arkadiusz

Tyrolska u mnie bez fosforanów.

Czemu mamy ignorować Twój temat?.Zgodnie z charakterem tej strony nie wszyscy zgadzamy się z Tobą co do dodatku wielofosforanów , ale to chyba nie jest powód do dąsania się. .Ja tam jak pozwolisz od czasu do czasu tu zajrzę bo drugi przepis już mi się bardziej podoba.

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/konstrukcja-szynkowara

Słoniny się nie pekluje tylko soli to śmiało ją dodaj i uzupełnij brakująca sól dawka przypadającą na dodaną słoninę.

Ja ich lubię w całości, ale to chyba najbardziej.

Właśnie sobie słucham

Trzeba , trzeba.Moja dawka w kiełbasie to 0,6 g/kg mielonego ziarna.

Miałem na myśli wielofosforany bez, których moim zdaniem można się obejść.

Wyjdzie.Robiłem bez i mi smakowała, ale jak jest różnica tego nie wiem bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę. Może moja golonka się tak nie skleiła, ale to dla mnie mały problem.

Dziadku podejście mam zdrowe.Staram się pomagać jak tylko mogę i nie oczekuję jakiejkolwiek wdzięczności bo sam uczyłem się od podstaw, ale jak ostatnio próbowałem nowego kolegę naprowadzić na właściwą lekturę to napisał, że jestem kłamcą i idiotą.Jak widzę ostatnio też mało udzielasz się na forum a Twoja wiedza jest o wiele większa od naszej amatorów.Powód Twojego milczenia znam.Pisałeś o nim wielokrotnie, ale ja jak widzisz mimo wszystko nadal staram się dzielić tą wiedzą co posiadam i bardzo proszę nie zarzucaj mi, że działam na szkodę forum.Jestem realistą i to wszystko.Pozdrawiam

Nie zauważyłeś, że większość nie wchodzi tu przed szkodą tylko po szkodzie.To on będzie czytał, czy tylko zapyta.?.Odeślesz go do vademecum to Cię jeszcze od idiotów nawyzywa.

Podziwiam, że też Wam się chce.Jest akademia Dziadka, której i tak nowi forumowicze nie czytają i tego vademecum też czytać nie będą.A wiecie dlaczego.A dlatego, że oni najpierw , kupują mięso i robią, budują wędzarnie a później dopiero pytają o swoje porażki.I pytać będą bo po co czytać i tracić czas jak rzuci się dziesięć podstawowych pytań a nóż widelec ktoś poda gotowca.Jedyną metodą na takim forum jak to jest metoda przymuszenia do czytania podstawowych materiałów bo z własnej woli to niewiele osób zapozna się najpierw z materiałem źródłowym a później weźmie się za robotę.Mogę się z każdym założyć, że jeśli powstanie to vademecum to ilość pytań wcale nie zmaleje.Powielanie Akademii Dziadka to moim zdaniem strata czasu.

Ja też pekluję razem, ale nastrzyk jeden na początku.A Ty co kombinujesz z tą swoją metodą.?

Raczki precz od solanek

Co go straszysz.?Nic nie będzie miał jeśli peklował z tabela Dziadka przez 7 dni.Niedopeklowane to może być w środku a nie powierzchniowo a w środku jest różowe.Szkoda tylko że nie zrobił nastrzyku.Trzeba naciąć i zobaczyć czy w środku jest różowe. Ja bym lepiej wziął większe naczynie bo grzebanie łapkami w czasie peklowania nie jest wskazane szczególnie jak ma ono być długim peklowaniem i warunki temperaturowe nie są odpowiednie .

Przeszła przeszła.Mięso po peklowaniu w niektórych miejscach powierzchniowo ma szary kolor i wygląda na niedopeklowane.Tym bym się nie przejmował bo to jest normalny objaw.Po wędzeniu i parzeniu czy pieczeniu wszystko czyli kolor wróci do normy.

Jak jest temperatura w środku po tym podpiekaniu.?

Zapewne słyszał, ze polędwicę łososiową zawija się w słoninę, ale to ma sens i uzasadnienie. Czego to ludzie nie wymyślą.

Sparz polędwicę do temp.58-60 C w środku to nie będzie się ciągnąć a będzie soczysta.Temperatura wody 80-82 C .

A jaką robisz solankę przy wędlinach parzonych.?

Dużo nie.Ja bym zastosował solankę o ok.2% słabszą.

Próbka większej całości.

Termokurczliwych mam nadzieję.

Przez IfranViev