arkadiusz

Kardamon, koper włoski,czosnek granulowany, pieprz biały, Dziękuję bardzo. Pozostało jeszcze w pełni udane culatello ( dojrzewa) i będę w pełni szczęśliwy. .

Salami grodziskie wykonane z II wp. z dodatkiem słoniny miało jeszcze powisieć ,ale nie wytrzymałem i jeden baton rozkroiłem z ciekawości.Strata wagi 35%.Jak dla mnie jest już dobre.Jest mniej kleiste w konsystencji od poprzedniego robionego z mięsa z łopatki.Następną planuję z karkówki z dodatkiem słoniny.Trzeba eksperymentować z surowcem, ale nie z dodawaniem przypraw z garści.Przyprawy należy odpowiednio dobrać do swojego smaku i ważyć chociażby dla uzyskanie powtarzalności i żeby wtopy nie było bo może się okazać za dużo kolendry i będzie skarpeta zamiast salami .To tak ku przestrodze.Preferującym oszołomom garści ,łyżki, łyżeczki, jajka itp. na tym forum mówimy nie .Mam nadzieję, że osoby mające pojęcie o tym co piszę zgodzą się ze mną.?

Najprościej chyba będzie zapytać jaki to płyn tam gdzie Ci naprawiali pompę czyli w serwisie.

Zadzwoń do serwisu. https://www.proficook.pl/

Tak

Tak.Używam jako peklosoli.Do wyrobów dojrzewajacych całomięśniowych mam mieszankę tej soli morskiej i soli z 3% - tową zawartością saletry.

Sparzyć i zamrozić.Nie mrozić surowej kiełbasy robionej z mrożonego mięsa

"Kiełbasa biała " .Wyrównanie smaków odbywa się prawdopodobnie w czasie transportu od producenta do sklepu.

Nie myć tylko ociekać .

Do wrzątku na 1 min i później na 3 h do osuszenia.Po wędzeniu będziesz parzył w temp. 80-82º C .

Bo nie czytasz naszego forum. To po co zawracasz głowę i marnujesz czyjś czas?.Rób z yotuba i będziesz zadowolony bo przecież święta tuż tuż.

Czyli polędwica.I tak nie zdążysz na święta bo proces trwa min. 3 tygodnie. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Salami grodziskie z II wp. z dodatkiem słoniny .Strata wagi 35%.Jeszcze powisi.

Z kością będziesz dojrzewał?. Jak nie to na polędwicę mogę wrzucić przepis , ale do świąt nie dasz rady.

Oj jaskinia to moje marzenie.Taka ze stałą temperaturą i wilgotnością z odpowiednim przewiewem i wodą płynącą po jednej ze ścian. A co z komorą fermentacyjną?

Bo w wysokiej temperaturze wytwarzają się związki szkodliwe (rakotworcze) dla zdrowia,ale nie popadajmy w paranoję bo kto z nas nie jada kiełbasy peklowanej z grilla.

Urządzenie, urządzeniem, ale w tej materii liczy się końcowy wyrób.Życzę samych udanych.A tak na marginesie myślisz że ja latam i otwieram.Za leniwy jestem. Raz otworzyłem i mam z głowy.Czekam na wyroby.Powodzenia.

Albo zamiast wydawać tyle kasy dojrzewać przy uchylonych drzwiach jak ja to robię.Wilgotność waha się w granicach 3 %. Chyba to już pisałem i nie spotkało się to z aprobatą.

Jak możesz to to rozpakuj bo saletra potrzebuje tlenu do peklowania.Niech się peklują bez worka.

Równie dobrze po parzeniu można wziąć palnik i opalić tylko czy to ma sens.Smaku pieczeni pewnie nie uzyskasz . Ja lubię miękką karkówke to bym parzył w tej temperaturze ok.24 h , ale karkówki w ten sposób nie robiłem.

Mieszanka jest dobra tylko tak jak napisałem potrzeba 2 dni na start i obecnie nie używa się saletry do takiego peklowania.Zostaw do wtorku się zapekluje. Na drugi raz używaj peklosoli.

Salceson rasowy.Szczególnie ten w naturalnej osłonce.

Zrobiłeś źle. Czemu peklujesz solą i saletrą a nie peklosolą?.Saletra potrzebuje dwóch dni na start to peklowanie w tym wypadku będzie tylko jednodniowe. Peklosól startuje od razu.Jeśli już saletra i sól to do wyrobów długo dojrzewających.Po drugie saletry trzeba sześciokrotnie więcej niż nitrytu żeby zapeklować mięso.Co do dawki soli to zależy od progu słoności. .

Nie. To ja upiecz a nie parz.