arkadiusz

Teraz u mnie burza i 20º C, ale przy obiedzie był 37º C.Prąd jeszcze jest, ale satelita kaput.

Chłodnik.Obiad w sam raz na dzisiejszą pogodę.

Prawie.Nowe metody parzenia mówią, że wkładamy praskę do wody o temp.30-40º C większej od temperatury wkładu i parzymy w 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, żeby była bardziej soczysta.Czy jest to już inna bajka.Ja tego nie zauważyłem.

A ja w sprawie formalnej.Kiedy oblewanie.? http://emotikona.pl/emotikony/pic/0drinks.gif

To już chyba wszystko zostało wyjaśnione z matematycznego punktu widzenia.Nawet kosz zaliczyłem. , ale jeszcze coś mnie nurtuje. 20g/kg całej masy.Czy masz inne przeliczniki.?

Trzeba było zadzwonić.Po to Ci podałem telefon.Pewnie resztę przypraw też dałeś za mało.?Przed nabiciem powinna być lekko przesolona.

Szynka prasowana.

Wyrzuć ten słownik.

Bo w recepturze jest napisane jak wół "Całej masy" czyli parzone mięso +parzone skórki + ugotowana kasza (3+6=9)+ krew (ok.4 kg) + ew.rosół zamiast krwi.I to jest cała masa.Mięso i kasza to nie jest cała masa bo brakuje jeszcze krwi lub rosołu i krwi a tego było z 4 kg. Jak było 12 kg mięsa ze skórkami +9kg ugotowanej kaszy + 4 kg krwi =25kg X17g=425g soli.Nic dziwnego,że jest nie słone bo użyłeś jej prawie połowę mniej czyli 255g Można podwędzić, ale nie każdy taką lubi. Czego za mało?.Czytajcie recepturę ze zrozumieniem i uważnie i będzie dobrze. Jak kaszy jest 3 kilo i do gotowania potrzeba 2l rosołu/kg to skąd Ci się wzięło 15 kg ? .To kaszę gotujesz w proporcji 1kg/3l lub 1kg/4l rosołu.?.Powinno być 9 kg kaszy po ugotowaniu.

A czemu?.Moja ma z dwie dychy i jak na razie popsuł się raz tylko termostat od lodówki.Od zamrażarki jeszcze nic się nie popsuło.Córka ma taką samą z 15 lat i nic.Co prawda produkcja sprzed dwudziestu lat to nie to co teraz, ale sądzę, że wszystkie firmy teraz produkują tak samo.Dużo w miarę niedrogo i z krótkim terminem przydatności.

Ty to farciarz jesteś .W poniedziałek znowu będziesz miał fart.

Trochę podwędzanej wątrobianki z dzika , sarny, i podgardla wp.

Odbierz PW bo zaśmiecamy koledze temat.

Wiem sorki.W przepisie był błąd .Już poprawiłem.Daliśmy 3 kg kaszy a mięsa było ok. 15 kg bo zapomniałeś o IV wp.Powinienem dać wg. własnej receptury jakieś 2,5 kg , ale miałem trzy to daliśmy całość coby 0,5 kg się nie plątało.

Ilość kaszy dobierz w stosunku do ilości całego surowca bez rosołu na gotowanie kaszy.Na 10 kg surowca 1,6-1,7 kg to kasza.Na tą ilość surowca dałbym ok. 2 kg kaszy

Trudno to opisać.Może kiedyś pokażę jak ja mieszam, ale jak chcesz uniknąć długiego mieszania to przed mieleniem dodaj przyprawy i lekko wymieszaj.Maszynka w czasie mielenia załatwi resztę i później już tylko lekko przemieszasz I i II i będzie gotowe. Moim zdaniem dobrze dobrany surowiec i mieszanie to podstawa.

I jak tu wszystkim dogodzić?

Gdzie z połowę.Trzeba częściej zakładać osłonkę, ale idzie trochę lżej.I jeszcze jedna rada.Nie ładuj tą nadziewarkę do pełna.Nakładaj tak z połowę to też będzie lepiej szło i nie dolewaj wody bo przy mieszaniu z wodą mięso puszcza klej i robi się ścisłe i idzie ciężko.Mieszać kabanosy też trzeba umiejętnie.To nie jest tak jak ze zwykłą kiełbasą. Konstrukcja lejka też ma znaczenie.Dobry lejek do kabanosów ma Halusia.

Nie nigdy nie widziałem 10 -cio litrowej nadziewarki. Ja Ci napisałem jaka jest technologia produkcji kabanosów a Ty rób sobie tą swoją kiełbasę jak chcesz tylko nie pisz, że zrobiłeś kabanosy. Widziałem już wiele nadziewarek i różne lejki i kabanosy robiłem bez wody i to wielokrotnie .Lejek też mam 16- stkę.Skróciłem tylko go trochę, ale robiłem i na całym.A tak na marginesie to gdybyś tej wody nie dolał a mięso przy mieszaniu nie puściło kleju to łatwiej by Ci się nadziewało.

Do kabanosów nie dodaje się wody !!!!.Miesza się bardzo delikatnie, żeby kabanosy były kruche i robiły przy pękaniu charakterystyczne "pyk"

E tam.Trzeba im tylko stworzyć odpowiednie warunki.

Sądzę, że dla peklowania 3-4 dniowego w tak wysokiej temperaturze zastosował bym solankę o stężeniu 18-20º Be, ale ja nigdy nie stosowałem metody z moczeniem i nie pekluję w tak wysokiej temperaturze.Normalnie przy temperaturze peklowania 4-6º C wystarczyła by solanka ok.14ºBe

Ja też , ale to było peklowanie na sucho schinkenspecka.Moczenie tyle godzin ile dni było peklowane, ale nie wiem jak to się sprawdzi przy peklowaniu w solance.

Tak się nie da.Musiał byś je oddzielnie wędzić bo jeśli będą pieczone razem to parzenie tej drugiej już nie ma sensu.Wyjdzie sucha bo będzie poddana podwójnej obróbce termicznej.Natomiast możesz zrobić tak.Uwędź w prawidłowej temperaturze (45-55 C) obydwie do uzyskania odpowiedniego koloru a następnie jedną wyjmij do parzenia a drugą upiecz w wędzarni tak jak boczek tylko do 68 C w środku.?Wtedy będziesz miał porównania, która bardziej soczysta. Nie polecam, ale gdybyś chciał tak zrobić to musisz zrobić mocną solankę a później wymoczyć w zimnej wodzie do uzyskania odpowiedniej słoności.To stary sposób jak nie było jeszcze chłodni.Tylko będziesz miał problem jak długo moczyć bo do tego potrzebna jest praktyka.

To już są grzybki .Świetnie to i ja może coś na wczasach nazbieram.