arkadiusz

U Ciebie trochę ciepło , ale i z tym można sobie poradzić.

Pewnie, że można.Coś na temat wiem.

Wracając do tematu.Mielił nie mielił i tak właścicielowi kutra nie dorównasz .Parówkowa fajna tylko składu mi brak.

Wezmę z oryginału.

Kultury to nie problem.Gorzej z pleśnią bo tą sprzedają tam gdzie pytałem w 25 kilowych workach .Wezmę osłonkę z salami, namoczę i posmaruję swoje pierwsze salami.Chyba zadziała.?

Zdecydowanie

Powinna być w białkowej 65 ale jest w osłonce białkowej 55 więc to nie zmyłka. Nie szukajcie w 16- ce ani w 21 bo tam przepisu na tą kiełbasę nie ma.

Ja nie mam pytań.To było pytanie retoryczne.Stwierdzam fakty.

Po co?.Przy produkcji kabanosów bym tego nie robił.W ogóle też bym tego nie robił Jedno przeczy drugiemu.

Postanowiłem zrobić kiełbasę bardzo rzadko wykonywaną na tym forum a szkoda bo kiełbaska zacna w smaku i nie za chuda nie za tłusta.Może ktoś zgadnie jak ta kiełbasa się nazywa.?

/topic/8793-w%C4%99dliny-dojrzewajace-i-suszone/page-4?do=findComment&comment=473819

Przyprawy 1.Sól - 50g/kg ( ja jestem słonolubny to należy to wziąć pod uwagę) 2.Majeranek - tego nie ważyłem, ale sądzę , że 2 g/kg wystarcz 3.Czosnek granulowany - 0,3 g/kg 4.Kolendra (opcjonalnie ) - 0,2 g/kg Mieszamy sól majeranek i czosnek (ew. kolendra) i w tej mieszance obtaczamy karkówkę.Na dno pojemnika kładziemy kratkę i na kratkę karkówkę tak żeby nie dotykała do dna i nie moczyła się w soku, który trzeba odlewać.Trzymamy w chłodni 4-8º C przez 2 tygodnie.Następnie pakujemy w cztery warstwy podkolanówki wiążemy sznurkiem i wieszamy w temp. 12-15º C na następne 2 tygodnie.Ja wieszam w piwnicy gdzie wilgotność jest 60-70 %.Etap trzeci to znowu do chłodni w temp. 4-8 ºC na 2 tygodnie.Po tych trzech etapach jest już dobra do jedzenia.Po sześciu tygodniach ściągamy podkolanówki, pakujemy próżniowo i trzymamy w chłodni w temp. 4-8º C.Ja ten wyrób robiłem do tej pory tylko zimową porą bo mam wtedy dobre warunki w piwnicy. P.S Obecnie robię też takie karkówki, ale zmieniłem nieco proces suszenia - dojrzewania.Pomijam proces osuszania w piwnicy a trzymam w chłodni w temp 10-12º C i wilgotności 80%.Zobaczymy co z tego wyjdzie, ale to dopiero za kilka miesięcy.

Z tym wędzeniem trzeba się było wstrzymać do ostatniej chwili i trzymać ja w soli.Ponowne solenie po wędzeniu moim zdaniem jest zbędne. Tego to nie wiem bo to co zrobiłeś to jest jakiś nowy proces.Wyjmij z tej soli, zapakuj próżniowo i do chłodni.Przed wysyłką rozpakuj dopraw czym tam chcesz zapakuj ponownie próżniowo i wyślij.Tak bym zrobił.

Już kupiłem.Mam nadzieje, że mi na długo wystarczy. http://allegro.pl/glukoza-krystaliczna-dekstroza-piwo-nie-cukier-1kg-i5477740645.html

Jeśli zrobisz tak jak radziłem, czyli dodasz przyprawy w ostatniej chwili to oczywiście czosnek obowiązkowo.Na dłuższe przechowanie nie polecam chyba, że wyrób zamrozisz.

Po całym procesie czyli 2 tyg. w przyprawach, 2 tygodnie w rajstopach i chłodni i dwóch tygodniach suszenia w piwnicy zapakowałem próżniowo i do chłodni.Następne też tak zrobię bo rozpływa się w ustach. Ale było warto.

Ja bym nie parzył.Ostatnio robię słoninę soloną, wędzoną i solona wędzona paprykowaną bez parzenia.Jak się cienko kroi to jest miękka.Ja bym obsypał zapakował, próżniowo i do lodówki.Czosnek w tym wypadku bym sobie darował, albo zapakowana próżniowo zamroził, ale później może być kłopot z przesyłką.A nie możesz jej trzymać do ostatniej chwili jeszcze w soli ?.To by było najlepsze rozwiązanie.Na koniec doprawiasz, pakujesz próżniowo i wysyłasz.

W serkach to ja jeszcze tak dobry nie jestem, żeby takiego pleśniaka zrobić.Mój poziom to koryciński i ew. oscypek.

Wolę smak łagodniejszy.Czyli mam dodać 3-5 g/kg kultur.A kombinuję jeszcze coś takiego. Dodać 0.5/kg kultur i dodać jeszcze glukozę.?.Czy to ma sens i czy się sprawdzi.?

Dzisiejsza moja kolacyjka .Serki i pomidorki kupne, karkówka a'la z 07.12,2014 r i chorizo z własnej produkcji.

Post jest stary i już odpowiedź padła.

Bazą moich kultur jest dekstroza to chyba mogę ja pominąć .? Dziękuję.Moja kultura to Biobak Ultra Plus.Mieszanka Pediococcus pentosaceus i Staphylococcus carnosus.Nośnikiem moich kultur jest dekstroza to chyba mogę ją pominąć.?