arkadiusz

A nie mówiłem, że będzie dobrze.Teraz czas na karkówkę tylko tak jak mówiłem czasy razy 2.To dopiero jest pychotka.A jak jeszcze zapakowana próżniowo po dojrzewaniu poleży sobie z pół roku w chłodni to dopiero capi w dobrym znaczeniu tego słowa. Mizdry co prawda zjeść się nie da, ale na wagę idzie.

Możesz , ale moim zdaniem lepsza będzie solanka 80g peklosoli/l Możesz , ale ja wędzę do koloru w temp. 45-50º C i nie parzę.

Ale nie tych co trzeba i nie o to co trzeba. No pewnie.Dobra zmiana zawsze da radę.

Ten i nie tylko.Dziwię się że Kostek jeszcze Vip-a nie ma.Chyba uzasadniać nie muszę.

Mam komplet 2, 4,5 , 6, 8 ,10 ,13, 16, 20, i szarpak i daje radę.Szkoda tylko, że nie zapytałeś bo doradził bym Ci takiego wilka, ale ze ściąganym całym mechanizmem mielącym.A tak to się kiepsko myje.

Wygląda dobrze tylko źle obrobiona do tego wyrobu.Będzie kiepsko jeść z tą mizdrą.Dojrzewanie prawidłowe.Żadnej przesuszonej skórki nie widzę.

Daj to na konkurs.Będzie bezkonkurencyjny.

Moje pierwsza pancetta.Ogólnie jestem zadowolony bo udało się dość długo ją dojrzewać.Smak dość mocno słony.Akurat do piwka.Lekka ciągutka.Na drugi raz dam więcej przypraw, mniej soli i podwędzę

Ale było warto. Ładnie uwędzona a i w smaku będzie o wiele lepsza od sklepowej.

To żadna tajemnica tylko jestem z doskoku bo trochę roboty przed świętami .Szynki kulki po wędzeniu prosto z wędzarni wrzucam do wody o temp. 82-85º C i parzę w tej temperaturze aż szynka w środku będzie miała 67 -68 ºC.Po parzeniu można wrzucić do zimnej wody celem szybkiego wystudzenia. Tą na zdjęciu parze inaczej.Wrzucam prosto z wędzarni do wody o temp. 100º C i gotuje szynkę 15 min. następnie dolewam zimnej wody, żeby uzyskać temp. 82-85º C i w tej temperaturze parzę do 65º C w środku i tej do zimnej wody nie wrzucam tylko wieszam do ostygnięcia.

To racja, ale to też jest jeden z najbardziej twardych mięśni w szynce.

No właśnie.Do tej pory nie rozumiem czemu większość robi szynki z kulki.

Niestety za długo parzyłeś i za wysoka była temperatura wewnątrz stąd twarde szynki .Drugie parzenie wręcz pogorszy sprawę.

Sprawdź termometr.

Po objawach widzę, że chyba nie tak jak z forum.Opisz dokładnie jak pisał Maxell to błąd się znajdzie.Ze szczątkowego opisu wynika, że masz sparzone powierzchniowo a w środku już nie.Chyba z termometrem do pomiaru w środku jest coś nie tak, albo go nie użyłeś.Jeśli nie masz termometru to powinno się parzyć ok. 50 min/kg Ta z lewej ( krucha) to 60% I wp. i 40 % podgardla, a ta z prawej to parówkowa 50% III wp ( mięso z golonek) i 50 % podgardla.Po dokładniejszy przepis zapraszam na PW.

Ja tam widzę co najmniej 3 mięśnie.

Ja bym jeszcze tą bagietkę masełkiem posmarował.

Tak wygląda po soleniu/peklowaniu

I szynka Dziadka Arka gotowa.Tym razem bez skóry.

Tak jak szynki. Solanka 80g/l .Reszta jak szynki.

W przyszłym tygodniu wpadnie lepszy ode mnie specjalista to może się uda.

Pieczonych wędzonek i kiełbas nie studzi się w zimnej wodzie.Studzenie dotyczy tylko wędzonek i kiełbas parzonych. Przepis, który podałeś to jest kiełbasa chuda Dziadka a nie kiełbasa z dzika.To jest kiełbasa gdzie powinieneś znać dobrze klasyfikację mięsa i wiedzieć jak to mięso obrobić, ale jak czujesz się na siłach to życzę powodzenia.Pierwsze Twoje wędzonki są całkiem, całkiem to trzymam kciuki i za udaną kiełbasę.

Zrób zdjęcia tej II i tej III po rozmrożeniu i.podeślij mi na PW to może coś wymyślimy