arkadiusz
-
Postów
13 332 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Że do wora to popieram.Nabierze odpowiedniej konsystencji, ale dlaczego wyszczotkować.Wiem wiem bez dostępu powietrza itd, ale możesz zapakować próżniowo na moist i odessać na light.Mój kolega zajmujący się produkcją salami i innych wyrobów dojrzewających w restauracji nie obczyszcza np. salami z pleśni.Czy to się sprawdzi to się okaże bo mam tak zapakowane salami ze zdjętą skórą i ze skórą i pleśnią.
-
Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...
arkadiusz odpowiedział(a) na electra temat w Moje wyroby
-
Już pisałem że czysta peklosól . Jak nie wiesz po co to może nie dodawaj chociaż przy takiej ilości peklosoli w stosunku do wody to może okazać się za słone. Gdybyś chciał zgłębić rolę cukru w solance i jakie są niebezpieczeństwa jego stosowania szczególnie latem to poczytaj. https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i
-
Tylko że nie robi zupy a chce się pozbyć gorzkiego smaku.Jak znasz inny sposób żeby nie miały goryczki to podaj.
-
A ja bym dał 100g czystej peklosoli/litr wody i nie dodawał cukru.Peklował bym 8- 10 dni z nastrzykiem 5-7 % wagi mięsa.
-
Te końcówki są normalne.Ja bym te żeberka sparzył.Powinno pomóc.
-
A skąd te czasy i ta temperatura ?.Wszystko zależy od wielu czynników .W naszych przydomowych wędzarniach bardzo różnie się to rozkłada.Ja wędzę od 2-3 h w temp.45-55 C bo lubię jak parówki czuć dymem.
-
Jak wieprzowy.
-
Możesz tej emulsji używać zamiast żelatyny,ale w przepisie Dziadek podał termin do spożycia.Mogłeś te skórki zamiast robić emulsję ugotować i zamrozić i miałbyś do kaszanki.Emulsję też po zmieleniu możesz użyć do kaszanki,salcesonu.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie ten salceson .Do "bronka" kminku niet a do włoskiego cebuli i majeranku też nie potrzeba. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Z tej samej partii . Dziękuję za uznanie.Twoja krakowska też bardzo dobra. Z przypraw to pieprz ,cebula suszona, i majeranek. -
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
A masz warunki do dojrzewania.? -
Sorry.Widać nie wszystko doczytałem.Sadziłem, że masz inną.
-
Zbój takiej nie ma i chyba nikt z forumowiczów też nie ,ale to dobry sprzęt
-
/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/
-
Chyba stąd.
-
Skrócenie czasu peklowania może spowodować niewystarczające nasycenie solą.Proponuje przeciągnąć peklowanie nawet o dwa, trzy dni obniżając jednocześnie temperaturę peklowania do max.2ºC.
-
On nie kupi ja nie sprzedam i zjem sam .?A co z kutrem. ?.Życzę powodzenia bo sprzęt jest dobry. , ale dla mnie za drogi.
-
Ja wcale nie napisałem że jest za drogi.Dla mnie jest za drogi.Żona by mnie z domu wypisała a poza tym wychodzę z założenia że coś jest tyle warte co kupujący chce zapłacić a nie co sprzedający chciałby wziąć.
-
Rozumiem że masz na myśli receptury branżowe.To podaj kilka przykładów takich receptur."Receptury" domowe a raczej przepisy własne to pełen spontam i inna bajka a i czosnek w tym przypadku może mieć różną moc i każdy dodaje co chce i ile chce, ale nie można się na to powoływać bo to wyrób zrobiony pod smak niewielu konsumentów.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
A co se będę żałował.Tanie było . -
Arkadiusz kupi, sprzeda
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
U nas chyba obecnie problem , ale u niemiaszków są. Kiedyś były 60 .bydlęce środkowe i grubsze, ale obecnie jakoś nigdzie nie mogę dostać. https://www.ebay.pl/itm/1-Bund-Mitteldarm-Rinderdarm-Kaliber-60-65-1A-9m-Naturdarm/192345914301?hash=item2cc8b5bbbd:g:EgkAAOSw~RVZ8vOy -
Arkadiusz kupi, sprzeda
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Poszukuję jelit wołowych prostych kaliber 60-65. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Po czterech tygodniach peklowania culatello przyszedł czas na kąpiel. i wiazanie.Tym razem zgodnie z prośbą Krzysia.( redzed).Może nie tak fachowe i przydało by się gęściej , ale to następnym razem jak moje ręce wrócą do pełnej sprawności. Pomagałem sobie oto takim przyrządem zrobionym na wzór przyrządu Krzysia z rączki łopatki do tortu. Waga 4,59kg
-
Zgadza tylko ta cena już nie dla mnie. .Wózek co prawda mi nie potrzebny , ale i tak niewiele by to pomogło jak bym kupił bez.
