arkadiusz

Obiecałem, że będzie tylko trzeba trochę poczekać

Założenia były takie, że nie miały być wędzone, ale jak nie chciały zapleśnieć to postanowiłem je podwędzić i nie żałuję.Mają zdecydowanie lepszy smak od niewędzonych.Jedna jest niewędzona u Andrzeja (Bagno).On próbuje ją zaszczepić pleśnią.Poczekamy, zobaczymy.

Podpowiedzi miały być w innym temacie, ale podpowiem jeszcze tutaj.Krojenie wątróbki rzeczywiście jest upierdliwe i dlatego robi to moja LP i chwała jej za to.Ostatnio nawet kroiła dwa razy bo za pierwszym było za grubo, ale jak brak Wam cierpliwości to możecie tą wątróbkę zmielić na sitku 10-12 mm.Nie będzie to to samo, ale zawsze jakiś tam substytut osiągniecie. Tylko bardzo proszę jeśli będziecie robić z tego przepisu to nie dodawajcie parzonej wątróbki bo ja za to już nie biorę odpowiedzialności.

To akurat jest sprawa ważna, ale nie najważniejsza w stosowaniu peklosoli.Zabezpieczenie bakteriologiczne jest moim zdaniem ważniejsze.

To już przerabiałem i inne warianty znane na tej stronie też.Pozostało zakupić pleśń i zaszczepić.

Nie ma potrzeby, ale jak się bardzo upierasz to możesz dodać.Nie zaszkodzi.

Chrypkę miałem.

Nie ma czym.Miałem ok.12 kg gotowego farszu i wszystko rozdrapali.

A co to znaczy za gęsty?.Przecież wody nie doleje.Dobra nadziewarka jest wtedy dobra jak poradzi sobie z kabanosami.Jak da radę to i z innym farszem też sobie poradzi.Można jedynie próbować nabić nadziewarkę do połowy.Będą wtedy potrzebne mniejsze siły do wyciskania farszu

Tak się właśnie zastanawiałem czy na te kilka tygodni zapakować próżniowo i do chłodni 4-6 C czy jeszcze do dojrzewalni 12 C i 75-80 % wilgotności . To wiem.Stary dobry sposób na ukrycie tłuszczu, ale ja celowo zrobiłem rozdrobnienie na 8 mm oprócz wołowiny.Następną planuję cały farsz na 6 mm a wołowinkę tak jak poprzednio na 3 mm.Może na kutrze uda mi się rozdrobnić.

Jeszcze trochę poczekaj bo miałem kłopot z zaszczepieniem pleśnią choć nie każda salami jest z pleśnią.Ta akurat nie.Wysłałem jeden baton do Andrzeja ( Bagno) żeby u siebie spróbował ją zaszczepić.Poczekamy zobaczymy.

Twoje życzenie jest dla mnie rozkazem, ale może poczekasz aż trochę jeszcze nad nią popracuję, żeby wtopy nie było.

Moje pierwsze salami dojrzewające i wędzone na zimno przez 3 dni.Dla mnie dobre, ale trzeba będzie jeszcze popracować.Dla małżonki trochę za tłuste.

Niewiele mi zostało z ostatniej roboty.

To rób tak dalej a pieski będą miały uciechę . To nie rób tego jak powyżej.

Dobry wybór.Taką ma zbój Madej to może coś więcej napisze.

Zapraszam do mnie a właściwie pod Żyrardów.Tam dopiero poczujesz smak prawdziwej szynki.Świnki co prawda chude nie są, ale ta zawartość tłuszczu śródmięśniowego i karmienie robi swoje.O boczku (tłustym) już nie wspomnę.To poezja smaku.

Ja mam takiego wilka.Kiedyś była to moja podstawowa maszynka i nie mogę narzekać.Kupiłem używaną, półroczną z 4 lata temu i do tej pory wymieniłem uszczelniacz wałka napędowego a przerabiała dość duże ilości.Dzisiaj jest to moja druga maszynka do mniejszych ilości.Do większych mam alfę 32 z napędem elektrycznym.Co do tego sprzętu, który tu pokazałeś to mam jedną uwagę.Mianowicie ciężko się ją myje bo w tym typie nie ściąga się cały mechanizm mielący tylko wyciąga się wkład.Resztę trzeba umyć wraz z całą maszynką.Widziałem też wilki TS12 gdzie ściąga się cały mechanizm i taką bym Ci polecał.

Dezynfekcja w naszym hobby to też ważna rzecz. [Dodano: 02 sty 2017 - 20:46] To tylko tak się wydaje .W tym fachu są i rzemieślnicy i samuraje.

Ty się przyglądaj a ja będę dalej prowadził dyskusję z mistrzem.Może nam podpowie jak obliczyć ilość tłuszczu w kiełbasie.

Ta kiełbasa wcale nie należy do chudych, ale wszystko zależy od włożonego materiału.Są boczki tłuste i chude, są karkówki tłuste i chude i jak chcesz zrobić z tego przepisu kiełbasę chudszą to użyj chudszych materiałów, ale pamiętaj, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.

Pamiętaj tylko, że mięsa raz zamrożonego a później rozmrożonego bez obróbki termicznej nie powinno się ponownie zamrażać .Ja bym jednak w Twoim przypadku ( wędzenie bez obróbki termicznej) robił z mięsa nie mrożonego

Ja też, ale odpowiedzieć trzeba bo podobno nie ma głupich pytań.

Mistrzu.Podziel wszystko na 10 i możesz nawet zrobić 1 kg tylko trzymaj proporcje 80% karkówki i 20 % boczku

za karkóweczkę.Zmotywowałeś mnie do zrobienia następnym razem takiej samej.Podwędzanej jeszcze nie jadłem.