arkadiusz

Chyba tak, ale jakieś dziwne bo skórka z kapelusza nie chciała schodzić. Będę robił wątrobiankę to dodam kurki.Już trochę uzbierałem i zamroziłem.Reszta grzybów poszła do marynowania i na zupkę.

Kontynuując temat .Czy można zrobić tak ?.Przed podgrzaniem doprowadzić serwatkę do Ph 6-6,7 a następnie ją tylko podgrzać do temp. 95 ºC i uzyskamy skrzep serwatkowy.

Gdzieś koło litewskiej granicy.

Ja tam swoich nie ważyłem, ale z 5 kg tego było.2 godzinki w jednym miejscu i po bólu.

Dziękuję za poradę . Tu warunki polowe, ale następnym razem wezmę ze sobą paski i wtedy może pokombinuję.

Może źle kombinuję, ale żeby wiedzieć czy dodawać kwasek czy nie trzeba by wiedzieć jaką kwasowość ma serwatka.Ze świeżej nie ma problemu bo wiadomo, że trzeba dodać określoną ilość.W przypadku lekko zakwaszonej serwatki pytanie brzmi czy kwasowość jest odpowiednia i czy trzeba dodać kwasek czy nie i czy wystarczy samo podgrzanie a może nie ma to znaczenia i przy lekko zakwaszonej serwatce bez względu na jej stopień zakwaszenia wystarczy podgrzać. Przed chwila zrobiłem ze świeżej serwatki i jest ok.

Te ziemniaczki bym sobie darował.

Dokwaszałem kwaskiem tak ok. 0,5g/l serwatki. . To już chyba wyższa szkoła i jak postępujemy z taką serwatką. A co dodajemy?

No to teraz już za późno.Całe życie człek się uczy i głąbem umiera. Nie miałem w ogóle, żadnego skrzepu i wszystko poszło do wylania.Pewnie było za kwaśno.Dzisiaj drugie podejście, ale serwatkę będę miał z dzisiejszego dnia schłodzoną i będę dysponował termometrem.

Niestety ricotta ze zbieranej od wczoraj serwatki się nie udała .Może powodem było to , że była dzisiaj już lekko kwaskowa a może to , że robię w warunkach polowych bez wagi i termometru.Robiłem ze świeżej i mimo tych warunków było ok.Szkoda bo serwatki tutaj dostatek i to za darmochę.

Redzed wszystkiego najlepszego.http://emotikona.pl/emotikony/pic/2balony.gif

Ok.Dziękuję

Kiepska pogoda na wczasach to trzeba coś robić.Przy okazji mam pytanie.Czy serwatka na ricottę może być zbierana kilka dni czy musi być przerobiona na bieżąco.?

Koleżanka.

Moim zdaniem ciut za mało.Ja bym dał 40g/0,5l wody, ale w ostateczności może być. 0,5l/ kg mięsa to za dużo.?.W sam raz. Widać solanka do nich nie dotarła. Gdyby był nastrzyk a nie jakieś dziwne metody nakłuwania było by akurat i tego niedopeklowania by nie było.

Szynki zgodnie z technologią najpierw się ocieka a następnie wiąże lub wkłada do siatki.

Moim zdaniem można z tego i z tego, aby tylko komora wędzarni była drewniana lub wyłożona drewnem.

Kup nawilżacz powietrza i wstaw do środka.Do tego regulator wilgotności i sprawę masz załatwioną.

Ładna szynka.Gratuluję, ale taką szynkę wyciągał bym z wody przy temperaturze 63 a max.65 ºC w środku i jeśli nie mogę parzyć od razu to trzymał bym w temp. 4-6º C aż do momentu parzenia.

To też, ale moim skromnym zdaniem każdy wyrób ma swoją specyfikę i skład odpowiadający jego nazwie.Czy będzie chudy, czy tłusty, słony czy pieprzny to już indywidualna sprawa.Trudno jednak moim zdaniem nazwać zimne nóżki salcesonem choć oba wyroby zawierają podobne składniki.

I w Biedronce można trafić na coś dobrego.

I nic dziwnego bo to był wyrób co by pobudzał kubki smakowe w otworze wlotowym a nie palił w wylotowym. Bo są i tacy co taką preferują.

Kiełbasa chuda Arka 1.I wp z obróbki szynki - 5 kg- sitko 13 2.II a wp. 80/20 - 5 kg - sitko 10 3,II b wp. 60/40 - 1,5 kg - sitko 6 (ew. może być chude podgardle) 4.III wp. z obróbki szynki - 1 kg - sitko 2x 2 5.II woł - 0,5 kg - sitko 2x2 6.Woda zimna 10% wagi mięsa Przyprawy 1.Pieprz - 1,1 g/kg 2,Kolendra - 0,3 g/kg 3.Czosnek - 1,5 g/ kg Peklowanie 20g/kg peklosoli. Jelita wp. 28-30 Kiełbasa wędzona parzona.

Podam, podam tylko później bo teraz brak czasu.

Dziś dietetycznie.Duszone szyje indycze i gotowany bukiet z warzyw.