arkadiusz

Zdjąć po zakończeniu całego procesu i spakować do vacum i zostawić na min 3 miesiące

To są typu weck a ja szukam typu twist

Są ,ale musiał bym wziąć paletę.

A bosmańska z łososia to robiona przez bosmana.

:laugh:

Ktokolwiek widział, ktokolwiek wie.Szukam słoików typu V o pojemności większej niż 500 ml.

Aniu.Nie rozbijał bym tłuczkiem bo to bardzo delikatne mięso.Zastosowanie tarki jak w przypadku polędwic w puszkach powinno wystarczyć.

Oprócz nacięcia przetarł bym tarką miejsca styku.

Chcesz skleić dwie całe kurze piersi.?

Ty czytaj przepis.Komentarze zostaw w spokoju bo się kiedyś zartujesz.

Co Ty bredziesz .Gdzie tam jest cukier w przepisie.Czytaj ze zrozumieniem

Poddaj to obróbce termicznej bo możesz mieć kłopoty ze zdrowiem.Bardzo krótki okres nasalanie i bez zabezpieczenia bakteriologicznego bo nie używałeś peklosoli może powodować poważne zatrucie.Pakowanie próżniowe nic tu nie pomoże.No i ten cukier.Świetna pożywka dla bakterii.Na drugi raz korzystaj ze sprawdzonych i bezpiecznych przepisów .

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Nie kombinuj. Ja łowię dla sportu.Rzadko zabieram złowione ryby do domu i mnie okres ochronny lotto.

Daj adres.Wpadnę ze spiningiem.

Co to daje bo mam wątpliwości czy taka słaba solanka i w tak krótkim czasie go nasoli .?

Mam trochę inne zdanie.Uważam że to własnie saletra nadaje wyrobom dojrzewającym ten specyficzny smak i kolor a szczególnie salami.Pozbawia też mięso łykowatości i je zmiękcza.Trzeba tylko spełnić pewne warunki.Dać czas na przejście z azotanu w azotyn , następnie poddać salami fermentacji.Co do zabezpieczenia bakteriologicznego lepsza będzie peklosól ,która działa od razu i dlatego zastosowanie mieszanki peklosoli i soli i saletry do peklowania w naszych warunkach ma uzasadnienie.Saletra nada odpowiedni smak i kolor i konsystencję a peklosól lepiej zabezpieczy wyrób bakteriologicznie i dlatego jak zauważyłeś oprócz saletry w moim salami jest również dodatek peklosoli,który pozwala mi spać spokojnie,że moje salami nie będzie zakażone botuliną.Zauważ że Redzed też tak jak Ty stosujecie i nie tylko do całomięśniowych , ale też do salami mieszankę cure #2 a to nic innego jak mieszanka azotynu i azotanu z solą tylko w skoncentrowanej formie

Nie wiem ,czy czytałeś moje porady , ale Twoja kiełbasa moim zdaniem na przekroju nie wygląda za dobrze.Jak dla mnie brak prawidłowej ekspozycji tłuszczu.Nie wiem jakiej maszynki używasz , ale sitka i nóż powinny być bardzo ostre.Mięso mocno podmrożone a tłuszcz całkowicie zamrożony a i odpowiednie mieszanie też ma znaczenie.Porównując Twoją i Sebastiana to Twoja moim zdaniem do poprawki.

Nie mogę za bardzo jeszcze pisać, ale za to dużo czytam i doszedłem do wniosku,że zrobię sobie sam mieszankę Cure #2 i będę ją używał do wyrobu salami.Do wyrobów całomięśniowych mam sól morską ,ale ją też nieco rozcieńczę bo zawiera 0,9% nitrytu.W związku z tym biorąc pod uwagę Wasze uwagi na temat fermentacji jak i tego co przeczytałem na stronie postanowiłem , że przed fermentacją będę peklował mięso przez 48 h dając szansę bakteriom denitryfIkacyjnym na przerobienie azotanu, albo obniżę temp.fermentacji, żeby przebiegała wolniej.

To na pewno, ale sama mieszanka soli i saletry , którą policzyłaś bez dodatku peklosoli może nie zadziałać.

ok. już wiem gdzie mam błąd.

Aniu a co z wybarwieniem.?Przeczytaj ten artykuł do końca to przekonasz się że w naszych warunkach to nie takie proste i jak to się ma do tego co używają nasi koledzy z za oceanu.? Cure Nr. 2 (6,25% azotyn, 4% azotan, 89,75% sol)

Tym razem pleśnią nie pryskałem.Jak widać pleśń już powstaje samoistnie.W komorze od 28 III 2018

Popieram.

W worku gdzie jest szczelnie (zaspawane na gorąco) zamknięte bez względu czy jest próżnię czy nie nie da się mierzyć.To nie kiełbasa,ani też osłonka zawiązana końcach sznurkiem.Każde przebicie osłonki spowoduje albo dostanie się wody do środka albo brak próżni i też dostanie się wody do środka i wypłukanie przypraw.