu podałem.Weź sobie pierwszy lepszy przepis na szynkę i już nie brnij
-
Jeśli już tak bardzo Ci na tym zależy choć nie zgadzam się z Tobą o przeparzeniu powierzchni to powinieneś stosować metodę sous vide i parzyć mięso zamknięte próżniowo.Wtedy to ma sens.Konia z rzędem kto pozna czy było parzone w 75 C czy 82 C.
