arkadiusz

Nie myć tylko ociekać .

Do wrzątku na 1 min i później na 3 h do osuszenia.Po wędzeniu będziesz parzył w temp. 80-82º C .

Bo nie czytasz naszego forum. To po co zawracasz głowę i marnujesz czyjś czas?.Rób z yotuba i będziesz zadowolony bo przecież święta tuż tuż.

Czyli polędwica.I tak nie zdążysz na święta bo proces trwa min. 3 tygodnie. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Salami grodziskie z II wp. z dodatkiem słoniny .Strata wagi 35%.Jeszcze powisi.

Z kością będziesz dojrzewał?. Jak nie to na polędwicę mogę wrzucić przepis , ale do świąt nie dasz rady.

Oj jaskinia to moje marzenie.Taka ze stałą temperaturą i wilgotnością z odpowiednim przewiewem i wodą płynącą po jednej ze ścian. A co z komorą fermentacyjną?

Bo w wysokiej temperaturze wytwarzają się związki szkodliwe (rakotworcze) dla zdrowia,ale nie popadajmy w paranoję bo kto z nas nie jada kiełbasy peklowanej z grilla.

Urządzenie, urządzeniem, ale w tej materii liczy się końcowy wyrób.Życzę samych udanych.A tak na marginesie myślisz że ja latam i otwieram.Za leniwy jestem. Raz otworzyłem i mam z głowy.Czekam na wyroby.Powodzenia.

Albo zamiast wydawać tyle kasy dojrzewać przy uchylonych drzwiach jak ja to robię.Wilgotność waha się w granicach 3 %. Chyba to już pisałem i nie spotkało się to z aprobatą.

Jak możesz to to rozpakuj bo saletra potrzebuje tlenu do peklowania.Niech się peklują bez worka.

Równie dobrze po parzeniu można wziąć palnik i opalić tylko czy to ma sens.Smaku pieczeni pewnie nie uzyskasz . Ja lubię miękką karkówke to bym parzył w tej temperaturze ok.24 h , ale karkówki w ten sposób nie robiłem.

Mieszanka jest dobra tylko tak jak napisałem potrzeba 2 dni na start i obecnie nie używa się saletry do takiego peklowania.Zostaw do wtorku się zapekluje. Na drugi raz używaj peklosoli.

Salceson rasowy.Szczególnie ten w naturalnej osłonce.

Zrobiłeś źle. Czemu peklujesz solą i saletrą a nie peklosolą?.Saletra potrzebuje dwóch dni na start to peklowanie w tym wypadku będzie tylko jednodniowe. Peklosól startuje od razu.Jeśli już saletra i sól to do wyrobów długo dojrzewających.Po drugie saletry trzeba sześciokrotnie więcej niż nitrytu żeby zapeklować mięso.Co do dawki soli to zależy od progu słoności. .

Nie. To ja upiecz a nie parz.

Ja bym dal 66º C bo to dość twardy element.

Chodzi o boczek.Ja lubię bardzo miękki. /topic/9954-inne-wyroby-mięsne/?p=387091

Moim zdaniem nic.Najniższa temp. to 60 C dla polędwicy.Musisz zapytać tych co tak robią.

Peklujesz,parzysz,obierasz,studzisz, wędzisz i jesz.

Niska temp.= długi czas, wysoka temp. = krótki czas.Tak to wygląda .Szynkę w temp.82 C parzysz ok. 1 kg/h.W niskiej np. 68 C parzysz tak długo aż temperatury wyrobu i wody się wyrównają.Dlatego w tej metodzie zamyka się mięso w workach bo przy tak długim parzeniu gdyby tego worka nie było wszystko by się wymoczyło i było by bez smaku.

Możesz tak parzyć tylko weź pod uwagę że wyroby się nie odsolą tak jak w parzeniu tradycyjnym.Musisz je peklować w słabszej solance.Metoda ta to nie tylko zapakowanie do woreczków, ale też niska temperatura parzenia i w związku z tym ma jeszcze jedną wadę.Ponieważ parzy się w niskiej temp. jak dla tych wyrobów powinno być 66-68 C to czas takiego parzenia będzie dość długi.Ja swoją polędwicę zawiniętą w boczek tą metodą parzę 36 h w temp.66 C a to czy jest to wyrób wędzony czy nie to już nie ma znaczenia.

Ozory trzeba ugotować do miękkości żeby je obrać z naskórka i obiera się na gorąco.Ozory wołowe żeby były miękkie parzy się ok. 3 h w temp. 85-90C .W szybkowarze 1h- 1h 10min powinno wystarczyć.

Może być

Najpierw ugotować do miękkości.Zdjąć skórę i wędzić zimnym dymem przez 12h. Pęcherz należy moczyć dość długo (min.12h) bo będzie capił.Po moczeniu należy go przewrócić na drugą stronę i można coś do niego wkładać.