Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 432

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    19

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Może ja nie kumaty, ale od kiedy szynka z dzika ma skórę, która nadaje się do robienia z niej wywarów.Chyba ze szczeciną nie dałeś? .A obiadek fajny.
  2. arkadiusz
    Jak jeszcze będzie dla Ciebie za mocna to możesz ew. po peklowaniu przed wędzeniem następnym razem wymoczyć trochę czasu w zimnej wodzie, ale na razie spróbował bym bez moczenia
  3. arkadiusz
    Połowę to trochę przesada.Może na razie spróbuj z solanką 80 g peklosoli/1l wody, przez 8- 10 dni i 0.4-0.5 l tej solanki na kilogram mięsa.Za słaba solanka może spowodować psucie się mięsa.Moc solanki dobierzesz sobie niestety tylko metodą prób i błędów.
  4. arkadiusz
    Dzisiaj klops gotowany, ryż i sos słodko- kwaśny własnej produkcji.
  5. arkadiusz
    Krańcówki montuje się na obudowie nadziewarki w pobliżu listwy a na listwie montuje się np. dwa małe kątowniki co włączą te krańcówki.Do tego potrzebny jest jeszcze przełącznik o sześciu podejściach.
  6. arkadiusz
    lą Z tych akurat wygotowywałem wywar na flaki to jeszcze oprócz włoszczyzny dorzuciłem ziele i listek.
  7. arkadiusz
    Po pierwsze wędzonki do parzenia segreguje pod katem wielkości i pod kątem do jakiej temperatury będę parzył poszczególne wędzonki.Te które będę parzył dłużej idą na dno reszta na górę garnka.Po drugie nie ma potrzeby wyciągać sondę jak wędzonka jest jeszcze gorąca.Do studzenia np. w wodzie można wrzucić wędzonkę razem z wbitą sondą a jeśli jest potrzebna sonda, żeby sprawdzić wyrób to zatykasz otwór patyczkiem do grilla. Ja mam dwa termometry i sobie jakoś radzę. Tu radzę sobie w ten sposób, że wkładam sondę w baton przed parzeniem i później wiążę baton razem z sondą.Po parzeniu wyciągam sondę i studzę wyrób.Nic nie wycieknie Wyroby w kątnicach, żołądkach, jelitach grubych sprawdzam w ten sposób, że po jakimś czasie parzenia wkładam sondę do środka poprzez wiązanie.Można tą sondę zostawić albo wyjąć jeśli będziemy jeszcze parzyć.Nic nie wycieknie jak wyżej.
  8. arkadiusz
    Ogon wołowy gotowany.
  9. arkadiusz

    Szynka z kością

    arkadiusz odpowiedział(a) na Arbuz temat w Wędzonki

    A co zrobisz z nią dalej, żeby była zjadliwa.?
  10. arkadiusz
    I dostał odpowiedź jak ja to robię .Ty możesz robić inaczej A co do ilości to dobrze rozumiesz.U mnie o dobrą grubą słoninę ciężko więc jak mam możliwość taką kupić to już idę na całość i jednorazowo do wędzenia idzie ok 10-15 kg
  11. arkadiusz
    Bo na 10-15 kg słoniny nie mam miejsca w lodówce, ani w chłodni.Proste?
  12. arkadiusz
    Wyluzować to nie taka trudna sprawa .Tak szczerze to dużo łatwiej jest robić z drobiu taki wyrób jak Twój używając szynkowar lub folię termokurczliwą.Smak ten sam a roboty dużo mniej i powinien zawsze się udać.Ech - ludzie to jednak lubią sobie komplikować życie, ale jak mus to mus.
  13. arkadiusz
    No to musisz podjąć męską decyzję.
  14. arkadiusz
    Użyj boczek.Tylko go nie miel a pokrój.
  15. arkadiusz
    Tego nie praktykowałem, ale jak zapakujesz próżniowo to pewnie trochę poleży.
  16. arkadiusz
    Ja mrożę.A jak długo.Oj długooooo dopóki wszystkich kawałków nie zjem. .Dodatkowo możesz zapakować próżniowo i zamrozić. Wtedy przechowuję jeszcze dłużej.
  17. arkadiusz
    Ja nie podsmażam.Rzucam posolone i namajerankowane skrzydła do szklanego naczynia żaroodpornego i do duszenia na płytce żeby naczynie nie pękło.Sosik sam się wytworzy.
  18. arkadiusz
    @elektra.Mnie się wydawało, że rozmawiamy o roladzie z całego wyluzowanego z kości kurczaku bez użycia szynkowaru czy filii termokurczliwej a jedynie zawiniętego w folię i osznurowanego.To bardzo duża różnica między tym co prezentujesz a tym czego dotyczyła moja porada.Ulalka niczym tego kurczaka nie prasuje, nie dociska w czasie parzenia dla lepszego wiązania i dlatego podtrzymuje swoją poradę, że do tego konkretnego wyrobu na masę klejącą będą lepsze udźce indyka a nie udka kurczaka ponieważ maja lepsze właściwości klejące.I tak po parzeniu radziłbym docisnąć czymś tego kurczaka dla lepszego związania.Trochę długi wywód, ale mam nadzieje, że moje argumenty przekonały Ciebie a jeśli nie to każdy z nas zostanie przy swoim zdaniu.Ulalka i tak zrobi jak uważa. P.S Bardzo ładna rolada.
  19. arkadiusz
    Duszone we własnym sosie skrzydła z indyka i warzywa z wody polane masłem z bułką tartą.Jak dla mnie obiad dietetyczny.
  20. arkadiusz
    Pokaż. Mięso z indyka ma lepsze właściwości klejące od mięsa z kurczaka.
  21. arkadiusz
    Raz na 3-4 mm
  22. arkadiusz
    Kurczaka bardzo ciężko skleić bo mięso nie jest kleiste.Do sklejenia użyłbym udźca indyka a nie kurczaka.
  23. arkadiusz
    Jeśli pekluje się krótko to dolej zimnej wody i osłab solankę do 8-9 % .
  24. arkadiusz
    Może być za słona, ale jest na to sposób dla bardziej zaawansowanych.Należy ją przed parzeniem wymoczyć w zimnej wodzie i tu potrzebne jest doświadczenie jak długo należy moczyć.
  25. arkadiusz

    Wybór nadziewarki.

    arkadiusz odpowiedział(a) na BonAir temat w Nadziewarki

    Napisałeś, że od strony technicznej nie ma zastrzeżeń.Usytuowanie korby to wada techniczna.Masz jednak rację, że należy czytać do końca.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.