arkadiusz

Za to co piszę biorę pełną odpowiedzialność.Rób jak napisałem a będzie dobrze.Wypróbowałem nawet do 17º C i też było dobrze

A czemu się nie da.?Robię,robimy parówki w spółdzielni raz z kutrem raz bez od paru lat i jakoś wychodzą.Mięsa nie podmrażam bo nie ma potrzeby.Wystarczy, że od drugiego mielenia dodamy do mielenia pokruszonego lodu. Jeśli już to podmrozić tak na 0 C .Mięso za zimne też nie może być bo zacznie się wytrącać tłuszcz.Najlepiej tak jak napisałem wyżej.Wtedy temperatura utrzymuje sie w granicach 10- 15 º C

Ja robię tak.Krew odmrażam i blenduję i już nie przecedzam przez sitko.Parzę mięso dzień wcześniej a jak mam czas to tego samego dnia.Obieram z kości i mielę, wrzucam surową krojoną wątrobę, na to wysypuję sparzoną kaszę i rozprowadzam łyżką ( bo gorąca) po całej powierzchni mięsa, wlewam krew i rosół, wrzucam przyprawy i mieszam.

Ja tak mrożę, ale to nie ma znaczenia w czym.Można również w osłonce poliamidowej i można w tej osłonce ugotować a później zamrozić i po rozmrożeniu zmielić na najmniejszym sitku.Metod przechowania surowej krwi jest jak widać wiele.

A po co przeliczać. Wylewasz z jelita do naczynia i ważysz, ale możesz przyjąć orientacyjnie 1l = 1kg

I tu właśnie jest dylemat.Jak każdemu dogodzić. Moja LP jak popóbowała to na mnie nakrzyczała, że za dużo pieprzu dałem. Tu pełna zgoda.

Nie mogę bo to również jedzą dzieci a oni nie mają jeszcze przepalonych kubków smakowych. , ale przy większym zamówieniu z Twojej strony mogę się dostosować. Będzie piekło.

Następnom razom Prezesie .Zawsze jestem otwarty na nowe doznania smakowe. , ale co do składu i technologii wykonania to tradycjonalista ze mnie. Jak ktoś lubi jak go rura pali to nie dziwota .Moje kubki smakowe dość mocno wyczuwają pieprz w wyrobach i dlatego pieprzę mniej. .

Jak się Tomek rozpędził to i trochę a'la białej ukręciliśmy.

Razem z Abratkiem wykonaliśmy trochę kaszanki na podstawie przepisu z 16 - stki z małymi modyfikacjami. Skład. 1.Głowa wp. - 2 szt (4 połówki) 2.Płuca wp. -2 kg 3.Podgardle - 4 kg 4.Wątroba wp. - 2 kg 5.Skórki wp. - 1,80 kg 6.Krew - 2 kg 7.Rosół z gotowania mięsa - 2 kg 8.Rosół do gotowania kaszy - 6 kg 9.Kasza gryczana niepalona - 3kg 10.IV wp - 1,5 kg Przyprawy. 1.Sól - 17g/kg całej masy 2.Majeranek 2g/kg całej masy 3.Pieprz - 1,3 g/kg całej masy 4.Ziele angielskie - 0,6g/kg całej masy 5.Cebula suszona - 4,5g/kg całej masy. Wszystkie składniki parzone oprócz wątroby.Podgardle parzone na pół miękko. Rozdrabnianie Skórki rozdrobnione na sitku 2 mm a reszta składników mięsnych na sitku 8 mm.Wątroba krojona w kostkę 0,5 x 0,5

No to po robocie.Foty kaszanki "grodziskiej, luksusowej" i a'la białej jutro.

Ja klasyfikuję.

Nie wiem jak jest w tym przepisie, ale zasada jest taka: 1.Mięso kroimy w kawałki wielkości ok 4X4 2.Dodajemy odpowiednią ilość peklosoli lub soli i mieszamy. 3.Odstawiamy mięso w chłodne miejsce (4-6º C) na 48- 72h 4.Po tym czasie mielimy mięso na odpowiednich sitkach, dodajemy przyprawy,zimną lub gorącą wodę ( o ile przewiduje przepis) i mieszamy do uzyskania kleistości. 5.Nabijamy w jelita i pozostawiamy do osadzania na 1- 12 h w zależności od warunków temperaturowych i grubości kiełbasy. 6.Dalej to już proces osuszania i wędzenia. 7.Po uwędzeniu do odpowiedniego koloru kiełbasę poddajemy obróbce termicznej ( parzenie , pieczenie) o ile taki proces jest przewidziany dla tego rodzaju kiełbasy P.S Życzę samych sukcesów w wyrobie własnych , zdrowych i smacznych wędlin.

Zawsze do usług .A możesz pokazać przekrój.?

Na 20 kg kaszanki?

A ile skórek.? Pojutrze ja robię kaszaneczkę.Moja będzie mięsna .

Ostatnio parę lat nie rozpuszczam w ogóle .Używam naturalną, płynną bo kaszanka ma wtedy lepszy smak.

To tylko tak prosto wygląda a diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach.

Normalnie jak inne kiełbasy.

Z tego nie wyjdzie.Rozpadnie się jeśli nie dodasz skórek wp. Mam suchą krew, czyli hemoglobinę, którą rozpuszcza się w stosunku 1:14.

Już to pisałem i napiszę jeszcze raz.Temperatura parzenia parówek to 60-65ºC przez 10 min.

Pewnie, że się cieszę , ale nie pij już więcej bo Ci szkodzi. Poza tym ciesze się również, że jesteś w tej sprawie tego samego zdania co ja.

Bredzisz coś .Co moje wpisy mają do Tego kto tu dzierży palmę pierwszeństwa i jakie to ma znaczenie.Żebyś nie był gołosłowny to podrzuć jakiś swój wpis o zmianie odpłatności za stronę z przed marca 2009 bo jakoś mi się w oczy nie rzucił.

A czy ja pisałem, że okryłem. Zawsze byłem zdania o minimalnej odpłatności.A założenia wymyślone są przez ludzi i ludzie powinni je zmieniać wraz ze zmianą warunków .Stanie w miejscu jest niekonstruktywne.

To ich nie parzysz?