Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 365

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Jak się nauczysz obsługi to obydwie są dobre, ale na początek to proponował bym z pośrednim.
  2. arkadiusz
    Za późno. Wejdź na spółdzielnię to zobaczysz ile mi zostało
  3. arkadiusz
    Aniu .Zawsze pierwsza liczba to mięso druga to tłuszcz.
  4. arkadiusz
    Boczkiem, lub twardą słoniną Tak.
  5. arkadiusz
    II wp - 70/30 - 0,4 kg Podgardle - 0,3 kg (40/60) Mięso z golonki - 0,4 kg.
  6. arkadiusz
    Bo Tobie robić się nie chce a tu trzeba za........ a nie się obijać po kątach. Ja bym zmienił i skład bo z tego co piszesz to będziesz miała dość twarde te parówki.
  7. arkadiusz
    Właśnie skończyliśmy.Po Waszych przepisach widzę, że lubicie tłusto ja też, ale nasze parówki jedzą też dzieci to My staramy się nie przekraczać 25 % tłuszczu i 15 % wody.
  8. arkadiusz
    Dlatego, że daliście tyle wody to coś tą wodę musiało związać. I stąd dodatek mleka.
  9. arkadiusz
    Aniu ja to wiem bo parówki to emulsja mięsno -tłuszczowa tylko tak tłustego podgardla to ja dawno nie widziałem.Spółdzielnia jutro staje do takiej emulsji.30 kg parówek do zrobienia bez emulgatorów i z nieco mniejszą ilością wody bo My nie wodolejcy.
  10. arkadiusz
    A skąd Wy wzięli takie tłuste podgardle
  11. arkadiusz
    Ale koledze chodziło o mleko w proszku jak mniemam .W wielu przepisach na parówki się ono pojawia, ale ma za zadanie wiązać wodę w wyrobie tak jak mąka.Nie robiliśmy parówek nigdy z żadnymi dodatkami i przy zachowaniu procesu technologicznego i odpowiedniego składu surowcowego nie ma prawa się nie udać.Pierwsze nasze parówki w spółdzielni robiliśmy latem przy temperaturze 35 ºC i też się udały.
  12. arkadiusz
    Dziękuję, przekażę.
  13. arkadiusz
    Tak, ale jutro bo zbiera się spółdzielnia na robotę parówek .
  14. arkadiusz
    Co do tego to mam duże wątpliwości.
  15. arkadiusz
    No to idę go uruchomić.Niech kręci .Rano zobaczę .
  16. arkadiusz
    To rzuciłeś się na głęboką wodę.Prawidłowe wykonanie emulsji to nie taka prosta sprawa.Nigdy do parówek nie używałem mąki, mleka itd.Może na początek podasz w jakiej temperaturze wody parzysz i jak długo oraz jaka jest temperatura emulsji przed nabiciem w osłonki.Skład też nie powala.
  17. arkadiusz
    Potrzebuję Waszej pomocy. Po aktualizacji nie mogę otworzyć laptopa.Otwiera się strona z oknem i kropki wyświetlające się w kółko, ale nic się nie otwiera.Mam Windowsa 10
  18. arkadiusz
    A w żołądkach smaczniejsze.
  19. arkadiusz

    Wędzonki wg. Pools'a

    arkadiusz odpowiedział(a) na Pools temat w Pools

    Bardzo ładne wędzonki. Wyjmij przy 59ºC w środku a poczujesz różnicę. Tego nie parze ani nie piekę.
  20. arkadiusz
    Szału nie będzie. Strasznie twardy . Weź dużą kątnicę.
  21. arkadiusz
    Nie masz szans.Ja mam przerobioną chłodnię z dwoma sterownikami.Jeden wilgotności podłączony do nawilżacza a drugi temperaturowy. Pehametrem, ale jak będziesz robił i używał tych samych kultur i przestrzegał procesu to możesz to robić bez użycia przyrządu .Jak zrobisz pierwszą to będziesz wiedział czy za kwaśna czy nie i już później pójdzie.Papierki się nie sprawdzają.Próbowałem i kicha.Chętnie sam zobaczę jakiego używa Redzed.
  22. arkadiusz
    Ja w sobotę zabieram się też za salami.
  23. arkadiusz

    Salcesony

    arkadiusz odpowiedział(a) na grzes855 temat w Wędliny podrobowe

    /topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=155094
  24. arkadiusz
    Raczej poniżej 2º C . Popieram.Po co bujać się z nową solanka i to dość słabą bo trzeba zrobić taką jak pisze E'Anna.Bezpieczniej będzie zamrozić i rozmrozić przed wędzeniem
  25. arkadiusz

    Dzikus jedzie !

    arkadiusz odpowiedział(a) na śniegol temat w Dzik

    Dziki tej wielkości na ogół nie są tłuste, ale uzysk ma w normie .Gdybyś brała pod uwagę tylko ilość tłuszczu i to zaliczała do II dzik to zapewne masz rację.Ja do II dzik zaliczam wszystkie boczki, karkówkę no i część okrawków z obróbki mięsa na I dzik bez względu na ilość tłuszczu.W przypadku dzika, czy sarny trudno jest posiłkować się taką samą klasyfikacją jak przy wieprzowinie.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.