arkadiusz

W zasadzie na specjalnej soli morskiej. Sól morska do tego typy wyrobów zawiera związki peklując, ale jest dość droga.1 kg to 8 zł .W związku z tym po zasięgnięciu języka poszedłem w nieco tańszą wersję. Z bakteriami nic nie kombinuję.Z dostępnego mi materiału nie wynika aby potrzebne były tego typu bakterie.Oczywiście, że moja szynka będzie miała inne warunki niż szynki włoskie bo i powietrze jest inne, ale i u nas robią podobne szynki pod nazwą kumpiuk.

Odetnij dwa ostrza naprzeciw siebie i będą większe kawałki. Uzyskasz tzw. nóż dwuskrzydłowy

Zaczynam dzisiaj zmagania z szynką parmeńską (prosciutto).Jeśli wszystko pójdzie po mojej myśli to za rok obejrzymy efekty.Szynka przed trybowaniem i obróbką ważyła 10.40 kg.Po obróbce 9,5 kg.Zasoliłem mieszanką zwykłej soli i peklosoli w proporcji 70/30.Za ok. 17 dni dalsza część procesu.Trzymajcie kciuki. P.S Wszelkie merytoryczne uwagi mile widziane.

Ja jak widzisz raz nie dałem i też był dobry.Na szkole też nie dawaliście i się nie rozpadał.

Zależy od składu, ale jak ma jajka to czemu pyta.Oczywiście dawać.U mnie to był przypadek no może raczej skleroza. .Obudziłem sie dopiero jak już zapiekłem.

A robiłeś kiedyś bez jajek.?

To ona taka na pół dzika. Jeleń a daniel to dwie różne sprawy i różne mięsa mimo, że oba płowe.

To zależy z czego robimy.Ja kiedyś zrobiłem pasztet o składzie łopatka wp, podgardle, II wołowa, wątroba wp. i zapomniałem dodać jajka .Gdybym nie wiedział to bym chyba nie poznał.Reszta co próbowała nic o tym nie wiedząc nie zgłaszała reklamacji. .Pasztet kroił się w plasterki i nie rozpadał.

Tak jak z sarną, tylko danieli u nas mało.Do tej pory trafił mi się jeden i robiłem z samego daniela kiełbasę na Hubertusa.Podobno była niezła, ale nie byłem zaproszony to nie wiem jak smakowała z ogniska.

Tłuszczu nie zaliczmy do kl. III .

Ja tam zawsze staram się robić z głową, żeby nie zaliczać za dużo wpadek.

Tłuszcz do wyrobów emulgowanych powinien być tłuszczem twardym.Z drobiu się nie nadaje i stąd masz smak smalcu.

To również zależy jaką kiełbasę chcesz robić a w zasadzie jak rozdrobnioną.Jak szynkową z dzika do dałbym nawet 40-50 % III a jak cienką mocniej rozdrobnioną to ok.30% , 35% .Ja ostatnio robię kiełbasę z takiej oto proporcji.Jeden dzik ok. 50 kg - 60 kg i jedna sarna ok.15 kg.Ta proporcja pozwala na uzyskanie odpowiedniego sklejenia bez dodawania dodatkowej masy wiążącej z wieprzowiny lub wołowiny.I nie leję wody.Do tej ilości mięsa używam tylko 0,3 - 0,5 l wody na początek rozmieszania. P.S Jak będziesz chciał robić jakąś kiełbasę z dziczyzny to służę pomocą.

Kursik się przydał.

Paweł podaj skład tej kiełbasy.

Ale z głowizną lepszy.

No niestety .A wiesz chociaż dlaczego.?

Mnie również przykro, ale jak wiesz też w tych dniach robiłem w dziczyźnie wykonując sporą ilości wątrobianki podwędzanej z dzika i sarny z dodatkiem podgardla.

Z czasu peklowania widzę, że tempo było zabójcze. .Gratuluję uczestnikom wyrobów i dyplomów podpisanych przez Dziadka.

Myślałem o szambie w kształcie prostopadłościanu, ale to już jest sprawa drugorzędna.

Jak masz ochotę trochę się przejechać pod Żyrardów do miejscowości Aleksandria to mogę podać Ci namiar gdzie ja kupuję mleko .Jest w ciągłej sprzedaży.

Już się uzbrajam.

Ja nie taki zdolny.Czekam na Ciebie.