arkadiusz

Poszukuje pilnie garnka elektrycznego takiego jak na zdjęciu.Inne z innym sterowaniem mnie nie interesują.Może ktoś ma i nie używa.Chętnie odkupię.!!!!!!

Miałem do tej pory dwufunkcyjny, ale chce zmienić na dwa niezależne źródła zasilania.Oddzielnie CO i CWU. Jak padnie jedno to działa drugie a przy dwufunkcyjnym jak padnie to nie ma ani wody do mycia ani ogrzewania.

Misiu nie ta cena. P.S. Mam prośbę.Skupcie się na moim ostatnim poście.Reszta to już zamierzchła historia.Wszystko nie na temat będę usuwał tak jak to zrobiłem obecnie.Dziękuję

Po 22 latach nieusterkowej pracy nadeszła pora na wymianę kotła CO.Upiekę przy tym dwie pieczenie .Zamontuję nowy w innym pomieszczaniu a pozbędę się starego z masarni przez co będę miał więcej miejsca .Prośba do Was.Co polecacie.?.Warunki są takie.Ma to być kocioł gazowy, 24 kW, wiszący, kondensacyjny, jednofunkcyjny z zamkniętą komorą spalanie.Do tego zasobnik 100 l c.w.u.Całość razem z potrzebnym osprzętem (zawór trójdrożny) bez montażu najlepiej jak by nie przekroczyła 4000 - 5000 tyś zł i części i serwis były w miarę dostępne.Żywotność na poziomie obecnego (22 lata) mile widziana.Czekam na propozycje bo jest taki wybór , że można zgłupieć co wybrać.Kiedyś było łatwiej.Brało się co było i człowiek był szczęśliwy, że w ogóle coś udało mu się kupić.

Jeśli nie macie dopracowanych własnych dawek przypraw to próbujcie masę po wymieszaniu lub róbcie próbę na biało.Ta druga metoda jest bardziej dokładna i pozwala jeszcze na uzupełnienia.

Ja pekluję piersi razem z polędwicami .Stężenie 8% , przez 8 dni , 0,5 l solanki /kg.Solanka może być 50/50.Jeden nastrzyk 5% Ja bym tak peklował. Tak bym zrobił.Skóra wtedy będzie miękka.

Do kiełbas dodaje się wysuszone, zmielone owoce jałowca.Ja dodaję w dawce 3g/kg - 3,5 g/kg.Do wędzenia w wędzarni z generatorem nie ma sensu dokładać jałowca.To nic nie daje.Z resztą i dokładanie jałowca do paleniska też mija się z celem.Trzeba dać odpowiednią dawkę do kiełbasy tylko uważaj bo jak przedobrzysz to kiełbasa będzie gorzkawa.

To już pisałeś, ale to nie znaczy, że Ci podpowiedział dobrze.Podaj jego nick bo to co Ci podał jest niezgodne z technologią.A nie zastanowiło Cię dlaczego peklujesz w temp. 4-6 C a później moczysz w ciepłej wodzie. ?.Cały proces peklowania , moczenia i ociekania prowadzi się w temp. 4-6 ºC.

Odniosłem się do moczenia w ciepłej wodzie a nie do czasu.Czas jak zwykle zależy od wielkości kawałków.

A którego bo chyba mu się coś pomerdało.Pomylił moczenie z obmywaniem.Kilka przykładów poniżej.Pierwszy szynka a drugi łopatka.

To wszystko zależy co kto lubi. To też rzecz gustu.Ja tam szynki i nie tylko wolę parzone.Są bardziej soczyste.Jedyne co piekę z wędzonek to ew. boczek, ale i straty są wtedy większe a z nie obrabianych termicznie to tylko polędwica i polędwiczka.

Dobrze zrobiłeś, ale moczy się w zimnej wodzie.Metoda na odmaczanie to metoda prób i błędów.Najlepiej robić solankę po której nic nie trzeba odmaczać.Pamiętaj jeszcze ,że będziesz te wędzonki obrabiał termicznie.Jeśli będziesz parzył to wędzonki jeszcze się trochę odsolą więc przed wędzeniem muszą być lekko przesolone. Każdy ma swój próg słoności i z tym raczej się nie dyskutuje bo dla słonolubnych Twoje wyroby mogą być bez smaku.Tabela Dziadka jest naprawdę dla słonolubnych, ale nie oznacza to ,że Twoje wędzonki po odmoczeniu nie będą dobre. Większość z nas do peklowania mokrego używa do polędwicy i polędwiczki solanki 8 % i pekluję przez 8-10 dni a do pozostałych wędzonek obrabianych termicznie poprzez parzenie 10% przez tą samą ilość dni.W obu przypadkach nastrzyk ok.5 % wagi mięsa.Boczek można nie nastrzykiwać.

Usuń jak Ci przeszkadza to pleśń suchą ściereczką i zajadaj. .

Wyślij do mnie a ja już będę wiedział co z nią zrobić.

Jeśli mogę coś zasugerować to wyrabiaj takie mięso maszynką do mielenia bez sitka i noża i jeśli już musisz kroić to krój w większe kawałki i staraj się układać zgodnie z kolorem mięśni. To trochę chemii posmakowałeś.

Dziwna technologia.Nastrzyk powinien być wykonany na początku peklowania i ma to swoje uzasadnienie.

Przed ptasią grypą tak wysoko nie parzyli.Spróbuj a poczujesz różnicę.

Jak chcesz zaryzykować to proponuję do 60º C w środku.Różnica kolosalna.

Henio już tyle razy było to omawiane .A jak? .Nożem Henio nożem. Jeśli idzie o wątróbkę i rybę to ją dwa razy parzysz.To chyba po to żeby były bardziej suche.W paprykarzu można to uzupełnić dodając wody i nie będzie to takie odczuwalne, ale powtórne parzenie wątroby powoduje, że staje się sucha i wiórowata a tego już się nie da naprawić.

Nototenię rzeczywiście lepiej obiera się z ości jak jest uparowana, ale to czy była mrożona czy nie nie ma znaczenia.Robię z mrożonych surowych filetów mintaja i jest ok.Jak widać każdy ma swoja technikę na ten wyrób, ale ponowne parzenie ryby to tak jak dodawanie parzonej wątróbki do kaszanki.Żadnej korzyści w tym nie ma a wręcz przeciwnie.

To i tak nie ma znaczenia.W puszce czy w słoiku i tak będzie pasteryzował.Chyba, że tego nie zrobi , ale wątpię.Czas i temperatura potrzebna do pasteryzacji wystarczy aby ryba się uparowała i nie była surowa.

Po co parować rybę jak i tak będziesz pasteryzował słoiki.

Widać nie tym brzegiem spacerowałeś.

Krótki spacerek brzegiem lasu.

Ja tez tak robiłem do tej pory,ale sądzę, że sposób z zakwaszeniem serwatki przed podgrzaniem będzie lepszy i łatwiej będzie utrzymać odpowiednią kwasowość. Następną ricottę spróbuję zrobić tym sposobem tylko mam jeszcze wątpliwość czy mieszając nie rozbiję skrzepu..A jak to robią na skalę przemysłową.?Najpierw podgrzewają i zakwaszają czy odwrotnie.?