arkadiusz

Albo ponakłuwać jak kiełbasę i dodać cukier w ilości 1 % do solanki.Zapobiega to gniciu.

I wszystko jasne.Tak jak przypuszczałem.Dziękuję. [Dodano: 23 kwi 2017 - 14:33] To znam, ale to dla nas za duża porcja.

Ciśnieniowo.Sprawdź rurki od pompki, czy któraś nie jest uszkodzona.

Mam zamiar w tym roku zrobić tak: ogórki zakisić w dużych wiadrach a po ukiszeniu przełożyć je do słoików i zalać wytworzonym sosem i ew. uzupełnić brakującą ilość 2 % solanką.Nie mam zamiaru ich pasteryzować.Czy takie ogórki przetrzymają się tak samo jak te, które bezpośrednio wkłada się do słoików.Może ktoś z forumowiczów próbował tej metody to będę wdzięczny za informacje.Wydaje mi się, że jeśli taki sposób sprawdza się z kapustą kiszoną to i ogórki też powinny się udać.

Czwarty w tym drugi pełno sprawny.Będzie do mleka bo pozostałe sie nie nadają.

Ponieważ byłem grzeczny to sobie kupiłem taki oto garnuszek.

Jeśli tą kiełbasę robisz na grilla a do kiełbas parzonych dajesz 20 g/kg to proponowałbym dać 18 g/kg ponieważ przy grillowaniu może być za słona.

Przepraszam Andrzejku,że wprowadziłem Cię w błąd.Jak miszcz powiedział że będzie miękkie to na pewno takie będzie.

Już to przerabiałem,ładnie wygląda ale będzie twardy niestety nawet cieniutko krojony będzie ciężko go przeżuć.

Wędzenie było na zimno więc nie trzeba było nic próżność ani nic wykrzesać.

Z Twojego opisu wynika że będzie to wędzarnia z paleniskiem pośrednim z drewnianą komorą.Jeśli dobrze zrozumiałem to jest bardzo dobry pomysł.

Dobre pytanie. Szczerze mówiąc to nigdy się nad tym nie zastanawiałem Ponieważ ostatnio jak wędziłem w ten sposób 4 dni bez przerwy czyli 12 godzin w wędzarni 12 godzin przerwy to zostawiłem wszystko w wędzarni ponieważ temperatura na zewnątrz była dosyć niska.Natomiast gdybym to robił w okresie letnim o ile by na to pozwalały warunki atmosferyczne np. niska temperatura w nocy to jednak na dzień w przerwach zabierał bym wędzonki do chłodni.

W przepisie nie ma powiedziane ile godzin dziennie jest tylko ile dni się wędzi. Takie przepisy co podałeś to są standardowe,ale to się wędzi po kilka godzin dziennie i przez kilkanaście,kilkadziesiąt dni a nie kilkanaście godzin dziennie. Znam przepisy gdzie wędzi się po 12 godzin z przerwą 12 godzinną,ale to wędzi się kilka dni a nie kilkanaście czy kilkadziesiąt.

Mirek to podaj mi ten materiał źródłowy też się chętnie bym zapoznał.

Z salami jest wszystko ok. konsystencja, rozdrobnienie, smak, sklejenie, ale brak tego posmaku pleśni. Tego nie robiłem.Po fermentacji batony były lekko mokre i takie opryskałem z atomizera pleśniami rozcieńczonymi w wodzie destylowanej.Żadnych innych dodatków nie używałem do tej zawiesiny. Jak coś ciekawego wyczytasz i będziesz miał chwilkę to się odezwij.Pozdrawiam

Zapeklowanego mięsa się nie rusza bo można go zakazić. Przyprawy wg.technologii powinno się dodawać w czasie produkcji a nie wcześniej, ale jak widać są różne szkoły. Późniejsze osadzanie wyrównuje smak w całym wyrobię.

Mirek z tym wędzeniem to chyba poszedł po bandzie .Tak długie wędzenie to ja rozumiem ale po dwie trzy godzinki dziennie

Źle nie robiłeś ponieważ mięso mielone szybciej się pekluje ale trzeba uważać ponieważ bardziej rozdrobnione mięso przy peklowaniu jest bardziej narażone na zakażenie bakteriologiczne

Cienko widzę, ale próba darmo.

Kto wycina to wycina dla mnie jest to najlepsza część kaczki.

Z dodatków do kaczusi miałem buraczki i suróweczka z porów. Kuperek to najlepsza część.

Nasz dzisiejszy obiad.Pieczona kaczka z jabłkami.

Było trochę czasu to zrobiłem pasztet smarowny drobiowo - wieprzowy i duszonkę wp. ( na górze)

Zawsze lepiej późno niż wcale.

Cieszę się że wreszcie sięgnąłeś do fachowej literatury. Szczególnie bardzo mi się podoba to ostatnie zdanie.