arkadiusz

Redzed wszystkiego najlepszego.http://emotikona.pl/emotikony/pic/2balony.gif

Ok.Dziękuję

Kiepska pogoda na wczasach to trzeba coś robić.Przy okazji mam pytanie.Czy serwatka na ricottę może być zbierana kilka dni czy musi być przerobiona na bieżąco.?

Koleżanka.

Moim zdaniem ciut za mało.Ja bym dał 40g/0,5l wody, ale w ostateczności może być. 0,5l/ kg mięsa to za dużo.?.W sam raz. Widać solanka do nich nie dotarła. Gdyby był nastrzyk a nie jakieś dziwne metody nakłuwania było by akurat i tego niedopeklowania by nie było.

Szynki zgodnie z technologią najpierw się ocieka a następnie wiąże lub wkłada do siatki.

Moim zdaniem można z tego i z tego, aby tylko komora wędzarni była drewniana lub wyłożona drewnem.

Kup nawilżacz powietrza i wstaw do środka.Do tego regulator wilgotności i sprawę masz załatwioną.

Ładna szynka.Gratuluję, ale taką szynkę wyciągał bym z wody przy temperaturze 63 a max.65 ºC w środku i jeśli nie mogę parzyć od razu to trzymał bym w temp. 4-6º C aż do momentu parzenia.

To też, ale moim skromnym zdaniem każdy wyrób ma swoją specyfikę i skład odpowiadający jego nazwie.Czy będzie chudy, czy tłusty, słony czy pieprzny to już indywidualna sprawa.Trudno jednak moim zdaniem nazwać zimne nóżki salcesonem choć oba wyroby zawierają podobne składniki.

I w Biedronce można trafić na coś dobrego.

I nic dziwnego bo to był wyrób co by pobudzał kubki smakowe w otworze wlotowym a nie palił w wylotowym. Bo są i tacy co taką preferują.

Kiełbasa chuda Arka 1.I wp z obróbki szynki - 5 kg- sitko 13 2.II a wp. 80/20 - 5 kg - sitko 10 3,II b wp. 60/40 - 1,5 kg - sitko 6 (ew. może być chude podgardle) 4.III wp. z obróbki szynki - 1 kg - sitko 2x 2 5.II woł - 0,5 kg - sitko 2x2 6.Woda zimna 10% wagi mięsa Przyprawy 1.Pieprz - 1,1 g/kg 2,Kolendra - 0,3 g/kg 3.Czosnek - 1,5 g/ kg Peklowanie 20g/kg peklosoli. Jelita wp. 28-30 Kiełbasa wędzona parzona.

Podam, podam tylko później bo teraz brak czasu.

Dziś dietetycznie.Duszone szyje indycze i gotowany bukiet z warzyw.

Teraz u mnie burza i 20º C, ale przy obiedzie był 37º C.Prąd jeszcze jest, ale satelita kaput.

Chłodnik.Obiad w sam raz na dzisiejszą pogodę.

Prawie.Nowe metody parzenia mówią, że wkładamy praskę do wody o temp.30-40º C większej od temperatury wkładu i parzymy w 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, żeby była bardziej soczysta.Czy jest to już inna bajka.Ja tego nie zauważyłem.

A ja w sprawie formalnej.Kiedy oblewanie.? http://emotikona.pl/emotikony/pic/0drinks.gif

To już chyba wszystko zostało wyjaśnione z matematycznego punktu widzenia.Nawet kosz zaliczyłem. , ale jeszcze coś mnie nurtuje. 20g/kg całej masy.Czy masz inne przeliczniki.?

Trzeba było zadzwonić.Po to Ci podałem telefon.Pewnie resztę przypraw też dałeś za mało.?Przed nabiciem powinna być lekko przesolona.

Szynka prasowana.

Wyrzuć ten słownik.

Bo w recepturze jest napisane jak wół "Całej masy" czyli parzone mięso +parzone skórki + ugotowana kasza (3+6=9)+ krew (ok.4 kg) + ew.rosół zamiast krwi.I to jest cała masa.Mięso i kasza to nie jest cała masa bo brakuje jeszcze krwi lub rosołu i krwi a tego było z 4 kg. Jak było 12 kg mięsa ze skórkami +9kg ugotowanej kaszy + 4 kg krwi =25kg X17g=425g soli.Nic dziwnego,że jest nie słone bo użyłeś jej prawie połowę mniej czyli 255g Można podwędzić, ale nie każdy taką lubi. Czego za mało?.Czytajcie recepturę ze zrozumieniem i uważnie i będzie dobrze. Jak kaszy jest 3 kilo i do gotowania potrzeba 2l rosołu/kg to skąd Ci się wzięło 15 kg ? .To kaszę gotujesz w proporcji 1kg/3l lub 1kg/4l rosołu.?.Powinno być 9 kg kaszy po ugotowaniu.

A czemu?.Moja ma z dwie dychy i jak na razie popsuł się raz tylko termostat od lodówki.Od zamrażarki jeszcze nic się nie popsuło.Córka ma taką samą z 15 lat i nic.Co prawda produkcja sprzed dwudziestu lat to nie to co teraz, ale sądzę, że wszystkie firmy teraz produkują tak samo.Dużo w miarę niedrogo i z krótkim terminem przydatności.