arkadiusz
-
Postów
13 363 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ale było warto. Ładnie uwędzona a i w smaku będzie o wiele lepsza od sklepowej.
-
To żadna tajemnica tylko jestem z doskoku bo trochę roboty przed świętami .Szynki kulki po wędzeniu prosto z wędzarni wrzucam do wody o temp. 82-85º C i parzę w tej temperaturze aż szynka w środku będzie miała 67 -68 ºC.Po parzeniu można wrzucić do zimnej wody celem szybkiego wystudzenia. Tą na zdjęciu parze inaczej.Wrzucam prosto z wędzarni do wody o temp. 100º C i gotuje szynkę 15 min. następnie dolewam zimnej wody, żeby uzyskać temp. 82-85º C i w tej temperaturze parzę do 65º C w środku i tej do zimnej wody nie wrzucam tylko wieszam do ostygnięcia.
-
To racja, ale to też jest jeden z najbardziej twardych mięśni w szynce.
-
No właśnie.Do tej pory nie rozumiem czemu większość robi szynki z kulki.
-
Niestety za długo parzyłeś i za wysoka była temperatura wewnątrz stąd twarde szynki .Drugie parzenie wręcz pogorszy sprawę.
-
Sprawdź termometr.
-
Po objawach widzę, że chyba nie tak jak z forum.Opisz dokładnie jak pisał Maxell to błąd się znajdzie.Ze szczątkowego opisu wynika, że masz sparzone powierzchniowo a w środku już nie.Chyba z termometrem do pomiaru w środku jest coś nie tak, albo go nie użyłeś.Jeśli nie masz termometru to powinno się parzyć ok. 50 min/kg Ta z lewej ( krucha) to 60% I wp. i 40 % podgardla, a ta z prawej to parówkowa 50% III wp ( mięso z golonek) i 50 % podgardla.Po dokładniejszy przepis zapraszam na PW.
-
Ja tam widzę co najmniej 3 mięśnie.
-
Ja bym jeszcze tą bagietkę masełkiem posmarował.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Tak wygląda po soleniu/peklowaniu
-
I szynka Dziadka Arka gotowa.Tym razem bez skóry.
-
Tak jak szynki. Solanka 80g/l .Reszta jak szynki.
-
Pieczonych wędzonek i kiełbas nie studzi się w zimnej wodzie.Studzenie dotyczy tylko wędzonek i kiełbas parzonych. Przepis, który podałeś to jest kiełbasa chuda Dziadka a nie kiełbasa z dzika.To jest kiełbasa gdzie powinieneś znać dobrze klasyfikację mięsa i wiedzieć jak to mięso obrobić, ale jak czujesz się na siłach to życzę powodzenia.Pierwsze Twoje wędzonki są całkiem, całkiem to trzymam kciuki i za udaną kiełbasę.
-
Zrób zdjęcia tej II i tej III po rozmrożeniu i.podeślij mi na PW to może coś wymyślimy
-
Te na fotce są albo parzone albo pieczone. Chyba nie suszone ?
-
Nie wywalaj to możesz jeszcze sobie parówkową zrobisz Jak lubisz ścisłe kiełbasy to Twoja wola panie.
-
Ja podwędzam w temp. 25- 30º C
-
A ile II wp. czyli tego tłustego. Sztywna pała.Proporcja na 10 kg ok 5-10 % III
-
A ja mam ładny brązowy kolor bez takich wygibusów .Możesz sobie obejrzeć choćby z dzisiejszego dnia. /topic/8739-wędzonki/?p=531914
-
Moim zdaniem szynka będzie lepsza.Jak masz dużo III wp z obróbki polędwic to karkówki bym nie dodawał bo może wyjść mocno ścisła kiełbasa .
-
To ew. dokup tą szynkę i wtedy zrobisz dobrą kiełbasę i zużyjesz też tą III wp.Jeśli tej III wp. będzie za dużo i może być dość twarda kiełbasa to część tej III możesz po mieleniu sparzyć gorącą wodą i wtedy dodać do kiełbasy.Jak możesz to wrzuć fotkę tej II bo teraz tylko teorytuzujemy.
-
Zamiast "i" wstawił bym "lub" bo można zrozumieć, że krócej od szynek i dodatkowo w słabszej solance.
-
Do serdelków nie potrzeba III wp. tak, że te błony i ścięgna się raczej nie przydadzą.
-
A dlaczego krócej?.Mniejsze stężenie solanki i po bólu.
