arkadiusz
-
Postów
13 332 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak również jest to wada występująca szczególnie w wyrobach mocno rozdrobnionych jeśli używamy tępych sitek i noża w maszynce.W przemyśle jest to wada głównie wyrobów kutrowanych (źle ustawione noże do kutrowania w stosunku do misy, tępe noże, brak kontroli czasu kutrowannia).Jest to objaw niejednorodności masy wędlin kutrowanych co w połączeniu ze zbyt wysoka temperaturą wędzenia daje grudkowatość wyrobów gotowych.
-
A od kiedy to tłuszcz powoduje że kiełbasa jest dobrze związana.?Trzeba zwrócić uwagę ,że kiełbasy były robione z różna ilością tłuszczu co świadczy o tym że tłuszcz nie wiąże mięsa w kiełbasie.
-
Dokup golonkę i ja zmiel i dopiero zmieloną zapekluj i schowaj do lodówki.Możesz też pokroić i zostawić ją na noc w temp. pokojowej to szybciej się zapekluje.
-
Tak na początek to podaj skład tej kiełbasy,sitka na jakich mielisz.
-
Jak nie masz pewności co do mięsa to przed robieniem kiełbasy weź kawałek na patelnię i podsmaż.Jak będzie nieprzyjemny zapach to wina mięsa.Mogłes trafić na mięso z knura ,ale to mało prawdopodobne bo miałeś mięso z dwóch różnych źródel
-
Tak
-
Pytasz o ilość czy o stężenie solanki bo zaczynam się gubić?
-
Jelita powinno się moczyć 12 h w zimnej wodzie.Może to wina jelit bo z tego co piszesz nie widzę jakiś większych błędów.Rozumiem że robisz to jednym ciągiem bez przerw.Niektorzy są mocno wyczuleni na stosowanie podgardla .Spróbuj zamiast podgardla zastosować boczek.
-
Nie znam całego Twojego procesu to nie wiem, , ale peklowanie nie ma tu nic do rzeczy.Obejrzyj i powiedz czy ten gruczoł też usuwasz.? /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956
-
Ilość solanki to 0,4 l/ kg mięsa.Jeśli w jednym wiadrze masz go 5.5 kg to x 0,4= 2,2 l na wiadro.Większa ilość solanki = większa ilość soli.Może być za słone.
-
Czy z podgardla usuwasz gruczoły.?Jeśli nie to dopóki nie poznasz na naszej stronie jak to się robi to dawaj boczek zamiast podgardla.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Tłuszcz ok.Trochę jest za słone,ale bułka z masłem i da się zjeść.Powtórki nie będzie chyba, że przed dojrzewaniem wytrybuję kości bo po strasznie ciężko to zrobić i straty są dość duże.Ja i tak wolę karkówkę. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dziś pokroiłem.Kumpiak z 16 Xl 2016 r.
-
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
arkadiusz odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
Ten sam im podesłałem. -
Zamiast soli zastosuj peklosól. https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa
-
Uchyla drzwi w lodówce.Wilgotność spadnie.
-
Ja robię solankę 8 % i pekluje przez 3 dni.Jeden nastrzyk 7% i 0,4 solanki/kg.
-
Z tego co pamiętam to krew powinna być zużyta bezpośrednio o ile nie została wcześniej zakonserwowana.Nie wiem czy trzy dni to znaczy bezpośrednio.Ja używam krwi świeżej z danego dnia po odwłóknieniu, albo pozyskanej w danym dniu i od razu zamrożonej.W posiadanej literaturze nie znalazłem terminu przydatności krwi, ale zasięgnąłem języka i otrzymałem odpowiedź że 48 h.
-
Nie ma za co zawsze do usług, ale z tym czosnkiem to pojechałeś po bandzie.
-
https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/722-kielbasa-lisiecka
-
Będziesz musiała dobrze uplastycznić polędwicę żeby się kiełbasa nie sypała.
-
Możesz , ale kiełbasa będzie bardzo chuda
-
To wszystko prawda, ale mięso z łopatki samo w sobie jest mniej kruche i bardziej ścięgniste od mięsa z szynki.Sama klasyfikacja nie pomoże.Zacznij robić kiełbasy z mięsa z szynki po klasyfikacji i ew. z dodatkiem mięsa z łopatki a poczujesz różnicę
-
1.Proponował bym nie poddawać tych polędwiczek żadnej obróbce termicznej 2.Wędzić w temp.45-55 C do uzyskania odpowiedniego koloru i można spożywać 3.Moim zdaniem lepsza była by olszyna , ale jak się nie ma co się lubi .....
-
Jeszcze lepiej. Ja używam albo II wp. albo robię kiełbasę z szynki uprzednio ja klasyfikując.Mam wtedy do dyspozycji I wp., II wp. i III wp.Mały dodatek łopatki nie zaszkodzi, ale kiełbasa z samej łopatki będzie jak pała policyjna.Mieszanie też ma swoje znaczenie.
