arkadiusz

Tu masz przyczynę.Podpieka się w temp. 90C do uzyskania w środku 68C.Jak Cię znam to hajcowałeś jak w piecu hutniczym i temperatury w środku nie sprawdzałeś.?

Który to przepis.Chyba zrobiłeś za chudą jak pisał PePe. Nie

Z którego.?O której rozmawiamy?.Cienkiej czy grubej.?

Zmiel i będziesz miała smarówkę. .A na drugi raz polecam. /topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=355400

Osłonki w kiełbasach cienkich podpiekanych trudno się zdejmują.

Powodzenia.

Nie wiem .Z Tobą jest ten problem, że jesteś bardzo małosłonolubny.Próbuj a sam dojdziesz metodą prób i błędów.Ja do wędzonek z mięsa drobiowego używam solanki.W zależności jakie to mięso to solanka jest na samej soli lub na peklosoli.

Będzie wiórek bez smaku, ale różne są gusta.

Obejrzyj i sam sobie odpowiedz. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956

Z kibelkiem kiepsko widzę. http://zfm-online.com/oferta/komory-wedzarniczo-parzelnicze/

Ja po ocieknięciu na sitku dzielę ser na pół, zawijam w jedną warstwę folii celulozowej i wkładam do siatki.Wędzę w temp.40-45 C i z tych połówek w trakcie wędzenia pod wpływem temperatury robią się takie sery. To jest przepis z naszej strony na ser podpuszczkowy a'la koryciński.Mój przepis jest prosty.Mleko niepasteryzowane,podpuszczka, sól.Podgrzewam mleko do 36-37º C wlewam podpuszczkę w odpowiedniej ilości ( zależy od mocy podpuszczki) i czekam ok 30 min aż pojawi się skrzep.Tnę skrzep w kostkę i czekam ok.15 min aż wytrąci się serwatka.Odlewam tą serwatkę do innego naczynia i rozdrabniam skrzep ręką na ziarno.Czekam ok.15 min i znowu odlewam powstałą serwatkę.Solę skrzep 38g/kg i wykładam na sitko do ocieknięcia.Staram się co 2- 3 godziny przewracać skrzep na sitku.W czasie ociekania niczym nie dociskam.Z odlanej serwatki robię ricottę.To tak w skrócie. Tu masz kilka artykułów na temat sera.Wszelkie pytania na temat produkcji serów możesz kierować do E'Anny. /index.php?app=core&module=search&section=search&do=search&fromsearch=1

Dziękuję.Ja i i tak ricottę jem soloną a nie słodką więc smak będzie ok.

I znowu mam dylemat z ricottą .Ponieważ ja solę skrzep przed wyłożeniem na sitko to chciałem zapytać czy ta serwatka,która ścieka i jest słona nadaje się do zrobienia ricotty.?

A warkocz to jaka klasa?

. Mój grzeje.Padł sterownik w garnku ,ale mam do niego oddzielny, sterownik elektroniczny i chyba przy tej cenie to pozostanę przy mojej prowizorce.

Poszukuje pilnie garnka elektrycznego takiego jak na zdjęciu.Inne z innym sterowaniem mnie nie interesują.Może ktoś ma i nie używa.Chętnie odkupię.!!!!!!

Miałem do tej pory dwufunkcyjny, ale chce zmienić na dwa niezależne źródła zasilania.Oddzielnie CO i CWU. Jak padnie jedno to działa drugie a przy dwufunkcyjnym jak padnie to nie ma ani wody do mycia ani ogrzewania.

Misiu nie ta cena. P.S. Mam prośbę.Skupcie się na moim ostatnim poście.Reszta to już zamierzchła historia.Wszystko nie na temat będę usuwał tak jak to zrobiłem obecnie.Dziękuję

Po 22 latach nieusterkowej pracy nadeszła pora na wymianę kotła CO.Upiekę przy tym dwie pieczenie .Zamontuję nowy w innym pomieszczaniu a pozbędę się starego z masarni przez co będę miał więcej miejsca .Prośba do Was.Co polecacie.?.Warunki są takie.Ma to być kocioł gazowy, 24 kW, wiszący, kondensacyjny, jednofunkcyjny z zamkniętą komorą spalanie.Do tego zasobnik 100 l c.w.u.Całość razem z potrzebnym osprzętem (zawór trójdrożny) bez montażu najlepiej jak by nie przekroczyła 4000 - 5000 tyś zł i części i serwis były w miarę dostępne.Żywotność na poziomie obecnego (22 lata) mile widziana.Czekam na propozycje bo jest taki wybór , że można zgłupieć co wybrać.Kiedyś było łatwiej.Brało się co było i człowiek był szczęśliwy, że w ogóle coś udało mu się kupić.

Jeśli nie macie dopracowanych własnych dawek przypraw to próbujcie masę po wymieszaniu lub róbcie próbę na biało.Ta druga metoda jest bardziej dokładna i pozwala jeszcze na uzupełnienia.

Ja pekluję piersi razem z polędwicami .Stężenie 8% , przez 8 dni , 0,5 l solanki /kg.Solanka może być 50/50.Jeden nastrzyk 5% Ja bym tak peklował. Tak bym zrobił.Skóra wtedy będzie miękka.

Do kiełbas dodaje się wysuszone, zmielone owoce jałowca.Ja dodaję w dawce 3g/kg - 3,5 g/kg.Do wędzenia w wędzarni z generatorem nie ma sensu dokładać jałowca.To nic nie daje.Z resztą i dokładanie jałowca do paleniska też mija się z celem.Trzeba dać odpowiednią dawkę do kiełbasy tylko uważaj bo jak przedobrzysz to kiełbasa będzie gorzkawa.

To już pisałeś, ale to nie znaczy, że Ci podpowiedział dobrze.Podaj jego nick bo to co Ci podał jest niezgodne z technologią.A nie zastanowiło Cię dlaczego peklujesz w temp. 4-6 C a później moczysz w ciepłej wodzie. ?.Cały proces peklowania , moczenia i ociekania prowadzi się w temp. 4-6 ºC.

Odniosłem się do moczenia w ciepłej wodzie a nie do czasu.Czas jak zwykle zależy od wielkości kawałków.

A którego bo chyba mu się coś pomerdało.Pomylił moczenie z obmywaniem.Kilka przykładów poniżej.Pierwszy szynka a drugi łopatka.