arkadiusz

To dopiero będzie salami. .Waga 5,40 kg. Ta mała jako próbka fermentacyjna.

A ja dla Ciebie nie robiłem.

Dzisiaj będzie zapakawona próżniowo i sobie jeszcze poleży z pół roku.

Dobrze to ująłeś.

Przecież ja nikomu nie każę doprawiać na smak .Jestem zaciekłym wrogiem doprawiania z garści ,łyżki itp.(.....cenzura .........................).Mimo, że odważam przyprawy to na końcu mieszania zawsze próbuje farsz nawet ten do kaszanki.Gdyby spróbował to by wiedział że nie dał czosnku.

Dla bezpieczeństwa bakteriologicznego wkład do szynkowaru lub do słoika lub puszki powinien być peklowany samą peklosolą.

Nic już nie zrobisz.Gryź kiełbasę i zakąszaj czosnkiem.Zawsze przed nabiciem należy spróbować farsz i gdy się nie ma doświadczenia zrobić tzw.próbę na biało tzn.nabić mały baton i go sparzyć.Spóbować i decydować czy nabijamy czy jeszcze coś zapomnieliśmy i trzeba dodać

Kardamon, koper włoski,czosnek granulowany, pieprz biały, Dziękuję bardzo. Pozostało jeszcze w pełni udane culatello ( dojrzewa) i będę w pełni szczęśliwy. .

Salami grodziskie wykonane z II wp. z dodatkiem słoniny miało jeszcze powisieć ,ale nie wytrzymałem i jeden baton rozkroiłem z ciekawości.Strata wagi 35%.Jak dla mnie jest już dobre.Jest mniej kleiste w konsystencji od poprzedniego robionego z mięsa z łopatki.Następną planuję z karkówki z dodatkiem słoniny.Trzeba eksperymentować z surowcem, ale nie z dodawaniem przypraw z garści.Przyprawy należy odpowiednio dobrać do swojego smaku i ważyć chociażby dla uzyskanie powtarzalności i żeby wtopy nie było bo może się okazać za dużo kolendry i będzie skarpeta zamiast salami .To tak ku przestrodze.Preferującym oszołomom garści ,łyżki, łyżeczki, jajka itp. na tym forum mówimy nie .Mam nadzieję, że osoby mające pojęcie o tym co piszę zgodzą się ze mną.?

Najprościej chyba będzie zapytać jaki to płyn tam gdzie Ci naprawiali pompę czyli w serwisie.

Zadzwoń do serwisu. https://www.proficook.pl/

Tak

Tak.Używam jako peklosoli.Do wyrobów dojrzewajacych całomięśniowych mam mieszankę tej soli morskiej i soli z 3% - tową zawartością saletry.

Sparzyć i zamrozić.Nie mrozić surowej kiełbasy robionej z mrożonego mięsa

"Kiełbasa biała " .Wyrównanie smaków odbywa się prawdopodobnie w czasie transportu od producenta do sklepu.

Nie myć tylko ociekać .

Do wrzątku na 1 min i później na 3 h do osuszenia.Po wędzeniu będziesz parzył w temp. 80-82º C .

Bo nie czytasz naszego forum. To po co zawracasz głowę i marnujesz czyjś czas?.Rób z yotuba i będziesz zadowolony bo przecież święta tuż tuż.

Czyli polędwica.I tak nie zdążysz na święta bo proces trwa min. 3 tygodnie. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Salami grodziskie z II wp. z dodatkiem słoniny .Strata wagi 35%.Jeszcze powisi.

Z kością będziesz dojrzewał?. Jak nie to na polędwicę mogę wrzucić przepis , ale do świąt nie dasz rady.

Oj jaskinia to moje marzenie.Taka ze stałą temperaturą i wilgotnością z odpowiednim przewiewem i wodą płynącą po jednej ze ścian. A co z komorą fermentacyjną?

Bo w wysokiej temperaturze wytwarzają się związki szkodliwe (rakotworcze) dla zdrowia,ale nie popadajmy w paranoję bo kto z nas nie jada kiełbasy peklowanej z grilla.

Urządzenie, urządzeniem, ale w tej materii liczy się końcowy wyrób.Życzę samych udanych.A tak na marginesie myślisz że ja latam i otwieram.Za leniwy jestem. Raz otworzyłem i mam z głowy.Czekam na wyroby.Powodzenia.