Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To może nie pytanie a uzupełnienie. W schabie brak III wp. czyli warkocza. -
To ja przyjadę z całym dzikiem i jedną sarną i przerobimy.
-
Krakowska i kawałek co się ostał cienkiej.
-
Lekko popłynie, ale ja robię tak.Zawijam ser w folie celulozową wsadzam do siatki i wędzę razem z wędzonkami , ale w temp.45-50º C
-
Co byś zrobił z tą rurą? .Przecież tam jest ze trzy metry.Jak je wydłuży to będzie jeszcze gorzej.Skróć na razie rurę do ok.0,6-1 m i powinno być dobrze, ale palenisko bezpośrednie rozwiązało by problem definitywnie.
-
Trzymam za słowo.
-
Ja bym nad tym białym jeszcze popracował.
-
Temat już zamknięty ponieważ odpowiedź już padła.
-
Dobrze stawiasz.Będzie krakowska parzona a z reszty co zostanie jakaś cienka . [Dodano: 11 lut 2017 - 07:19] Mielił mielił.Szarpak i nóż dwuskrzydłowy i po sprawie.
-
Blisko, coraz bliżej.
-
Wszystkie zagadki są do d jak się nie zna odpowiedzi .Rozmiar użytych sitek powinien Wam pomóc. Dodam, że jedna to klasyk i z tą nie powinno być kłopotu.Z drugą może być bo przepis jest autorski.Ale jak zgadniecie tą jedną to uznam, że zagadka została rozwiązana.Składu przypraw nie podam bo by było za łatwo.
-
Materiał zgromadzony, ale najpierw obiecałem sąsiadowi przerobić dzika i sarnę bo nie ma bidny co jeść .Następny będzie salceson bo i mnie się kończy. Proszę bardzo .Zaczniemy od najmniejszego.Sitko 2, 6, 10 , 20 , szarpak i nóż dwuskrzydłowy.Będą dwie kiełbasy
-
-
To bym mógłbym zrobić , ale nie. Oj to była sztywna palką.
-
Tu chodzi o to, że poniżej 2º C ustaje peklowanie.Jeśli mięso było zamrożone cały czas to się nie zapeklowało
-
Proponuję małą zabawę - zagadkę.Zgadnijcie jakie kiełbasy z prezentowanego poniżej materiału wykonam.? Od góry od lewej I wp, obok III wp Na dole od lewej II a wp, obok II b wp.
-
I znowu się udało.
-
Moim zdaniem masz zły skład surowcowy.To znaczy że używasz za dużo mięsa ścięgnistego i stąd ta twardość.Jeśli chcesz uzyskać kiełbasę kruchą to poza użyciem odpowiedniego surowca musisz zerwać wiązania kolagenowe za pomocą gorącej wody.
-
I rób tak dalej bo jak będziesz robił z samej łopatki to będziesz miał twardą pałę.Moim zdaniem łopatka to nie najlepszy materiał na kiełbasę. [Dodano: 06 lut 2017 - 20:10] Znam takich amatorów co robią po 250 kg na raz i nie jest to wyznacznikiem czy ktoś jest amatorem czy zawodowcem.
-
To mniej ważne.Ważniejsze jakiego materiału użył.
-
Ale widać zieloną pleśń a z tą chyba różnie bywa.?
-
Było by dobrze gdybyś tego dwa razy nie mroził mięsa surowego bo po wędzeniu też jest surowe.Jeśli robisz wędzonki z mięsa świeżego to możesz po wędzeniu mrozić,później rozmrozić w warunkach chłodniczych, sparzyć lub upiec i zjeść lub ponownie mrozić.Ale mnie bardziej interesuje skąd wytrzasnąłeś taki sposób wędzenia dla wyrobów poddanych obróbce termicznej (parzenie, pieczenie).Moim skromnym zdaniem powinieneś wędzić na gorąco a nie na zimno.
-
Już znikam.
-
Możesz, albo nabij w dniu wędzenia i osadzaj 1 h w temp.pokojowej dla kiełbas cienkich.
-
Trudno powiedzieć bo i niektóre zielone są zdrowe a niektóre białe nie, ale ja dla świętego spokoju przemył bym wodą z solą lub roztworem sorbinianu potasu w proporcji 0,2g/0,5l wody.Masz jeszcze do wyboru pobrać tą pleśń i zanieść do sanepidu, żeby zbadali co to jest i wtedy będziesz wiedział na pewno czy dobra czy zła.
