arkadiusz

Takie jak napisałem.Robiłem ta kiełbasę i była krucha i smaczna a jeszcze lepsza po podsuszeniu. Tomek też próbował, ale on nie jest fanem kruchej kiełbasy.Dla niego była za mało ścisła.

To chyba źle trafiłeś. To jest forum technologiczne i niektórych rzeczy trzeba się nauczyć choćby po to żebyśmy się rozumieli No nie lepiej .Do różnych kiełbas stosuje się różny surowiec.Aby wiedzieć jaki trzeba zapoznać się z klasyfikacją mięsa.Trzeba wiedzieć, jakie mięso pozyskuje się z konkretnych elementów.Czy jest to mięso ,kruche, czy ścięgniste , który mięsień jest miękki a który twardy itd. Oczywiście można zrobić kiełbasę z połcia czyli na winie, ale jeśli chcemy uzyskać konkretny efekt to niestety trzeba trochę posiedzieć i poczytać bo bez klasyfikacji się nie obejdzie.Miłej lektury.

Moim zdaniem to nie jest dobry skład na kruchą. Chyba nie bo i tak nic z tego nie wyjdzie.Ja jak mam ochotę na kruchą to robię 60% I wp. z szynki i 40% podgardla, ale trzeba mocno mieszać , żeby nie była za krucha i się nie rozpadała.Natomiast można jeszcze zrobić kruchą z II wp.70/30, ale tym razem trzeba mieszać lekko, żeby za dużo kleju mięso nie puściło.

Trochę dziwne bo słoninę trudno przesoli, ale są gusta i ...........Możesz ją sparzyć w czystej niesolonej wodzie to ją częściowo odsolisz.

Głównego technologa nie wypada nie posłuchać .Będzie nie wędzona.Następna będzie wędzona na zimno.

Komora jak na razie spisuje się bardzo dobrze.Chyba idzie w dobrą stronę.? I jeszcze jeden wyrób.Pacetta.Podwędzać czy nie?. To pytanie do Was.

Czyli tak jak przypuszczałem wszystkiego nie pociągnie.Z parówkami też może mieć kłopot, ale jak widzę masz jeszcze inny sprzęt i ten moim zdaniem się sprawdzi począwszy od kabanosów a skończywszy na szynkowej.

Z tym siłownikiem jakoś kiepsko to widzę.Jak tym sprzętem nadziejesz kilka kilogramów kabanosów i ten siłownik da radę to ja wszystko odszczekam.

Dzisiejsza skromna kolacja.

Dziś na obiadek udziec z indyka sauté i surówka z marchewki.

[*][*][*]

A kto Cię uczył.? Wkładaj, wkładaj .Może wymyśliłeś nową, nieznaną dotąd technologię i Cię technolodzy i producenci od tego typu wyrobów ozłocą bo oni jakoś tak strasznie chcą się tej wody pozbyć co wpływa na duże ubytki wyrobu dojrzewającego.A jak wiadomo wydajność też ma swoje znaczenie.

Jeśli będzie to wędzarnia ze stropem pomiędzy paleniskiem a komorą z otworem na dym to możesz zrobić komorę drewnianą i 1/3 jej wysokości od dołu wyłożyć blachą, albo można ew. całą komorę wyłożyć blachą..W komorze drewnianej bez problemu osiągniesz temp. 100 C.Poza tym komory drewniane są stabilne temperaturowo.

W czasie prawidłowego wędzenia z wędzonek nic nie kapie słoneczko.

Wędzonki pod rybami to zgoda, ale dlaczego odwrotnie nie to nie bardzo rozumiem .

Należy moim zdaniem odróżniać przy tego typu wędlinach obmywanie alkoholem od mycia wodą

Dawno nie robiłem włoskiego.

I wszystko jasne. .

Chciałbym zobaczyć ten wątek bo aż mi się nie chce wierzyć, że Roger peklował na mokro mięso przeznaczone do dojrzewania - suszenia.

To samo co przy innych kiełbasach peklowanych na grilla . Wytworzą się sole nitrytu jako czynnik rakotwórczy, ale już tyle tego zjadłeś ,że jedna w tę czy w tę już nie zaszkodzi.Na drugi raz zrób typową białą na soli i tego problemu miał nie będziesz.

tylko wymaga nieco dłuższej obróbki termicznej na grillu niż parzona.

.O ile nic się nie stanie nieprzewidzianego to moje Culatello będzie na święta w grudniu.

Hit naszego wielkanocnego stołu.Polędwiczka peklowana zawinięta w boczek. Po parzeniu w przekroju

W pierwszym przypadku niekoniecznie a w drugim nic się nie wylewa.

Niepotrzebnie.Jedynie brzozę do wędzenia powinno się korować.