arkadiusz

A w żołądkach smaczniejsze.

Bardzo ładne wędzonki. Wyjmij przy 59ºC w środku a poczujesz różnicę. Tego nie parze ani nie piekę.

Szału nie będzie. Strasznie twardy . Weź dużą kątnicę.

Nie masz szans.Ja mam przerobioną chłodnię z dwoma sterownikami.Jeden wilgotności podłączony do nawilżacza a drugi temperaturowy. Pehametrem, ale jak będziesz robił i używał tych samych kultur i przestrzegał procesu to możesz to robić bez użycia przyrządu .Jak zrobisz pierwszą to będziesz wiedział czy za kwaśna czy nie i już później pójdzie.Papierki się nie sprawdzają.Próbowałem i kicha.Chętnie sam zobaczę jakiego używa Redzed.

Ja w sobotę zabieram się też za salami.

/topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=155094

Raczej poniżej 2º C . Popieram.Po co bujać się z nową solanka i to dość słabą bo trzeba zrobić taką jak pisze E'Anna.Bezpieczniej będzie zamrozić i rozmrozić przed wędzeniem

Dziki tej wielkości na ogół nie są tłuste, ale uzysk ma w normie .Gdybyś brała pod uwagę tylko ilość tłuszczu i to zaliczała do II dzik to zapewne masz rację.Ja do II dzik zaliczam wszystkie boczki, karkówkę no i część okrawków z obróbki mięsa na I dzik bez względu na ilość tłuszczu.W przypadku dzika, czy sarny trudno jest posiłkować się taką samą klasyfikacją jak przy wieprzowinie.

A ja dociskam kapustę krążkiem z granitu polerowanego.Ciężkie to i żadne kwasy na to nie działają.

Zwierzyny płowej się nie bada.Tylko dziki.

Ja bym dodał jeszcze czosnek i jałowiec bo się dobrze komponuje z dziczyzną, ale to rzecz gustu .

Z tego co piszesz jest to kiełbasa z połcia z szarym oczkiem robiona przez większość wiejskich masarzy.Do flaka, do wędzarni bez osuszania i zamiast wędzenia i dodatkowej obróbki termicznej pieczona a nie wędzona w wędzarni.Przy temp. w wędzarni w granicach 70 C i wyższej i odpowiednim czasie nie wymaga dodatkowej obróbki termicznej bo jest w środku już upieczona.

Szkoda tak dobry smak kiełbaski zabijać musztardą.

Alfa 32 z silnikiem, sitko 2 mm X 2.Serdelki też tylko jeden raz.

Wczoraj w Grodzisku był dzień serdelkowo - parówkowy.

Ja nie po kursie, ale jak masz chęć to sobie zajrzyj .Może coś wybierzesz.A jak będziesz miał pytania to zapraszam na PW. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

Jak widać strona główna też zawiera trochę podstawowych błędów.

Mówimy o wędzeniu.O podpiekaniu będzie później.

To że były nastrzykiwane nie ma tu znaczenia.Pogoda też.Przed puszczeniem dymu należy wędzonki dobrze osuszyć samym żarem lub grzałkami i jak wyrównają się temperatury wewnątrz wędzonek z temperaturą w wędzarni i wędzonki po dotknięciu ręką będą suche należy puścić niewielka ilość dymu.Wędzimy drewnem suchym tzn. o wilgotności ok.12 % lub suchymi wiórkami .I to by było na tyle.Pocenie się wędzonek wskazuje na to że różnica temperatury pomiędzy wędzonkami a temp. komory jest niewłaściwa tzn, że wędzonki są za zimne a komora za gorąca. Spróbuj ta szynkę przewiesić w inne miejsce i zapewnij swobodny przepływ dymu w wędzarni.Wycieranie niewiele da, ale po sparzeniu ten kwas octowy może się zmyć i wędzonki będą zjadliwe

To po co obsuszasz przed wędzeniem?.Jak się będzie pocić w czasie wędzenia to będą kwaśne wędzonki.?

Szkoda mięsa z dzika.Ja bym zrobił kiełbasę.Kości obgotował obrał z mięsa i z tego po dodaniu podgardla i wątroby zrobił wątyrobiankę.

Pod okiem miszcza Pis'a miał być salceson, że klękajcie narody a wizualnie wyszło jak zwykle. Nie mój z 16- stki i tego się trzymam.

A kto bogatemu zabroni.

Oj żebym nie poszukał bo może się to skończyć jak z podgardlem . Nie pisałem czy dodanie do kiełbasy mięsa z golonek to marnotrawstwo tylko jakie mięsa zaliczamy do kl.III a tego chyba nie zanegujesz "miszczu". A ja i tak dodaję bo nie jadłem lepszej parówkowej jak 50/50 mięsa z golonek i podgardla. Pozdrawiam. Cała ?.