arkadiusz

Bielska z dzika i z sarny z dodatkiem słoniny z mangalicy.

Jałowcowa po pierwszym wędzeniu.Jeszcze jedno wędzenie, podsuszanie i gotowa.

Przeniosłem Twój post w bardziej odpowiednie miejsce.Jak masz ochotę dać mi na siłę bana to bardzo proszę.Ja i tak zdania nie zmienię

A o jakim.Pomost to pomost.Prostokąt czy kwadrat co to za różnica.Trochę duży jak do wyciągania.Może beczki plastikowe z zakręcaną pokrywą, ale to już bardziej skomplikowana robota bo trzeba do nich przykręcić kątownik a przy wyciąganiu może się uszkodzić. Można zastosować pływaki ze starego roweru wodnego.

To zależy jak duży.Traktor, albo dobra wyciągarka.

Trzeba, żeby lód nie zniszczył, ale dlatego robi się pływający, żeby go móc wyciągać na zimę.Beczki można pomalować antykorozyjną to więcej czasu wytrzymają. Beczki muszą mieć pokrywy ,które należy zaspawać.

To jedź na złom kup metalowe beczki, i kątownik. Przyspawaj beczki do kątownika z dwóch stron, wstaw między kątowniki dyle albo deski, przykręć dyle albo deski do kątownika i masz pływający pomost

Odgrzewany kotlet ,ale Ci odpowiem.A ja i tak będę robił po swojemu czyli na sucho wiązał później moczył tylko w ciepłej wodzie bez soli bo szkoda soli i każdemu polecał ten sposób wielokrotnie wypróbowany i nie tylko przeze mnie. .Jeszcze nigdy żaden baton się nie urwał a i przy wiązaniu żaden nie pękł. .A Wy róbta jak chceta. . P.S Zgłoszę Twój post do moderacji zgodnie z punktem 2.17.

Flokowanie

Można zrobić kaszankę na biało bez krwi.Krew w tym wypadku można zastąpić a nawet trzeba rosołem z gotowania mięsa w tej samej ilości.

Pakowałem próżniowo kupny z niebieską pleśnią i trzymałem w chłodni ok. pół roku.Podobno ser nigdy nie przestaje dojrzewać i to dość mocno uwidoczniło się po odpakowaniu w dość ostrym smaku.

Trzeba mieć sitka i noże dobrze naostrzone.

Ja bym tego urządzenia nie używał do tego typu wyrobu bo możesz go spalić. Moim zdaniem chwatit.

Zawsze kaszankę napełniamy w jelita.

Już marudzisz. /topic/12886-osłonki-poliamidowe-do-parówek/?p=496269

Za to co piszę biorę pełną odpowiedzialność.Rób jak napisałem a będzie dobrze.Wypróbowałem nawet do 17º C i też było dobrze

A czemu się nie da.?Robię,robimy parówki w spółdzielni raz z kutrem raz bez od paru lat i jakoś wychodzą.Mięsa nie podmrażam bo nie ma potrzeby.Wystarczy, że od drugiego mielenia dodamy do mielenia pokruszonego lodu. Jeśli już to podmrozić tak na 0 C .Mięso za zimne też nie może być bo zacznie się wytrącać tłuszcz.Najlepiej tak jak napisałem wyżej.Wtedy temperatura utrzymuje sie w granicach 10- 15 º C

Ja robię tak.Krew odmrażam i blenduję i już nie przecedzam przez sitko.Parzę mięso dzień wcześniej a jak mam czas to tego samego dnia.Obieram z kości i mielę, wrzucam surową krojoną wątrobę, na to wysypuję sparzoną kaszę i rozprowadzam łyżką ( bo gorąca) po całej powierzchni mięsa, wlewam krew i rosół, wrzucam przyprawy i mieszam.

Ja tak mrożę, ale to nie ma znaczenia w czym.Można również w osłonce poliamidowej i można w tej osłonce ugotować a później zamrozić i po rozmrożeniu zmielić na najmniejszym sitku.Metod przechowania surowej krwi jest jak widać wiele.

A po co przeliczać. Wylewasz z jelita do naczynia i ważysz, ale możesz przyjąć orientacyjnie 1l = 1kg

I tu właśnie jest dylemat.Jak każdemu dogodzić. Moja LP jak popóbowała to na mnie nakrzyczała, że za dużo pieprzu dałem. Tu pełna zgoda.

Nie mogę bo to również jedzą dzieci a oni nie mają jeszcze przepalonych kubków smakowych. , ale przy większym zamówieniu z Twojej strony mogę się dostosować. Będzie piekło.

Następnom razom Prezesie .Zawsze jestem otwarty na nowe doznania smakowe. , ale co do składu i technologii wykonania to tradycjonalista ze mnie. Jak ktoś lubi jak go rura pali to nie dziwota .Moje kubki smakowe dość mocno wyczuwają pieprz w wyrobach i dlatego pieprzę mniej. .

Jak się Tomek rozpędził to i trochę a'la białej ukręciliśmy.

Razem z Abratkiem wykonaliśmy trochę kaszanki na podstawie przepisu z 16 - stki z małymi modyfikacjami. Skład. 1.Głowa wp. - 2 szt (4 połówki) 2.Płuca wp. -2 kg 3.Podgardle - 4 kg 4.Wątroba wp. - 2 kg 5.Skórki wp. - 1,80 kg 6.Krew - 2 kg 7.Rosół z gotowania mięsa - 2 kg 8.Rosół do gotowania kaszy - 6 kg 9.Kasza gryczana niepalona - 3kg 10.IV wp - 1,5 kg Przyprawy. 1.Sól - 17g/kg całej masy 2.Majeranek 2g/kg całej masy 3.Pieprz - 1,3 g/kg całej masy 4.Ziele angielskie - 0,6g/kg całej masy 5.Cebula suszona - 4,5g/kg całej masy. Wszystkie składniki parzone oprócz wątroby.Podgardle parzone na pół miękko. Rozdrabnianie Skórki rozdrobnione na sitku 2 mm a reszta składników mięsnych na sitku 8 mm.Wątroba krojona w kostkę 0,5 x 0,5