arkadiusz

Twoje życzenie jest dla mnie rozkazem, ale może poczekasz aż trochę jeszcze nad nią popracuję, żeby wtopy nie było.

Moje pierwsze salami dojrzewające i wędzone na zimno przez 3 dni.Dla mnie dobre, ale trzeba będzie jeszcze popracować.Dla małżonki trochę za tłuste.

Niewiele mi zostało z ostatniej roboty.

To rób tak dalej a pieski będą miały uciechę . To nie rób tego jak powyżej.

Dobry wybór.Taką ma zbój Madej to może coś więcej napisze.

Zapraszam do mnie a właściwie pod Żyrardów.Tam dopiero poczujesz smak prawdziwej szynki.Świnki co prawda chude nie są, ale ta zawartość tłuszczu śródmięśniowego i karmienie robi swoje.O boczku (tłustym) już nie wspomnę.To poezja smaku.

Ja mam takiego wilka.Kiedyś była to moja podstawowa maszynka i nie mogę narzekać.Kupiłem używaną, półroczną z 4 lata temu i do tej pory wymieniłem uszczelniacz wałka napędowego a przerabiała dość duże ilości.Dzisiaj jest to moja druga maszynka do mniejszych ilości.Do większych mam alfę 32 z napędem elektrycznym.Co do tego sprzętu, który tu pokazałeś to mam jedną uwagę.Mianowicie ciężko się ją myje bo w tym typie nie ściąga się cały mechanizm mielący tylko wyciąga się wkład.Resztę trzeba umyć wraz z całą maszynką.Widziałem też wilki TS12 gdzie ściąga się cały mechanizm i taką bym Ci polecał.

Dezynfekcja w naszym hobby to też ważna rzecz. [Dodano: 02 sty 2017 - 20:46] To tylko tak się wydaje .W tym fachu są i rzemieślnicy i samuraje.

Ty się przyglądaj a ja będę dalej prowadził dyskusję z mistrzem.Może nam podpowie jak obliczyć ilość tłuszczu w kiełbasie.

Ta kiełbasa wcale nie należy do chudych, ale wszystko zależy od włożonego materiału.Są boczki tłuste i chude, są karkówki tłuste i chude i jak chcesz zrobić z tego przepisu kiełbasę chudszą to użyj chudszych materiałów, ale pamiętaj, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.

Pamiętaj tylko, że mięsa raz zamrożonego a później rozmrożonego bez obróbki termicznej nie powinno się ponownie zamrażać .Ja bym jednak w Twoim przypadku ( wędzenie bez obróbki termicznej) robił z mięsa nie mrożonego

Ja też, ale odpowiedzieć trzeba bo podobno nie ma głupich pytań.

Mistrzu.Podziel wszystko na 10 i możesz nawet zrobić 1 kg tylko trzymaj proporcje 80% karkówki i 20 % boczku

za karkóweczkę.Zmotywowałeś mnie do zrobienia następnym razem takiej samej.Podwędzanej jeszcze nie jadłem.

A nie mówiłem, że będzie dobrze.Teraz czas na karkówkę tylko tak jak mówiłem czasy razy 2.To dopiero jest pychotka.A jak jeszcze zapakowana próżniowo po dojrzewaniu poleży sobie z pół roku w chłodni to dopiero capi w dobrym znaczeniu tego słowa. Mizdry co prawda zjeść się nie da, ale na wagę idzie.

Możesz , ale moim zdaniem lepsza będzie solanka 80g peklosoli/l Możesz , ale ja wędzę do koloru w temp. 45-50º C i nie parzę.

Ale nie tych co trzeba i nie o to co trzeba. No pewnie.Dobra zmiana zawsze da radę.

Ten i nie tylko.Dziwię się że Kostek jeszcze Vip-a nie ma.Chyba uzasadniać nie muszę.

Mam komplet 2, 4,5 , 6, 8 ,10 ,13, 16, 20, i szarpak i daje radę.Szkoda tylko, że nie zapytałeś bo doradził bym Ci takiego wilka, ale ze ściąganym całym mechanizmem mielącym.A tak to się kiepsko myje.

Wygląda dobrze tylko źle obrobiona do tego wyrobu.Będzie kiepsko jeść z tą mizdrą.Dojrzewanie prawidłowe.Żadnej przesuszonej skórki nie widzę.

Daj to na konkurs.Będzie bezkonkurencyjny.

Moje pierwsza pancetta.Ogólnie jestem zadowolony bo udało się dość długo ją dojrzewać.Smak dość mocno słony.Akurat do piwka.Lekka ciągutka.Na drugi raz dam więcej przypraw, mniej soli i podwędzę

Ale było warto. Ładnie uwędzona a i w smaku będzie o wiele lepsza od sklepowej.