arkadiusz

Nie wiem z kim gadałeś , ale ja rozmawiałem ze sprzedawcą z olx i chciał 700zł. Wiertarka ma regulację obrotów. Nie trzeba zamykać z prędkością światła.

Wiem strasznie mocny 5 g na kilogram to góra,ale dzięki za radę .

Wszystkiego dobrego Waldekczku.

Czyli róbta jak chceta.

Właśnie zakupiłem aromat borowikowy i część następnej wątrobianka będzie grzybowa.

Ja na pewno nie dałem maggi i nie pamiętam czy też nie pominąłem gorczyce, ale jak dobrze pamiętam dałem po 1 ziarenku ziela na słoik. https://www.wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe/1784-golonka-wieprzowa-w-galarecie

Ja bym był zainteresowany samym oprzyrządowaniem.Wiertarkę stołową mam.

Zastępuję kuter maszynką do mielenia mięsa.Nie jest jak z kutra,ale robię dla siebie.Jak mam dobry humor to mielę i trzy razy na sitku 2 ,ale przeważnie robię to dwukrotnie. Ręcznych blenderów nie używam bo nie dają rady i mocno grzeją farsz.

Coś tam chyba jest.

Ja już Ci pisałem jakie masz kupić,ale powtórzę jeszcze raz.Ja robię w prostych wp.,ale jak się boisz ,że pękną Ci w parzeniu to zrób w prostych wołowych.Są pancerne i nie pękają.Jelita możesz kupić u Mira,albo w innym sklepie reklamowanym na naszej stronie.Ja w białkowych bym nie robił

Tak tylko jak chcesz smarowną to możesz pominąć skórki albo dać tylko 1/3 tego co w przepisie.Moja jest taka że daje się kroić w plasterki a na kanapce można ją lekko rozsmarować.Smarowność reguluj ilością rosołu.Żeby była smarowna to musi mieć konsystencję keczupu.

Zrób z mojego a jak Ci nie będzie smakowała to mi wyślij .Parę osób z tego forum próbowało i bardzo im smakowała.Do dziś jak robię to ustawia się kolejka.

Do pasztetowej nie smaży się wątroby tylko parzy żeby pasztetowa miała jasny kolor.Smaży lub parzy do pasztetu .Reszta ok.

Do wątrobianki nigdy nie obsmażałem wątroby i nie przypominam sobie przepisu żeby tak robić i nie polecam.Do pasztetu zawsze obsmażam , ale tam idzie jej mniej.Do pasztetowej wątrobę parzyłem.Do pasztetu smarownego w słoiku też parzyłem , ale to była drobiowa .

Ja do wątrobianki daję mięso parzone a wątrobę surową kutrowaną (blendowaną) bo inaczej czerwone kropeczki będą na przekroju.Masz mój przepis na stronie glównej.Jak chcesz smarowną to nie dawaj skórek.Smarowność wyregulujesz ilością dodanego rosołu z gotowania mięsa.Mięso z kości z dzika możesz zastąpić mięsem z kości wp. lub łopatką.

Waldek .A lubisz tatara bo masz większą szansę zakażenia niż peklowanie w jednym pojemniku wioprzowiny czy wołowiny i kurczaka. Ostatnio wycofano całą partię tatara z jednej sieci bo był zakażony salmonellą.Tak jak pisałem wcześniej.Nie popadajmy w paranoję bo my nie prowadzimy zakładu produkcyjnego.Ja np. parzę piersi z indyka i kurczaka do 60 C,ale ostrzegam zawsze ,że przepisy mówią żeby parzyć do 72C.

Witaj.Ja bym to jednak odwrócił.Najpierw pytaj później działaj.

Są gorsze patogeny od ptasiej grypy , ale cieszę się ,że będziesz spał spokojnie .Znam takich na tym forum co mięso z indyka spożywają na surowo więc nie popadajmy w paranoję.Ja masarni nie prowadzę i do mnie sanepid nie zawita.

A czemu tak sądzisz.? .Lubię merytoryczną dyskusję a nie jakieś przytyki osobiste i zobaczymy czy kolega stanie na wysokości zadania. Może moja wypowiedź była nieprecyzyjna więc doprecyzuję.Znam te zalecenia Państwowej Inspekcji Sanitarnej , ale ja nie napisałem że robię to w jednym naczyniu.Pisząc razem z innymi wędzonkami miałem na myśli tą sama solankę peklujacą i taki sam proces jak dla mięsa wp.,czy wołowego czyli peklowanie a nie trzymanie w solance zrobionej z samej soli. Jak zapewne wiesz sól działa jedynie bakteriostatycznie.Nie zabija bakterii a jedynie wstrzymuje ich rozwój.Solanka o stężeniu 10% znacznie osłabia rozwój bakterii gnilnych , ale pleśni niestety nie zabija bo potrzebują wyższego stężeni.Poza tym na niektóre bakterie, jady sól zupełnie nie działa w przeciwieństwie do nitrytu.Im mniej drobnoustrojów wprowadzimy do mięsa w czasie obróbki tym bardziej skuteczne będzie działanie soli, ale biorąc to wszystko pod uwagę uważam, że w naszych domowych warunkach bezpieczniejsze dla naszego zdrowia jest stosowanie peklosoli a nie czystej soli.Jak z tego widać sól nie ma takich samych właściwości jak peklosól.

A nie mogłeś go uświadomić,że może ludziom krzywdę zrobić?.Ja bym się nie powstrzymał .

Ja nie.Po to jest ociekanie żeby mięso ociekło z solanki.

Peklosól to jedyny środek zabezpieczający mięso bakteriologicznie.Niestety sama sól takich właściwości nie ma.Czerwony kolor ,który otrzymujemy poprzez peklowanie ma drugorzędne znaczenie choć mówi się,że jemy również oczami.Ważnym elementem peklowania jest również smak peklowniczy mięsa,ale przy krótkim peklowaniu kurczaka tego smaku będzie niewiele.Ja pekluję każde mięso czy to wp.,czy wołowina,czy drób.Co do drobiu robię to z kilku powodów.Po pierwsze pekluję drób razem z innymi wędzonkami i nie chce mi się robić oddzielnej solanki a po drugie niektóre elementy drobiu takie jak uda z kurczaka czy piersi z indyka mają odpowiednią ilość mioglobiny aby uzyskać odpowiednie wybarwienie.

Wyraźnie napisałem ,że można ,ale nie koniecznie i to uzasadniłem.Czytam,że już wybrałeś więc nie ma o co kruszyć kopii.Smacznego

A o co biega.?

Cały kurczak to solanka 8- 10% ,czas ok.12-14 h z nastrzykiem w pierś i uda.