arkadiusz

Interweniuję bo podobno dostarczono dziś o 15.24 Mam.Sąsiadka odebrała ,ale nic mi nie powiedziała.

A po co? Skórki są i to w dużej ilości, ale płucek i łebka nie widzę. . Lenistwo nie popłaca bo golonka łebka nie zastąpi. A dlaczego odtłuszczony?.Dietetyczna miała być .?

Nie doszła i obawiam się , że z degustacji nic nie będzie.

Tego nie rób bo nie masz jeszcze tyle doświadczenia.Mięso wyjęte z solanki i tak będzie mocno słone, ale odda część tej soli w czasie parzenia. Najlepiej dopracować sobie własną solankę niestety metodą prób i błędów i nic nie moczyć .

To bobrze , że to pierwsza kaszanka ,która Ci pasuje, ale brak mi w niej podstawowego produktu mięsnego.Płuca to moim zdaniem podstawa dobrej kaszanki. Są gusta i guściki.Ja daję połowę krwi i drugą połowę uzupełniam rosołem z gotowania mięsa.

A kaszę to sypałeś nieparzoną bo rosołu do gotowania kaszy w przepisie nie widzę .?

i cenę.

Nie nakłuwa się osłonek termokurczliwych.!!!!!!

Wszystko zależy od wyrobu.Boczusie to sobie można podpiekać , ale szynkę ważącą 4 kg trudno będzie. To jeszcze dopisz, że jesteś zwolennikiem mniej soczystych wyrobów i godzisz się z większymi stratami na wadze.

Sto lat Marku.

To na zaś a jego zjem na kolację.

Dostrzegam i dlatego przesyłka przyjdzie po wolnym.Spróbujemy, ocenimy.Wtedy pogadamy.Już wiem , że z obróbka termiczną było no powiedzmy nietypowo.Chyba zauważyłeś, że skład tej kiełbasy był nietypowy i to nie było tylko moje zdanie.A 16-stka nie ma tu nic wspólnego.Jedni dodają haminę do kiełbasy inni inne wspomagacze.Czy to jest powód , że mam im klaskać.?.Dalsze wnioski po degustacji.Pozdrawiam. Zanim postawisz to poczekaj na moją degustację.Może nie będziesz musiał a może na pięćdziesiątce się nie obejdzie

Można

Dam na PW.

Nikt nikomu nie zabrania robić kiełbas jak uważa, ale jest to forum na którym bierzemy odpowiedzialność za zamieszczone przepisy.Jeśli Twój rażąco odbiegał od przyjętych technologii wyrobu kiełbas ( nie tylko białej) to moim zdaniem kierownictwo tego forum powinno go umieścić w nowym dziale p.t.Przepisy eksperymentalne" z zastrzeżeniem , że forum nie bierze odpowiedzialności za podany przepis.Po drugie nie wmawiaj nam , że kiełbasa nie jest gumowata bo przy tym składzie i metodzie rozdrabniania jest to niemożliwe chyba, że przyjąłeś jakiś inny niż przyjęte rodzaj obróbki termicznej. Marek jest pracownikiem masarni i idę o zakład, że z takim składem i rozdrabnianiem do tej pory się nie spotkał więc nie wiem skąd u niego taki optymizm .Ja osobiście jednak wolę konstruktywną krytykę niż tani poklask ponieważ to mnie bardziej motywuje w moim hobby. P.S Nikt Cię nie osaczał, ale jeśli kilka doświadczonych osób mówi Ci , że to nie tak to oni mają racje a nie Ty.Twoja postawa wyglądała tak jak byś wiedział lepiej od swojego profesora.

Bo to jest forum dla amatorów ale, i technologiczne.To tak jak by na forum elektryków napisać, że można sprawdzać napięcie 400 V palcami.Jedno i drugie jest szkodliwe, ale przychylam się do sugestii Gonzo, żeby przenieść temat do wyrobów eksperymentalnych z naciskiem na to , że wyrób wykonujemy na własną odpowiedzialność.

Kolego marula3 Chciałbym Cie poinformować, że Twój temat o kiełbasie białej zgłosiłem do moderacji w celu jego usunięcia.Uzasadniam to tym , że oprócz tego, że obrażasz osoby mające długoletnie doświadczenie i próbujące Ci pomóc , to Twój przepis jest szkodliwy dla osób ,które mają tego doświadczenie mało i mogły by z braku tego doświadczenia próbować wykonać coś takiego.Po drugie Twój przepis jest zasadniczo niezgodny z technologią produkcji kiełbasy białej.

A jak byś miał zrobić z 10 kg parówkowej o składzie 60% III wp. i 40% podgardla to byś kombinował.?

Wytłumaczenie jest proste.Pozyskiwanie III wp. z innych elementów niż golonka wymaga nieco wiedzy i doświadczenia.

Zacytuję klasyka ."Róbta co chceta ".Szkoda mi czasu na jałową dyskusję.EOT

A co wg, Ciebie oznacza b.zdrową bo to jest pojęcie względne.? Ale My wiemy. Eksperyment darmo.No może nie całkowicie.

Moja odpowiedź nie jest zła Tylko Twoja nieprecyzyjna.To po pierwsze.Po drugie do kiełbasy kruchej lepiej nadaje się I wp. z szynki niż z łopatki.

Z tego surowca to można zrobić szynkową i to w innych proporcjach.(80/20) a nie białą.

Trochę bułczaneczki machnąłem w niedzielę.

Idziesz w dobrym kierunku.